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2021年2月10日星期三

一年之計在於春:春の懷石料理 - 柏屋

雖然已過了立春,話哂今日係大年初一,都要祝大家新一年心想事成,最緊要身體健康!


農曆新年來一篇開心的,繼續生日飯系列,這餐多謝飲食高層柏希,到米芝蓮二星的「柏屋」吃壞石料理。

懷石料理是日本常見的高檔菜,每項環節極端講求精緻,無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食,而吃的時候剛好是一月,(日本過年是一月的),所以今次體驗就很有春天新年的感覺。


Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理,再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星,接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽,之後連續數年直至現在都是三星。至於在香港亦剛剛蟬聯二星的殊榮,恭喜恭喜。

在香港店的主廚,由之前的高橋純先生轉了做長本輝彥先生,在日本總店的統領下,仍務求做出跟大阪本店相約的味道,相當認真。

餐廳環境幽靜,服務彬彬有禮,食物味道好,這幾個環節都仍舊無懈可擊。


人客可以選擇坐在吧枱,看着師傅弄料理: 


先付け:北寄貝 (車海老旨煮).鯡魚卵昆布.櫻桃蘿蔔.花椒樹芽

餐具用上鶴的造型,是日本新年傳統的象徵:

一打開,漂亮得像藝術品,是個很好的視覺享受:

燒過的北寄貝,鮮甜度非常高:

炸過的鯡魚卵,喻意兒孫滿堂:

配搭一小撮花椒樹芽,用來點碟底的蜆汁泡沫,象徵新年新開始:


煮物椀:蛤肉真煮.小蕪.紅蘿蔔白蘿蔔短册.京都鶑菜.柚子

九州木魚做的湯底清甜,是加松茸、法國礦泉水水製成:

主角是蜆肉加魚肉混合蒸成的肉塊,外型像豆腐,質感像魚蛋,相當彈牙,上面放上幾絲柚子皮帶來清香感:

不要錯過入味的蘿蔔:


造里:本日刺身

用季節性盛產的海產,會有不同的組合,全部不時不食,均配上昆布豉油和白肉梅醬。

今天是 (由左自由) 金䱽魚:

大拖羅:

中拖羅:

金目鯛:

魚絕對是鮮極,大拖羅味鮮脂厚,入口溶化,我最喜歡。昆布豉油比較甜,沒那麼鹹,用它來代替一般的豉油,魚的鮮味不會被鹹味蓋過。


此時有個 off menu 的驚喜菜式,是大廚特別為我炮製的生日刺身拼盤,還親手寫上祝福字句:


拼盤有火炙吞拿、北海道馬糞海膽、劍先魷魚、法國魚子醬,還有一小撮金箔:

每一款都非常鮮美,無得輸的組合,擺盤精緻,也比吃甜品或生日蛋糕更有新意。我很欣賞大廚的書法手筆,這張祝福字句現在放在我家書枱的壁報板上呢!


八寸:日本正月飾物餅花・油菜花餅 (木).金時蘿蔔丸釀鵝肝 (火)・煙燻鮭魚雪輪丸 (金).日本鯖魚配酢蕪青卷壽司 蝴蝶結昆布.黑豆 (土) · 金桔茶巾 (水)

五合一的拼盤,以金、木、水、火、土五行作主題,很有天地人合一的想像:

另外大家在不同的菜式中都會見到蝴蝶結昆布,原來它是代表「無限♾️」及長壽的吉祥喻意。這菜不論食材配搭和喻念都叫人驚嘆!


揚物:油揚翎鯧魚及慈菇.天婦羅楤木芽

精緻的炸物,翎鯧魚肉炸到外皮酥脆,灑點青檸汁已夠好吃:

楤木芽是花椒樹果的芽,象徵新年新開始,口感爽脆,與炸魚肉相映成趣,做成口感對比:


鉢物:和牛配豆乳白味噌.掘川牛蒡.蓮根.梅花形紅蘿蔔.水菜

日本和牛軟嫩非常,白味噌輕吊出肉香:

蓮藕浸在豆乳中,半爽半粉,令整個餸菜沒有那麼膩:


食事:三文魚子配蜂斗菜御飯 • 花椒樹芽 · 海苔汁 · 三葉草 · 柚子 · 漬物

最後以御飯為主食,伴菜有自家製漬物。

月光珍珠米香軟,配三文魚子象徵活力,當然還有蹤影處處的花椒樹芽襯托。紫菜湯一小碗也也很熱燙窩心,香透。另外漬物會不時轉換,可為味蕾帶來不同的衝擊。


菓子:和菓子 · 花弁餅

用年糕皮做成的甜點,另附上「宇治小山圓」抹茶一杯,幼滑回甘,正好中和菓子的甜:


水物:季節水果

 除了宮崎桃,今天還有日本士多啤梨及去皮柑肉,天然甜,亦合初春吃:



(以上食材會視乎供應而轉換)

懷石料理由人均 HK$1,800 至 HK$4,000 左右都有,我吃的這個 $2,580 + 10%,現在 12noon - 3pm 時段光顧有八折,3pm - 6pm 時段則有六折,另亦有清酒餐牌可搭配選擇。


偶爾來一頓花費得來的豪氣,善待一下自己,也可為生活帶來一點甜。再次多謝飲食高層做東請客,大家新一年萬事勝意!

「柏屋 Kashiwaya」

地址:香港中環安蘭街18號8樓

電話:2520 5218 

電郵訂位:hkreservation@jp-kashiwaya.com

網址:jp-kashiwaya.com/hongkong



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