分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有超人、Ada，主題是「鰻魚飯」。
以日本料理來說，鰻魚飯可算是很受大眾歡迎的熟食之一，尤其現在疫情關係，很多朋友未必會想吃魚生，寧願選擇熟食。
鰻魚燒得肥滋滋，配甜美鰻魚汁和熱飯，冬天吃更加滋味，Ada 說她的小朋友最喜歡吃鰻魚飯呢。
優質鰻魚飯不一定要到日本才有，其實香港也有不少上佳質素的鰻魚飯。貴至百零二百蚊，也有平價幾十蚊的鰻魚料理，各自有其特色和美味，也可以吃得不平淡。今集就來盡情聊吧！XD
超人問我靚的日本鰻魚飯有何心得。我覺得是用約半年大的活鰻魚，大小剛好。根據傳統，師傅要重複底面燒四次，每次邊燒邊塗上醬汁，直至燒至焦香。
至於正的鰻魚汁，試過吃由廚師用鰻魚骨、醬油、味醂、糖及清酒等調配而成的，絕非超市一支支現成貨色可比，而且靚汁絕對是成碗飯的靈魂所在。
節目中我分享了之前去旅遊吃過一所出名的鰻魚飯趣事，它雖用新鮮鱔燒，卻燒過龍，很乾，沒有我想像中優秀和油滋感。另外鰻魚有極多細骨，沒有細心處理；一般需可連幼骨照食，卻始終骨會卡在牙縫中間，或黏在喉嚨唔上唔落，相當尷尬。。。
同 Ada 分享在港吃的「鰻魚飯三吃」
約半條蒲燒鰻魚鋪在日本米飯上。店舖每日新鮮劏活鰻，再人手逐條起骨，鰻魚烤至金黃油亮，還帶有焦邊。此三吃其實是名古屋的傳統食法，現在香港的日本餐廳也常吃得到。
第一吃原味：
肉質細嫩，魚骨少，完全不用顧慮，絕對是重點，肥滋滋的魚油都滲入白飯中，值得細心品嚐。
第二吃加紫菜、蔥花、山葵：
這亦是我最喜歡的，將小碟中的紫菜、蔥花、山葵撈來吃，來個華麗轉身。口感豐富，亦多了層次感及昇華。超人説像吃鰻魚壽司，個人覺得味道也有些似，所以別小看這些小佐料。
第三吃鰻茶漬：
最後將剩下的紫菜、蔥花、山葵加在的鰻魚飯上，倒入附上的高湯做成茶漬飯吃法，可解解最後的油膩。
口感溫醇，熱熱的湯頭，亦配合冬天吃。「鰻魚飯三吃」能讓吃鰻魚飯變得不再單調，加了樂趣，也讓味蕾有不同的享受，Ada 還提議家庭聽眾可以買盒鰻魚飯回家，自己製造這三吃呢！
節目提到這港式代表，現在茶餐廳越來越多鰻魚飯類供應，貼地之餘亦很貼近大眾代口味。「鰻魚雜錦炒飯」
這個炒飯感覺似「曬黑版」的楊州炒飯，材料有蛋白、芥蘭粒、紅蘿蔔、洋蔥、粟米粒等等，米飯圓渾分明，加入切片的鰻魚件及鰻魚汁炒勻，味道口感均非常豐富，Ada 說小朋友該會喜歡吃這個！
這個也啟發了可以變做二次創作，例如大家在超市買了一個凍的鰻魚飯盒，可以自己加雜菜和鰻魚汁炒成熱飯，簡單又窩心：
窩心的一集。好喇，今集節目重溫：
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/731370
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