分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有有蘭子、Ada、桂林哥,主題是「烏黑健康食材菜式」,一次過介紹三個餸菜給聽眾。
今集其中會介紹黑蒜頭,所以帶了家裏一些小手信給各位拍檔,用密實袋封號的乾黑蒜頭,可以煲湯或者就這樣吃,那鼓香味用袋封好都聞到呢:
該早在電台還碰到許美德師傅,開心!
節目未開咪前,有標爺教蘭子做體操 XD
開咪!一開題,大家在想黑色食材有哪些呢?其實有很多,除了黑蒜頭、黑杞子,還有最簡單的髮菜、冬菇、黑豆,甚至豆豉等等,在日中也不罕見,我同 Ada 講,總之就係煮出嚟黑鼆鼆又美味的菜式材料啦 XD
今餐是我和媽咪一起吃的, 先介紹「黑蒜花膠湯」
蒜頭對健康有益大家都知,可以殺菌等等, 尤其現在 Covid 及容易生病的時間。
黑蒜頭不是新品種的蒜頭,桂林哥問是如何變成的?
其實它是用新鮮蒜頭透過配合約 70C的溫度及濕度熟成,約30天左右就會轉變成黑色。黑蒜頭於熟成過程中,增加了有機酸,也會於發酵過程中添加酵母菌,大幅提升了營養價值。
它的功效益處可以提升新陳代謝能力,另外其抗發炎同殺菌作用可降低感冒、流感嚴重性及加速康復,並縮短恢復期,亦可保護心臟,降血壓及血脂等,難怪蘭子話鍾意食喇!
而家買黑蒜頭非常方便,在藥房、超市都有售,一般品種大概 $80 有 20粒。黑蒜頭可以直接當零食食用,質感似橡皮糖;也可以用來炒菜或煲湯等。
今次飲的湯先是將豬骨和響螺片用薑片出水,用 6碗水,將三粒黑蒜頭、發好的花膠放入,大火滾起轉中細火,煲兩個半鐘,加少少鹽,熄火焗 45 分鐘即可成。
黑蒜煲湯會令湯水帶有微微的甘甜,有別於一般蒜頭,不會令人口臭,入口沒有辛辣感,湯頭帶甜似無花果。各位聽眾記得若想黑蒜的香氣更出,可在蒜皮頂部剪十字,以便味道溢出。花膠又有養顏作用,所以呢個湯又可叫「美人湯」呢!
Ada 溫馨提醒,如果屬熱底、燥熱人士,就不適宜長期服用,以免過度上火,大家記住啦!適可而止就可以了。
第二道菜是「黑杞子浸莧菜」
蘭子見到即刻話黑杞子對美容有功效,啱晒佢!其實黑杞子跟平常的紅杞子不同,外形上是兩種截然不同的東西。
黑杞子含有 17種氨基酸及花青素,有抗氧化功效,可改善膚色,減少皺紋,延緩衰老,保護眼睛健康。最簡單就是用來沖熱水飲,水會呈紫色,簡單方便快靚正!
將黑杞子做餸,它本身沒有什麼味道,可塑性甚高,可以用來蒸雞或煲粥等等。
Ada 喜歡這味菜。莧菜先簡單地用上湯淥熟,加杏鲍菇、冬菇及雲耳,落少許鹽調味,跟住將浸過熱水的黑杞子放在蔬菜裏面,熄火,10秒鐘後就可以上碟!
最後來個「烏魚子炒飯」
烏魚子,就是烏魚的魚卵,Ada 同桂林哥未吃過它;蘭子說在一些台灣居酒屋,將烏魚子切片烤熟,用來送酒,很正的!
烏魚子是經過鹽漬後乾燥而成,外貌長條型堅硬,含有豐富魚油DHA,能夠調節血脂代謝、保護心血管,好吃又有益:
因為它是醃製過的食材,味道鹹香,用來炒飯就可以作為調味品,一雞兩味。
今次呢個砂鍋炒飯裏面放有金針菇、冬菇,用老抽及糖調味炒熟,上面放用紹興酒浸過蒸熟後切碎的烏魚子,撈勻來吃,令到整個飯增添香氣,又可以吸收營養,正斗:
好喇,今集真係大家越講越肚餓,之後會繼續發掘更多有趣的飲食和大家分享。節目重溫:
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/842338
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