2024年10月8日星期二

《米芝蓮一星》: 富豪酒家 - 大閘蟹宴

秋風起,又是到老饕們最喜愛吃大閘蟹的季節。


來「富豪酒家」,除了和翁生聚舊見面外,侍應依舊親切,環境光線亮麗:




富豪酒家」今年是連續14年剛奪得米芝蓮一星從無間斷,這天有時間來和翁生吃飯,講飲講食,樂事!


當然這星級飯堂也不一定全部菜式都很昂貴,就像今晚和他一起吃,由他親自就帶領其團隊設計的「魚翅鮑魚大閘蟹宴」,相對以較相宜的價錢吃到優質出品,荷包不用大出血,食客們的福音也。



餐單由「生拆大閘蟹粉翅」開始:

將炒香過的生拆大閘蟹公蟹、蟹肉等,混合牙揀翅配合濃郁的高湯用砂鍋烹煮,單點原價 $500 / 碗:


上湯天然甜,帶金華火腿香,蟹膏濃稠具黏口感,色澤誘人,入口香濃順滑,味道甘香鮮美:


養殖吉品鮑伴菜遠

來到怎能不吃鮑魚?今回用上吉品養殖 30頭鮑以濃郁帶膠的鮑汁燜煮至軟熟有彈性:

雖是養殖吉品鮑,經過「阿翁鮑魚」的獨特廚藝烹飪後依然達到具溏心且鮮美無比:


鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華,也是此菜的靈魂,從深黑色光澤便能看出它的濃度:

鮑魚切下去,少許黏刀及見亮麗溏心,口感帶煙韌,仍保留彈牙的神髓:

鮑汁味道濃醇,配嫩綠的菜遠,可沾鮑汁精華,更令人陶醉:

 今天的主角 「江蘇大閘蟹 ,每位一隻蟹公重約六両:

由與翁生關係良好及有可靠的商家,能供應江蘇真正大閘蟹。 打開蟹蓋蟹香四溢,拆開蟹身內有不少蟹黃和半透明的蟹膏,漂亮:


配合自家調製的浙醋同吃去吊鮮,蟹膏甘香鮮甜黏口,口感味道豐腴,蟹質素超高,對我這個「大閘蟹迷」來說是大滿足:




蟹肉味道清甜:


吃大閘蟹怎少得紹興花雕酒女兒紅?一啖蟹膏一啖花雕,美味快樂得什麼煩惱也忘記了!


吃蟹後也來杯「熱薑茶


生煎薑蔥鹽香雞

用新界本地生鮮雞炮製,先將醃製過的雞件雞皮向下鑊煎香出油,然後反轉將雞肉煎到剛熟保留原有雞鮮,再加入薑蔥一同爆炒提香:斬件再雞煎至皮金黃焦脆,再落薑粒蔥粒 :

鮮雞的那股甜與肉嫩一向都是我趨之若鶩的。醃料及薑蔥香味滲醬入雞肉,皮脆肉嫩,肉汁與薑蔥兩者形成絲絲入扣:

而且這菜用上薑粒是考慮到用來驅大閘蟹的寒氣,絕對是設計餐單時的心思所在:


瑤柱蟹腿炒飯

用大閘蟹腿部拆出的蟹腿肉,配以日本瑤柱、泰國香米炒得乾身分明,能品嚐到鮮味:

蟹香突出,瑤柱的鮮令整體味道更立體化:


「薑茶芝麻湯圓」,芝麻湯丸寓意團團圓圓,配不會過甜的薑湯,驅寒且暖入心中:


此餐單亦豐儉由人,大閘蟹每隻重愈六両,而鮑魚可選擇 30頭養殖吉品鮑 (每位 $980)、25頭 (每位$1,080)、18頭 (每位 $1,380), 兩位起,比單點超值得多。


能享受絕美一期一會的大閘蟹美饌,肯定是善待自己和家人的好方法!


「富豪酒家」

 地址:尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖

電話:2736 2228

營業時間:11:00-23:30




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