2022年11月24日星期四

段純貞 - 你會吃燉濃湯雞麵,還是紅燒牛肉麵?

我一向是個牛肉麵超級粉絲。回想在疫情前,有假期就會飛去台北吃牛肉麵,試過有一趟旅程的主題是吃遍數間米芝蓮星級牛肉麵店 (相關舊文),它真可算是台灣的代表美食。



來到台灣名店「段純貞」的香港分店,正如題目所說,兩款麵都是它的「味自慢」,均有不少好評,你會如何選擇?Or why not both? 那就每樣來一碗,慢慢品嚐吧!

餐廳佈置是屬於雅淡清麗的種類,帶些書卷氣:


打開餐牌,除了台灣牛肉麵,也有其它地道小食,及介紹店子的一些理念和歴史:


用 QR Code 下單,揀好食物,食物準備好後就會送到你面前。

先品嚐較清鮮的「燉濃湯雞麵」$88


一大碗麵連酸菜和骨碟上場,有切開兩半的雞髀:

超巨型的雞髀錘,來個倒豎沖給大家看看它的巨型長度:

另外是大大件的雞髀肉:

整體雞炆煮得很嫩,選材肥瘦適中,連皮吃也不覺肥膩,欣賞它的厚肉且脂肪量不重:

侍應説雞湯用老雞、雞腳、雞殼、豬筒骨等熬煮數小時,熄火再焗,顏色會變成淡奶黃色,雞味全開,鮮甜非常,而且也不覺油:

所以雞肉不是最值錢,啖湯才是呢!

麵底方面選了「細麵」,是我喜歡的類型:

它的特點是麵條氣孔多,幼細,容易吸收清甜的雞湯:

就這樣一大攝連湯放入口,這有讓我想起小時候外婆在家做的雞湯上海麵呢,同樣美味動人:

後上「犇牛四寶麵」$108 (少辣),有牛腱心、牛筋,牛肚、嫩五花肉片,配紅燒湯底及手工闊麵:


一碗好吃的牛肉麵,湯底一定是靈魂所在,同吃日本拉麵如出一轍。台灣牛肉麵通常分「紅燒」及「清燉」兩種湯底,各有捧場客,今次是紅燒:

先嚐湯,以濃郁為特點,用新鮮肥牛榨出天然油脂,再加薑、蔥、蒜、豆瓣醬和20多種中藥材料、牛骨等燉八小時而成:

味道確實香濃醇厚且滿有牛香,溫而不火,香而不油,真係食唔晒碗麵都要飲埋碗湯:

逐一細味餸料。熟悉我的朋友都知道我是一個瘋狂酸菜迷,這裏附上一小碟,用以提香,值得一題是可以問侍應無限添補的:

牛肉是牛𦟌腱部位,軟腍不失咬口,滲着滿滿紅燒滷汁香,相當入味:

比起一般使用的橫切牛𦟌,它炆得更腍更入味。亦因為是腱條位,每口肉質能做到如此鬆軟,相信在炆煮過程中煮師下了不少功夫:

長長的牛筋,有預其中的軟腍:

牛肚取位金錢肚,入味有嚼頭,加上小辣湯相當匹配:

嫩五花肉片是薄切,入口細膩軟綿綿,雖未至於和牛般油花即化,喜歡吃嫩牛肉片的朋友也應不會失望:


麵條今次選了手工闊麵,似闊身刀削麵,不算是我最喜愛吃的種類,幸好它做得不算太厚,面積大也好沾湯:

吃完後,結論是兩者各有不同風味,都好吃,兩者都一定是已贏在湯底線上,而雞湯麵可能會在一般餐廳市場上比較專門獨特,值得來一趟品嚐。至於我會否再有下次來返兜?肯定答你,一定會!XD



「段純貞」

地址:銅鑼灣謝斐道535號Tower535地庫B01號鋪

電話:2117 4240

營業時間:星期一至日 12:00-22:00




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