久沒再來「大班樓」吃飯，上次來仍是在「九如坊」的舊舖。今次多得食友「爐生」幫忙訂位，才有機會在這一位難求，預約極困難 (也不是新鮮聞啦)，及搬了新位置後，再來感受它美食的威力。
錦上添花的是 2021 年至今，成為「港澳米芝蓮」一星餐廳，實力已經不容置疑。
今次到訪新店，環境更為寬敞，感覺有些私房菜的格局，當然仍是全場爆滿。
我欣賞這裏不以奢華的食材作招徠，賣的是師傅功架和對傳統中式食材之靈活運用，能將食材配合得出神入化，並體現出神粹靈魂所在。
人齊，開席！由 Welcoming 香檳拉開序幕：
先來小吃「大班樓子薑皮蛋」
皮蛋晶瑩剔透，中心呈溏心狀，保持之前高水準：
頭盤
「山楂梅子脆皮猪尾」
「炭火厚切叉燒拼羊腩片叉燒」
「炭火第一刀」厚切叉燒，來到怎能錯過？加上「叉燒」一向是我吃粵菜之心頭好。
今晚以叉燒配羊腩片，白飯一小碗襯托：
叉燒燒得燶邊香口，色澤金黃油亮，吃下去先具炭香再油脂四溢，軟腍有彈性的肉質，水準之高實在無可挑剔：
羊腩片是薄得來有那份肉感，香而不羶，只得一片的確要慢慢品嚐 XD
「炭燒脆皮熟成鱔」
賣相看似平平無奇，吃進口才見真章：
鱔經過兩星期的熟成，以炭火烤炙，切件奉客：
鱔皮薄脆，鱔肉巨鮮，魚甜全聚焦在肉上，很有驚喜！一件又真的是不夠喉：
「蟛蜞膏柚皮冬瓜」
翻查網上資料，這道菜的誕生原來有些典故。葉一南先生曾記載說：「蟛蜞是一種淡水小型蟹類，蟹身只有拇指大小，產生的蟹膏 (蟛蜞膏) 十分鮮美，是好難得的一種粵菜的食材，以前很多人用，現在香港很少有人再用這味食材了。」
抓住這食材後，他開始思考用什麼菜式去配合才能夠竭盡食材本身的風味。
參考了以前的菜譜，有蟛蜞膏炒飯、蟛蜞膏蒸蛋等等，但卻覺得會遮蓋住蟛蜞膏的鮮美。最終他想到以清淡承托，出了這道「蟛蜞膏柚皮冬瓜」
今晚有幸品嚐到這項菜式。冬瓜是先用蟹汁和蟹湯燴煮，令海鮮味道微滲進瓜中；上面的柚皮用魚湯去煮，令此菜體現味道的變化和層次感。當然高潮位是在這一小件的頂點 - 鋪上濃烈鮮美的蟛蜞膏，在三者統一的海鮮味中，味蕾是有品嚐到濃淡間的相襯，鮮甜美味。完全佩服葉先生的心思！
湯品
「一口湯」
是日靚湯為「薏米冬瓜瘦肉湯」，expresso 杯裝的大小：
湯清甜可口，全是精華，真的每滴都珍貴：
主菜
首先怎不能來重溫招牌「雞油花雕蒸花蟹配陳村粉」？這亦是令我夢牽魂縈的一道菜。
好打卡又好吃，每次來堅必吃，已成為這裏的 「吉祥物」signature，沒吃感覺就像沒來過一樣 XD
今晚人多，點了兩大隻花蟹：
花蟹一如以往新鮮清甜，蟹鉗蟹棒啖啖肉：
味道上我覺得今回雞油花雕汁的酒味沒以前濃，坦白說這有更合我心意，沒有搶去花蟹的鮮味：
自家調製的雞油，加了蒸蜆汁融合：
陳村粉將汁索盡，固然好吃，若再薄一點就更合我心意：
另一個「隱藏食法」，就是叫碗白飯，將花雕雞油蒸蟹汁撈來吃。每人兩小啖，極度鮮味啊：
「魚米粥蝦籽琵琶蝦」
屬於內歛淡雅的菜式，賣相亦具橙色水墨畫的氣質：
新鮮本地琵琶蝦以慢煮方式處理，肉質爽嫩飽滿：
今晚訂到店家新推出的「樟木煙燻黑腳鵝」
原整黑漆漆一大隻，上面放有炸過的香葉，一上枱大家已經聞到濃濃的樟木煙燻香：
鵝皮燻得乾爽薄脆，鵝肉軟腍肉汁有被鎖住，皮肉比例均好，毋庸置疑，料與做法都出色：
我吃了一隻鵝髀，絕不誇口；黑腳鵝皮的燻香酥脆，加上肉嫩，是不能用盡筆墨形容箇中獨有滋味，要親自品嚐才能明瞭：
席間有食友說鵝背及鵝頸比鵝髀更入味好吃。吃了一件鵝背，煙燻樟木香氣深入骨內，肉不算厚，皮帶鵝脂卻豐腴滿溢且油而不膩，有幸來到的朋友記得要訂這個一試 (只要你是吃鵝肉的)，否則真的會後悔沒點！！！
蔬菜
「豬皮櫻花蝦燉時菜」
簡單如一碟菜，「大班樓」就是有種魔力令它變得不平凡：
湯頭鮮香順喉，豬皮煮至軟綿，相信處理豬皮有下過一定功夫：
飯麵
「梅乾菜扣肉煲仔飯」
扣肉油脂全滲入做得非常靚的飯底，飯粒粒油潤，啖啖香口：
梅乾菜處理得香而不過鹹，扣肉是入口即溶：
之後有個「隱藏食法」，就是留低飯焦，邀請店員加入蜆肉湯、蔥、芫荽、芹菜粒等，滾成鮮甜泡飯：
呢個做法妙極，我戒緊澱粉質都忍唔住，食咗先講 XD
甜點
「甜品三味」
最後甜品有杏仁茶、桂花糕及杞子雪糕。杞子明目，杏仁茶窩心順喉：
吃到這裏，除了滿足身體上的飽足，最重要是舌尖上的美麗體驗和感受菜式製作背後的心思。作為「亞洲五十大」及「米之蓮一星」，光環當之無愧。下次再有機會再搶到位來光顧食飯，不知又要排到何年何月呢？
「大班樓」
地址：中環威靈頓街198號 The Wellington 3樓
電話：2555 2202
營業時間：星期一至日 12:00-15:00, 18:00-23:00