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2019年11月4日星期一

《米芝蓮二星》秋去秋來 - 精緻懷石料理體驗


懷石料理是日本常見的高檔菜,每項環節極端講求精緻,無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食,今次體驗就很有秋天的感覺,要唱首「秋來也秋去」。。。



「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理,再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星,接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽,之後連續6年直至現在都是三星。


而中環的「柏屋 Kashiwaya」是日本大阪的首家海外分店,在香港已連續三年得到「米芝蓮二星」。



總廚及店主松尾英明先生,安排跟隨他逾20年的弟子 - 高橋純先生在香港店擔任主廚,務求做出跟大阪本店相旳味道,相當認真。

餐廳環境幽靜,服務彬彬有禮,食物味道好,這幾個環節都仍可說是無懈可擊。



今天我們選擇坐在吧枱,看着師傅弄料理。




先付け:鯛魚刺身.魚籽醬.水菜.黃菊.紅菊 



下面是新鮮鯛魚刺身,上面放一小撮矜貴魚籽醬,及一小堆水菜,漂亮得像藝術品:



魚的鮮甜度非常高,配搭一小杯放有菊花葉的清酒,更帶來一點秋意。而且看着師傅做這個冷盤,也是個視覺與味覺的享受:






煮物椀:清酒鹽燒竹簽魚.松茸.小蕪青.胡蘿蔔.青菜軸.柚子.菊花



九州木魚做的湯底清甜,加松茸、法國礦泉水水製成,再將燒過的竹簽肉燙熟。魚肉嫩,蘿蔔上面放上幾絲柚子皮則帶來清香感:




造物 1:本日刺身




用季節性盛產的海產,會有不同的組合,全部不時不食。今天是左口魚、金䱽魚腩、白魷魚、馬糞海膽,配昆布豉油、白肉梅醬。



魚絕對是鮮極,金䱽魚腩味鮮脂厚,我最喜歡:



昆布豉油比較甜,沒那麼鹹,用它來代替一般的豉油,魚的鮮味不會被鹹味蓋過:




造物 2:火炙拖羅





八寸:市松真蒸・油揚菊花.炸銀杏 / 炙燒和牛・蘿蔔蓉酸酸.日本菠菜配白玉菇.紅葉麩 / 鯖魚壽司.花茗荷炸漬.糖煮薩魔芋



三合一的拼盤,放上楓葉、梓葉、銀杏葉做裝飾,極有秋意。三者之中我最喜歡鯖魚壽司,一點也不腥,配上爽脆的酸漬物,開胃,也見食材配搭的心思:







揚物:油揚甘鯛配蝦醬.唐辛子.零余子


精緻的炸物,甘鯛魚肉炸到外皮酥脆,驚喜是竟然用日本做的蝦醬吊味,完全不需點任何醬汁已夠好吃:



零余子就是山藥的芽,粉狀口感,與炸青椒仔相映成趣,做成口感對比:





鉢物:胡蘿蔔真蒸.蟹肉.金針菇.菊葉.吉野葛汁.柚子



將蘿蔔蓉蒸熟,造成南瓜狀,浸在充滿蟹肉的高湯中:



我覺得整餸菜,柚子起了畫龍點睛的作用,除了吊起味道,更加立體化,也沒有那麼膩:



食事:松茸粥.蛋.三葉草


最後以暖粥為主食,伴菜有自家製漬物。新潟縣產的珍珠米香軟,矜貴的松茸亦下得毫不吝嗇,香透。漬物也會不時轉換,可為味蕾帶來不同的衝擊:




菓子:和菓子



栗子甜點,只附有一隻筷子。侍應介紹傳統是只用一隻來吃的呢:



另附上「宇治小山圓」抹茶一杯,幼滑回甘,正好中和粟子的甜:




水物:季節水果



除了宮崎桃,今天還有日本奇異果肉和去皮巨蜂提子,天然甜,亦合初秋夏末吃。

(以上食材會視乎供應而轉換)

晚餐時段是下午6時30分至下午9時開始,由人均 HK$1,800 至 HK$4,000 左右選擇都有,我吃的這個是 HK$2,180,另亦有清酒餐牌可搭配選擇。



偶爾來一頓花費得來的豪氣,善待一下自己,也可為甘苦生活,帶來一點點的甜和美好。




「柏屋 Kashiwaya」
地址:香港中環安蘭街18號8樓
電話:2520 5218 
電郵訂位:hkreservation@jp-kashiwaya.com
網址:jp-kashiwaya.com/hongkong
Facebook:http://www.facebook.com/kashiwayahk





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