分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有蘭子、桂林哥、標爺，主題是「暖笠笠四川花甲粉」。
貴林哥問到花甲粉是怎麼樣子？
花甲是主角，加上粉絲、蒜蓉、豬骨湯、芫荽、蔥、辣椒 (如果食得辣的話)，用一張錫紙包好封閉式，放在火爐上熬制而成：
食客在夜市或街邊買好之後就捧着錫紙來吃：
我先吃了「原味花甲粉」
打開錫紙包裝，燙手滾熱辣，裡面除了花甲、粉絲，還有金菇菜，浸在濃濃的湯中：
標爺問會唔會唔夠飽？它始終是夜市的小食；不過粉絲爽滑，它和金菇菜索晒鮮甜的湯，也可當為麵條作主食，細食的朋友都可以夠飽：
蘭子問四川菜會否辣到飛起？反而原味的調味相當簡單，蒜蓉是靈魂，其餘就是吃花甲的真鮮味：
我覺得不夠鹹，原來正宗吃法不是落豉油或加鹽，小店的老闆娘給了我一小碗金銀蒜蓉，是用嚟沾花甲吃：
標爺說這是老闆娘的堅持，要一直「蒜」到底 XD
這菜還有一個重點，貴林哥說中了！就是食完之後，簡單將錫紙揸埋掉咗佢就得，感覺衛生，連碗都唔使洗 XD
花甲粉中也可添入自己喜歡吃的菜用來索湯，例如娃娃菜、金菇菜等等，既健康又好吃。我覺得它是一張錫紙能帶來的美食體驗，完全跳出了傳統粉麵的設計創意和概念：
同埋因為用這種特別的包裝進行烹飪處理，也更好留住了花甲的味道和營養呢：
另點的「剩花甲湯」
因為湯是這菜的精華，乾脆叫一個花甲湯，有大約30隻花甲，製法和花甲粉大同小異：
湯底滾出來同樣沒有味精，可以和朋友暖笠笠地互相分享兩味：
其實花甲是一道低熱能、高蛋白質，及含有豐富礦物質的有益食材，滾出來的湯鮮味自然：
而且用錫紙的原因是因為錫紙導熱效能極好，可以保證花甲肉的鮮嫩程度，包好後美味的海鮮汁也不會流失或揮發走，同埋最重要都係達到最後不用洗碗的終極目的！XD
四川口味的「蠔仔酸辣花甲粉」
紅噹噹一片，重慶及四川一帶都是喜歡吃辣，此酸辣口味，我加了蠔仔諗住可以提鮮：
叫了小辣，實際程度對我嚟講比想像中辣：
蘭子問加 $20 的蠔仔有無咩特別？坦白講，個答案是。。。沒有的 XD 因為辣已經蓋過了海鮮的鮮味：
我還是喜歡不加辣的版本，可吃到食材的鮮甜味，蘭子話咁可以慳返 $20 喇，不如另外加多半份粉絲仲好：
蘭子一向是「辣妹」，她之前在四川吃飯點餸也只是叫小辣；始終兩地對辣的標準不同，當地的小辣可能已等於我們的大辣了 XD
聽眾在家也可以自行做花甲粉，製作相信不太難，不過我覺得起碼要鋪兩張錫紙，如果唔係穿窿就麻煩！
在此也分享一個小貼士，最常用的花甲吐沙方法給「賢良淑德」的是蘭子說對了，就是：浸鹽水。因為鹽水與海水相似，在水中加一茶匙鹽，浸花甲一小時即可。
最後貴林哥問，成兜食物始終得一張錫紙包圍，沒有器皿，咁食完啲花甲，個殻學會擺擺喺邊？
我就食完放返喺個湯裏面，始終肉眼都會見到邊隻花甲食咗定係未食㗎嘛 XD
蘭子即刻話咁呢味菜一定要同一個好親密嘅人先可以 share 食，萬一食中對方吮過嗰粒花甲殼，咁咪好肉酸，哈哈，這也是真！XD
最後順帶一提，想買到新鮮靚花甲，無論任何品種都好，不外乎幾個心得：
- 攞上手要重手，如果輕身的通常是死掉，殼裡被泥沙充塞
- 外殼富光澤，冇破損或裂紋，亦沒有沾上太多沙石
- 聞起來沒有怪味
好喇，今集分享到此為止，祝大家在兔年好似花甲咁「笑口常開」！窩心又搞笑的一集，節目重溫：
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/860319
當日在電台大堂巧遇 Jacky 哥哥：
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