懷石料理是日本常見的高檔菜,每項環節極端講求精緻,無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食,今次體驗就很有秋天的感覺,要唱首「秋來也秋去」。。。
「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理,再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星,接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽,之後連續6年直至現在都是三星。
餐廳環境幽靜,服務彬彬有禮,食物味道好,這幾個環節都仍可說是無懈可擊。
下面是新鮮鯛魚刺身,上面放一小撮矜貴魚籽醬,及一小堆水菜,漂亮得像藝術品:
魚的鮮甜度非常高,配搭一小杯放有菊花葉的清酒,更帶來一點秋意。而且看着師傅做這個冷盤,也是個視覺與味覺的享受:
造物 1:本日刺身
昆布豉油比較甜,沒那麼鹹,用它來代替一般的豉油,魚的鮮味不會被鹹味蓋過:
造物 2:火炙拖羅
揚物:油揚甘鯛配蝦醬.唐辛子.零余子
精緻的炸物,甘鯛魚肉炸到外皮酥脆,驚喜是竟然用日本做的蝦醬吊味,完全不需點任何醬汁已夠好吃:
零余子就是山藥的芽,粉狀口感,與炸青椒仔相映成趣,做成口感對比:
鉢物:胡蘿蔔真蒸.蟹肉.金針菇.菊葉.吉野葛汁.柚子
我覺得整餸菜,柚子起了畫龍點睛的作用,除了吊起味道,更加立體化,也沒有那麼膩:
菓子:和菓子
栗子甜點,只附有一隻筷子。侍應介紹傳統是只用一隻來吃的呢:
另附上「宇治小山圓」抹茶一杯,幼滑回甘,正好中和粟子的甜:
水物:季節水果
除了宮崎桃,今天還有日本奇異果肉和去皮巨蜂提子,天然甜,亦合初秋夏末吃。
(以上食材會視乎供應而轉換)
晚餐時段是下午6時30分至下午9時開始,由人均 HK$1,800 至 HK$4,000 左右選擇都有,我吃的這個是 HK$2,180,另亦有清酒餐牌可搭配選擇。
「柏屋 Kashiwaya」
地址:香港中環安蘭街18號8樓
電話:2520 5218
電郵訂位:hkreservation@jp-kashiwaya.com
網址:jp-kashiwaya.com/hongkong
Facebook:http://www.facebook.com/kashiwayahk