分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有梁榮忠、超人，主題是「乳豬新吃法」。
一開提時，大家說到每逢喜慶婚宴，總會見到「乳豬」一面。「鴻運乳豬全體」通常會用作打頭陣的菜式，乳豬眼上兩顆電燈膽閃閃發亮，豬皮烤得焦紅發亮，咬下卜卜聲，加上八時才入席，飢餓成了最佳調味品，所以我發覺這道烤乳豬，通常很少有人說不好吃的。
忠哥問到除咗皮脆肉滑外，點為之一個靚的乳豬？其實乳豬有分「玻璃皮」及「芝麻皮」；前者屬慢火烤，豬皮脆卜卜如薯片才叫靚，鍾意食皮的人會喜歡這類。而「芝麻皮」則是用猛火將豬極速燒熟，油脂因高溫而爆開，形成密麻麻氣泡狀，入口鬆化，才是上品。
今次新食法介紹先有「乳豬伴桂花糕」
相當有趣，師傅用烤豬皮最薄的部分，下放青瓜片、桂花糕及餅乾，口大的可以一口氣咬掉四層。師傅的創意是將這個組合做返類似燒肉的結構，桂花糕就似豬的那層肥膏，這點我就很欣賞。
超人話佢都食過類似乳豬桂花糕，不過就是用北京填鴨代替乳豬。同出一轍，正好介紹下一味「乳豬北京薄餅」
吃時可將烤豬放在京式薄餅上，夾些青瓜或蜜瓜絲，再加京醬或蜂蜜芥末醬一起吃，可中可西，適隨尊便。我兩種吃法都有吃到，烤豬皮脆得鬆化。原來遠在古巴，也會將乳豬肉片成片，與切片的蕃茄、青瓜一起夾在麵包或薄餅皮中，撒上鹽及辣椒汁食用，算是和這個很類似呢。
查實世界不同的飲食文化中都有乳豬的影子，除了粵菜，最出名的就有葡萄牙及西班牙，例如這個「葡式乳豬釀飯」
乳豬是葡萄牙傳統美食之一，大家去澳門食葡國菜都常見葡式烤乳豬。
這個用上橄欖油，葡萄酒，黑胡椒，百里香和大蒜製成的醬汁醃制，烤到金黃，外皮酥脆，肉質軟嫩，入口即化：
廚師將飯、洋蔥、蠶豆、煙紅椒粉、葡國腸釀入越南小乳豬中，再用慢火烤焗約一小時，飯沾滿豬油和葡腸的鹹香，蠻有特色。
最後介紹「堂弄手剪乳豬」
用上30日大的乳豬，原隻燒好後放在熱石春上，在人客面前剪開。我覺得除了味道，這菜亦相當富有娛樂性，大家圍着它起哄，一來乳豬燒得很香，二來放在熱石上會發出「滋哩啫𠼱」的聲音：
忠哥問點解用鉸剪，而唔係用刀斬？因為用刀堂切會比較「論盡」，用較剪就比較大方得體啦！XD
好喇，今集分享到此為止，會繼續發掘更多有趣飲食和大家分享！節目重溫：https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/703297
大家繼續多多支持 FM92.6-94.4 RTHK 1 ，逢星期一至五，朝朝十點四，「開心日報」，下集見！👋🏻
