2023年10月2日星期一

【慶生飯】酒筷子 - 美味鹽焗新鮮雞 / 鹽燒海方脷

分享一下 #Mark Six 小組飯局,早前在公眾假期中午,為壽星公關 M小姐賀壽。


上年她生日也是到「酒筷子」吃飯慶祝,今次來個第二回,也已預先想好要再吃的菜式呢。




再介紹一下,此餐廳主打以酒入饌的「新派」中菜,餐廳主理人周權忠師傅入行超過 40年,擅長用醬汁醃料提鮮;而且他很有心,在不同節日也會送上心意時節食品,感謝他的心意!

為食 turbo 開動。先來 encore「清酒鵝肝」$238

法國鵝肝先用牛奶浸泡12小時,用清酒及調味糟滷,雪凍後切片奉客:

解凍變成近室溫後吃,嫩而不膩;我們重口味,覺得酒味可以再加強呢 XD

中午來的好處就是可以品嚐一下它們的點心,估不到有驚喜。「山竹牛肉球」HK$26

大家都對這讚好,新鮮熱辣出籠,牛肉很鬆軟:

水晶蝦餃皇」HK$38

蝦肉彈牙,有少許爆汁,摺痕足,若皮再薄一點就更 good fit:

咖喱蒸土魷」HK$26

咖喱汁香而不油,裏面有薯仔條,魷魚爽口:

娘惹煎腐皮卷」HK$28


這個成為是日的 MVP!「娘惹菜」其實是中國菜與馬來菜的混血兒,以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」。娘惹菜口味濃重,這個用之為名,我估計是裏面的蔬菜餡料多了一份類似蝦醬的味道,就是娘惹調味料「峇拉煎」。

它原是呈褐色,很硬很乾,聞起来很香蝦糕味,可算是惹味的來源。腐皮卷外皮脆口,餡料豐富味重,不用點喼汁味道已夠好:

話梅叉燒酥」HK$32,外皮做得非常酥,有下過功夫:

主角「鹽焗新鮮雞 (連雞什)」HK$498 上場

要預留的菜式。港人吃飯無鷄不歡,我自己也很喜歡吃雞,除了過時過節會吃外,喜慶日子也少不了,生日就來一隻賀一賀佢!

原隻新鮮三黃雞先用鹽醃盡量保留原有雞鮮,廚師將它的味道整體醃得不錯,帶有少許南乳及酒香,皮下脂肪甚少,皮香肉嫩:


吃新鮮雞,雞什也是寶:


因為當天我們吃不完,我拿走吃剩的半隻回家焗返熱作晚餐,依然好食!現在能吃到具肉鮮而嫩的雞已不易:

另一主角也是要預先留的,某程度上都是為它而來,「鹽燒海方脷」$568 / 條

炸起新鮮熱騰騰,也沒多餘油份,突顯師傅的炸功:


解方脷魚不同鰨沙魚,兩者外型相似卻大有分別,方脷算是名貴魚種,貴過鰨沙很多。

方脷的肉不太厚,是比較薄肉的魚款,只得一條大骨,油炸後連旁邊的碎骨整條吃也不怕啃骨,非常鬆化脆口:

連皮帶肉帶骨,有脆口位、有肉位,想去哪款式隨尊便自己挑選。它本身已經帶有少許椒鹽酥香,吃時可以伴一些甜豉油增添風味:


方脷本身很有魚油香,我喜歡吃它的裙邊位鬆脆,魚身肉質則口感幼嫩鮮甜,未吃過的朋友值得一試。

上湯蒜子菜心」HK$118

嫩綠的菜心,浸在無味精湯中,略帶紹酒香:

為壽星奉上「十勝紅豆砵仔糕」:

還有「生日壽桃」:

送上我們的心意,也祝福願望成真 XD

當日大家悠閑地傾傾講講,互相分享,乜都笑一餐,很合意的一個下午。


在此再次祝壽星牛一愉快,心想事成,最緊要身體健康!:)




「酒筷子」

地址 : 大角咀塘尾道51號新港豪庭地下A號舖及1樓

電話 : 2348 8389

營業時間:星期一至日 11:00-23:00



若你喜歡此
部落格,也請你 like 一 like 和 follow,感激!

沒有留言:

發佈留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...