2011-12-23 松露一少步，美味一大步

松露一向有「餐桌上的鑽石」之稱，獨特香氣顛倒眾生，本少爺也是痴心粉絲之一。一些巨大罕見的原粒松露，即使標明是天價，仍追求者眾。

上年朕豪遊法國學廚時，就曾在巿場上遇到法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）。雖它不屬頂級貨色，但那獨有的香氣卻仍是令人印象深刻，那晩還特意去喝黑松露湯止止癮呢。

黑松露雖然是菇菌界的貴族，吃的人也不必是非富則貴；在香港有很多超巿也有黑 / 白松露醬或松露油出售，大家用大眾化的價錢就可一嘗那獨特的香氣。例如本少爺試過以下這樽裝的黑松露醬，在大型超市或高級食材店有售 (約 $120 左右)；建議大家可用來塗克力架，或搭配清淡食材如炒蛋白、撈欖油意粉等等都非常不錯。

上週因為要交收一些東西而與一舊同事怱怱飯聚，在無心插柳之下竟然吃到一頓不錯的平民黑松露飯。

「黑松露炭燒烤雞墨魚汁飯」

飯面淋上用黑松露醬做的醬汁，雖然雞肉稍鞋，但醬汁令雞肉滲出淡淡幽香，味道口感富層次，食味更清新細緻。將飯拌勻，每粒飯粒都均勻地沾上松露醬香味，黑松露菌的幽香更在嘴裏縈繞不散。賣 $98，抵吃！

「茄汁焗豬扒飯」

友人的選擇。豬扒肉質頗滑，茄汁味道也不算差；但與前者相比，不論香氣，味道層次與賣相均大比數落後。

一丁點的黑松露醬，就能令一碟飯改頭換面；同樣，我們的一個舉手之勞，或許就是某些有需要人士的大希望。

「意粉屋」

地址 : 紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期地下G1及3號舖

電話 : 2334 1525