老上海 - 薺菜豬肉餛飩

話說早前與同事們到「新世界集團」旗下的「K11 Musea」購物，事後下午沿路行埋過去「K11」商場逛逛。

2012-09-29 有發生過 - 九月號

每次寫親月尾篇「有發生過」，都會有「下？！咁就一個月嗱？」的感覺，時間是快得令人可怕。近日也同時發覺自己身型隨時日而暴脹，大濟！！！

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九月一日 • 炎熱

「泉章居」

每隔一段時間，「梅菜扣肉」這「治癒系」代表就會在腦海呈現。要數全城好吃又大眾化的「梅菜扣肉」選擇，相信「泉章居」會是不少朋友的心水。

「蟹肉冬茸羹」

吃小菜前，先來個清清地的湯羹來冷靜一下味蕾。料很足，蟹肉一絲絲，湯頭也沒有味精感。

「粟米斑塊」

粟米汁就真的有很多粟米粒及蛋花，質地非常漿糊，算是貫切本土菜餐廳的特色吧？！

「骨髓炆三鮮」

2012-04-11 瘋狂推介 - 梅菜扣肉

今天想聊一下「梅菜扣肉」這個課題。

「梅菜扣肉」這客家菜，不肥不吃，它亦是本少爺最喜愛的家常小菜之一。 通常第一次看到此菜的人或正在 keep fit 的少女們，都會因為它的肥膩而卻步，甚致對朕的大口大咬投以奇怪的眼光。。。

只要你放開懷抱，大膽地嚐一塊，你就會奇妙地感覺到肉沒有想象中的肥膩，只有那股滑溜醇香，肥而不膩的快感。

叫得做「梅菜扣肉」，清香的梅菜當然也是重點，廣東惠州的梅菜就是上品。惠州是客家人聚居的地方，除「梅菜扣肉」外，「東江鹽焗雞」也是名物之一。與扣肉同炆兩小時的梅菜，吸盡鮮美濃稠的醬汁，帶著五花腩的肉香，用來拌白飯，殺傷力簡直頭號「白飯殺手」。

要數城中的「梅菜扣肉」，不得不提「泉章居」。雖然近年有食評說它水準時好時壞，近幾次朕來吃過就仍覺得水準很不錯吃。

「巧手梅菜扣肉」

依然瘋狂推介這震店名菜！肉汁香濃，鹹中帶甜，腩肉滑得入口即爛，不肥不膩 (因為油全跑到汁料及梅菜裡頭嘛！) 用梅菜汁來撈飯，要 KO 整碗白飯，綽綽有餘。

「瑤柱海鮮豆腐羹」

吃其他小菜前，先來個清清地的湯羹來冷靜一下雀躍的味蕾。所謂「海鮮羹」是沒有甚麼鮮味，幸好豆腐夠滑，湯頭也沒有味精感。

「霸王雞」

也算這裡招牌菜之一，集香、腍、滑於一身，以冰鮮雞來說，能做到這效果，算是超額完成。

朕略嫌是晩的雞稍淡，要蘸點沙薑汁味道才剛好。

「骨髓炆三鮮」

記憶中已有三五七年沒吃過炆骨髓這懷舊小菜。配菜有草菰、粟米芯、鵪鶉蛋及小鵝掌，該是四鮮才對吧 ?! 骨髓有些少漂白水味，在強敵當前，這菜味道有點失色。

「鮑汁鮑菰扒菜膽」

這該不算是客家菜吧，但廚師炒此菜的手勢不錯，菜膽仍清綠爽脆，亦可平衡一下之前濃味的菜式。

愛吃扣肉的朋友，不知大家會否心思思想自家學煮「梅菜扣肉」呢？相信各位看完下面「伸延閲讀」的短片後，還是外出到餐廳吃較划算吧！

「泉章居」

地址 : 銅鑼灣軒尼詩道489號銅鑼灣廣場一期7-8樓

電話 : 2577 3833 

伸延閲讀：

「蘇絲黃」節目教自家製「梅菜扣肉」

http://soszewong.blogspot.com/2008/03/blog-post_3866.html?m=1

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2011-12-21 客家爺爺

客家菜出名多油多鹹重口味，皆因古時客家人多從事勞動工作，出汗多便需要補充鹽分以維持體力；加上客家人一向如「大時代」的慳妹周慧敏般省吃儉用，勤儉刻苦，所以經常以醃菜如酸菜、梅菜等食材入饌，造就了有名的客家菜如梅菜扣肉、鹹菜豬肚湯、客家釀豆腐，客家鹹雞等。

久聞客家菜館「客家爺爺」的大名，網上有不錯的食評，有好幾次飯局約了在中環的「客家爺爺」，都不約而同告吹了，時也命也！這次飯局終於有幸一試銅鑼灣分店的手勢。

「蒸蘿蔔丸子」$48

蘿蔔向來是庶民的美食，蒸炆煮炒滾湯皆宜，價錢平可塑性又高。此小丸子乃鎮店招牌菜，口感比想象中煙韌，先是吃到糯米粉團的軟糯，之後是一絲清新的蘿蔔甜味。輕點隨丸子附上的XO醬，更添幾分惹味。溫馨提示，此菜記緊要趁熱吃，否則涼了口感變硬，食味會大減。

「霸爺雞」$68

非常有霸氣的名字。 雞肉嫩滑微暖，肉味帶鹽焗雞的鹹鮮，非常不錯吃，也很好下飯，面伴的薑絲蔥絲更令整碟菜帶幾分客家家鄉菜的風味。

「爺爺釀豆腐煲」$88

豆腐煲墊底的是黃豆，湯頭清甜，豆腐不算滑，內釀的豬肉份量也很少非，卻反而令人吃出原始粗糙的風味。愈簡單的食材，就愈叫人吃得窩心。

「爺爺金華火腿粒炒三色飯」$98

三色飯包含了白米紅米糙米，炒得乾身香口之餘亦不覺鞋口，金華火腿粒與芥蘭梗粒亦豐富了口感，實在是傳統中求變化的一道簡單炒飯。飯香背後，吃到的是健康的祝福。

總結，「客家爺爺」吃的是材料平庸的家庭小菜，價錢也不算便宜；但用料細心，味道清新，這些都令食客感覺爽快自在，也是大夥兒飯局不錯的地點。推薦！

「客家爺爺」

地址 : 銅鑼灣軒尼詩道502號黃金廣場5樓

電話 : 2577 8018 

2011-12-13 隱姑茶果

看到最新一期的「飲食男女」介紹客家菜，當中提及到客家茶粿，令本少爺手癢癢也要寫一下幾個月前吃過的大澳茶粿。

茶粿查實是類似糯米糍的傳統客家小食，主要是糯米粉團再包入餡料，有鹹有甜，眉豆芝麻紅豆花生豬肉蝦米菇粒，真係包乜都得。唔知第時會唔會發展到會包麥提莎、奶黃、榴蓮等 fusion 口味呢？

咁「茶果嶺」又同「茶粿」有無關係呢？係有啲。原來以前住在茶果嶺的大多數是客家人，地方則因山上長有大量茶果樹而得名 (茶果樹的樹葉就是每次蒸茶粿時需要的材料)。今時今日的茶果嶺已變得大廈林立，要找好吃的傳統風味茶粿，還是入大澳吧！

「隱姑茶果」位於大澳大街，茶粿不斷一籠籠的亮相，勝在流量多夠新鮮。

點了個鹹的眉豆花生餡，熱辣辣，皮軟滑而有彈性，軟韌度剛剛好，餡料味道則有點兒似裹蒸粽，很不錯吃。

另一款雞屎藤茶粿，帶有清新草香，又有清熱解毒之效。

再配支冰凍酸甜的紫貝天葵茶，清熱消暑，健康過飲汽水啦。

這位「隱姑」雖然是遙遠了一點，但要尋找美食，有時「搵食行遠啲」，都在所不惜啦！

2011-10-06 泉章居 - 白飯殺手

一向喜愛「泉章居」的感覺親民不造作，小菜水準高之餘，價值亦合理，尤如女神湯唯個素顏 SK II 廣告般實而不華。是日一行三人來到，依然爆場，人龍絕對可以說是冠絕同區。有吃過「泉章居」鹽焗雞及梅菜扣肉的朋友也應感受過它們的威力啦！

是日點的是二人套餐再加一餸。

「西湖牛肉羹」

份量多得驚人，很難想像這是二人份量！總共有六碗多一點，味道清甜，質感柔潤軟滑，是一個滋潤咀部的好前戲。

「梅菜扣肉」

不可不吃的招牌菜，簡直是白飯殺手 !!! 

肥瘦參半的五花腩先炸後炆，除了可減少肥膏的油膩感外，亦可令豬皮更煙韌有嚼頭。配上濃味醬油來炆，肥的部分煮至入口即溶，瘦的部份則香軟肉腍；梅菜充滿了肉香及醬油香，撈飯一流，完全將「濃油赤醬」的神粹發揮得淋漓盡致！

「葱油霸王雞」

全晚的另一高潮！雞肉雖只是冰鮮雞及欠缺少許彈性，卻煮得有非常嫩滑的效果，水準非常高；點上香濃沙薑汁，就這樣又一堆白飯吞進肚子裡。。。

「蟹肉西蘭花」

來個淡口味的來平衡一吓激動的心情。。。這個西蘭花洽的時間剛剛好，不失爽脆之餘亦完全沒有苦澀味，不錯吃。

很久也沒有吃白飯吃得如此暢快了。埋單只是人均 $110，在銅鑼灣區簡直是划算到不能。快樂就是如此簡單！


「泉章居」
地址 : 銅鑼灣軒尼詩道489號銅鑼灣廣場一期7-8樓
電話 : 2577 3833