2024年4月1日星期一

蒸氣海鮮 - keep 得住原汁原味

回顧一下早前 #MarkSix小組 飯局,齊齊來吃蒸氣海鮮。



我們四個都是海鮮迷,不同做法的海鮮也吃遍不少,若要說原汁原味的話,清蒸確是最能夠嚐鮮的烹調技巧,食材新鮮度猶如著啲了透視裝,一目了然無遮無掩。


這晚我第二個到,等齊人座下大家先吃頭盤生蠔,今天有美國及愛爾蘭兩款:

美國「Kumamoto」像青瓜般的新鮮甜美,想信不少生蠔迷也品嚐過,沒有法國蠔般味道複雜,卻肉質肥美,餘韻清甜,是吃生蠔入門級 beginner 的首選:

愛爾蘭「Iris Rock」蠔味鮮甜,質地肉質較爽口,餘韻較濃及悠長,而且吃到的都很新鮮:


另一頭盤「刺身拼盤」互相分享:

北海道帆立貝、挪威三文魚、油甘魚,7 吋長阿根廷紅蝦,讓我們吃蒸物前,可享受海鮮的不同美味及溫度:

帆立貝得到大家一致讚賞,巨大厚肉鮮甜,每隻開邊顯得其雪白剔透,喜歡的就不要錯過:

阿根廷紅蝦,每隻有手長這樣長,甜美得黏口,新鮮得很,一吃蝦頭便知:

轉入直路前,來個熱食「蜜汁西班牙黑毛豬叉燒

始終我們不忘品嚐「龍逸軒」行政總廚楊建業師傅的出品,除了「玻璃蝦球」,此蜜汁叉燒也是其得力之作:

半肥瘦叉蜜糖味,不會遮蓋原本叉燒應有的焦香,肉質軟腍且燶邊,上品:

來到蒸氣部份,食材主打海鮮,有開邊半邊波士頓龍蝦、扇貝、鮮鮑魚、大蜆、沙巴龍躉、海蝦,另有美國頂級安格斯牛小排、醉雞、田園蔬菜等:




蒸鍋與平常吃的邊爐不同,分兩層,上層是個穿窿的蒸架,把海鮮、肉類、蔬菜等放上去,再蓋上蓋蒸一會,先吃食物,然後所有精華就在蒸的過程中,回滴到鍋底,用精華煮粥,就會熬成滿滿的鮮味粥。


湯底是雞湯:

開動!先蒸扇貝、新鮮大蜆:



只要海鮮新鮮,不用太多技巧,簡單清蒸也可帶出食材的鮮味,這個就可以體現出來。大蜆一隻隻開了笑口,夠爽夠甜,期待在粥底吃得出它的鮮味:

扇貝爽口:


接着有蒸開邊龍蝦和龍蝦鉗:



龍蝦肉甜、爽彈,龍蝦鉗亦厚肉,就這樣吃,不用任何調味已很鮮:

下一輪有田園蔬菜、沙巴龍躉及醉雞,餐牌有指示每項食材蒸的時間,有 timer,只要自己控制好蒸煮時間,便能吃到真正的原汁原味:




這晚大家很高興,邊吃邊你一言我一語,乜都可以傾訴,又可以笑一餐,就是快樂!



我特別喜愛蒸安格斯肥牛,這個有驚喜:


牛肉本身質地靚,蒸好後也看得見油光,並非一般打邊爐牛肉可比的美味:

在醬汁區域有12款醬汁及配料,以作配搭食客不同喜愛,有XO醬、自家製薑蓉蟹醋、四川麻辣汁、泰式酸辣汁等等:

我覺得將牛肉配合泰式酸辣汁吃很匹配,減少油膩度,亦可吊出肉香:

游水海蝦我們拼作花型,伴上新鮮鮑魚,蒸約四分鐘就可以吃:



吃完生料,我們在四款粥底 - 韓式人參海鮮粥、台式鹹粥、日式海鮮稻庭麵、蠔仔泡飯選擇了後者:




由侍應負責煮粥:






之前吃的海鮮和肉熬出的汁,都跑進蠔仔粥底,令粥的味道變得多元繽紛,是天然的鮮,精彩,我戒緊澱粉質都吃了兩碗:

海鮮餐最後包在自助餐區域任吃甜品,有朱古力噴泉、各款蛋糕、自家拼B仔涼粉 (可加大量新鮮水果啊)、楊枝甘露、即焗梳乎厘、豆腐花、還有12款口味的 Môvenpick雪糕,每樣吃一球相信已可過足雪糕癮:











歡樂飽足的一晚,期待我們下一次飯聚,再齊齊食好西!





「九龍酒店 - 倚窗閣」

地址:尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓

電話:2734 3803

晚市營業時間:星期一至日 18:00-21:30

晚餐收費:HK$688 / 位 (四位起) https://eshop.harbour-plaza.com/kowloonhotel/zh/wc-steamed-set




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