2011-06-12「巴黎壓軸篇 (七) 龍少爺學廚篇 - 下集」

到達了老師 Myriam 的家，沒有華麗的裝潢；相反，裡頭都充滿著法國的色彩，廚房亦非常窗明几淨。

這天除了本少爺這位學員外，還有來自紐約的 Sarah 及意大利的 Teboul 先生，通通都是遊客，並順道來拜師學廚。

Myriam 對我們說，她不是想我們一堂就學會一手出色的法國菜；她是希望我們了解烹調背後的故事及箇中樂趣。洗切一輪，她就開始教我們做今天要學習的三道菜。

我的工作枱：

頭盤「羊奶芝士伴煮雅支竹」：

非常容易學懂的一道菜。我與 Teboul 先將羊奶芝士切出所需分量 (約一人一件分量)，加入鹽、黑胡椒及少許新鮮現磨的香料，全放入攪拌機內打爛再略煮。

Sarah 則將雪藏的雅支竹放入平底鍋內用欖油略煎，腍身後加鹽調味，重點是最後加點檸檬汁及檸檬皮提味，因為酸味可減輕芝士的油膩感。

最後雅支竹放底，面放羊奶芝士，灑點紅椒粉，即成。

主菜「煙臘腸焗魚柳伴新薯紅椒汁」：



各人先將魚柳洗淨，去中骨及邊旁幼骨，加胡椒略醃。

Sarah 負責切碎煙臘腸，伴入牛油及包糠，我則負責用牛油紙將混合物壓平再雪凍，令其變成薄薄的硬塊。Myriam 說原來煙臘腸的鹹香與白魚肉的鮮嫩是非常好的配搭。

另一邊箱我則開火煎新薯，Myriam 的助手也有從旁協助。Teboul 則在 Myriam 指導下切碎紅燈籠椒，加入調味料煮紅椒汁。

最後將魚柳排在焗盤上，面加一片油香四射的凍煙臘腸混合硬塊，放入焗爐內用中火焗15分鐘即可。

甜品「開心果醬車厘子焗蛋白」：

各人先合作將車厘子開邊去核。我負責開火煮開心果醬至起泡，其他人則忙於將蛋白及白沙糖打至變成泡沫，然後混入煮好的開心果醬再雪凍。

15分鐘後在一平底碗內放入鮮車厘子及數粒開心果，舖上蛋白開心果醬至平頂，放入焗爐內焗10分鐘即可。

煮畢，大家在飯廳裡分享努力了半日的成果。

怎樣？賣相不俗吧！味道也不賴。當中最出色的是那紅椒醬，甜味直逼舌尖，伴法包吃一流，完全漠視伴碟的新薯及主角魚柳。


三位初相識的入廚初哥邊吃邊閑聊，笑聲此起彼落。Sarah 說她原來是奧巴馬的支持者；Teboul 先生則分享他在尼斯的家庭趣事 (他有一位很漂亮的女兒 !)；我則分享了香港的點心、茶餐廳等飲食文化，當然也有邀請他們有空要來香港玩啦。最搞笑是 Teboul 的女兒送了他一部 iPhone，但他對用法卻完全一窺不通，我與 Sarah 合力教了他一課「教授班」，雞手鴨腳兼而有之。

自家製作的食物，一定比外出吃的更感到滿足。最後我們多謝老師 Myriam 之餘，四人亦互相交換電郵保持聯繫，亦替這次歐遊畫上了完美的句號。

十二集的「倫敦篇」與七集的「巴黎篇」到此告一段落，實在有太多難忘的回憶。希望各位喜歡之餘，龍少爺亦期待下一次更精彩，更好玩的旅程，再次與大家分享外地的美食！

2011-06-11「巴黎 (六) 龍少爺學廚篇 - 上集」

縱然巴黎的美食俯拾皆是，但也比不上自家製的那份樂趣。龍少爺繼上回到巴黎學弄麵包後，這趟要挑戰第二級難度 - 親自落廚煮法國菜。

Myriam，一位愛烹飪的女士。退休後將家傳食譜及累積超過廿年的入廚技巧，通通整理過來，開始為當地人及遊客在家教授烹飪課。有別於其他地方的 cooking class， Myriam 的是很生活化，除了烹飪技巧，她還會分享一些生活趣事及餸菜背後的故事。

整個烹飪課，由遊覽街市開始。早上九時，準時在 Myriam 家集合 (其實得本少爺一人)，然後起程到 Alma-Marceau 的菜市場。

甫進菜市場，所有新鮮食材都堆疊得高高，五色爭妍，讓人嗅到幸福的味道。海鮮、肉類、香料、熟食、一籃籃蔬果，繽紛熱鬧地跟客人打招呼。Myriam 說，Alma-Marceau 這街市只會在週三與週六開市，其他日子小販們會到不同分區的菜市場開檔。

海鮮：

蔬菜：

肉類：

水果：

下酒小食：

熟食：

意粉及香料：

個多小時的閒逛，很輕鬆，不但讓本少爺認識到歐洲街市的模式，更讓我知道各項食材香料的配搭與運用，以及小販們的熱情友善。邊逛邊不停試食，絕對是一等一的愉快體驗。

Myriam 知我未吃早餐，還自掏腰包請我吃卷餅。

買畢魚、紅椒、薯仔等材料，我倆便回 Myriam 家準備學廚了！