【新派粵菜】做人最緊要有 - 品

俗語有話，做人最緊要有人品、有牌品、有良品。咳咳，又講遠左。。。今日想介紹的餐廳，就是叫做「品 葡萄酒餐廳」。

吃晚飯，歐洲紅、白酒只適宜配西餐？若仍有這固有理念的話，就有點 out 了。

近年中菜與歐洲葡萄酒的 wine pairing 已遍地開花，有時自家吃中菜，帶兩支靚酒邊喝邊吃，氣氛也更容易聊得開，對菜式的味道也會有所提昇。

此餐廳是由勃艮第 (Burgundy) 兩大名莊默索爾酒莊 (Château de Meursault) 和馬沙內丘酒莊 (Château de Marsannay) 的莊主主理，而「品」字亦有「品嚐」和「品味」的意思。

餐廳請來曾為「福臨門」效力的黃偉明師傅 (別名「廚界袁偉豪」。。。) 主理新派粵菜部分，兩位配酒師就會悉心挑選不同 Burgundy 佳釀，為人客的菜式作配對。

這裡供應有超過 2,000 款葡萄酒，當中有 100 款以上是可以作杯裝選擇。以下這支巨型名釀陳列品，價值約近 HKD 一百萬：

室內佈置精緻時尚，牆身是用葡萄酒的木塞設計而成：

餐前送的小吃蠻有心思，是將鮫魚皮和鯪魚肉壓成薄片，再炸成的「香口魚皮」

開胃小吃「紅酒浸葡萄」

主菜名字都很有詩意。第一道菜叫「管鮑之交」$188，出場時煙霧瀰漫：

它是冰鎮南非鮑魚配酸梅汁，冷吃肉質細嫩，鮮而不膩。鮑魚含有鮮靈素，有抑制癌細胞的作用，是不可多得的養生食材：

將它配擁有新鮮果香的白酒 Château de Meursault, Clos du Château 2014，芬芳馥郁，有效地襯托出鮑魚的味道，清幽典雅：

「鮑子知我」$128，是鮑魚絲炒魚麵，剛炒起帶點鑊氣，以鮮味主導：

配搭 Domaine Prieure Roch, 13 Roses 2013 所發揮的優雅香甜，與微焦的鮑魚絲巧妙地配合：

「珠盤玉落」$98

是燉竹笙、響螺、舞茸菇、蟲草花湯，用訂製的茶壼上桌。熱燙湯頭甜美順喉，喜歡那份無添加的醇撲感，而且是足料得無話可說：

「雛鷹展翅」$148

炸子雞是也。將雞隻上皮風乾，用滾油將之淋熟，再去皮拆肉，手功繁複。大家都很滿意那薄如蟬翼的雞皮，脆口再滲出油香，黃師傅好波：

炸子雞肉也有預期中的嫩滑，配紅酒 Château de Marsannay, Le Clos de Jeu 2017，我覺得可引發出那份脂香餘韻：

「草長鶯飛」$128，此乃「雪茄鴨」。用煙燻過的鴨肉絲做成春卷，外面雪茄煙草絲是炸過的羽衣甘藍，吃時輕點海鮮醬吃，味道甚似吃「填鴨」，很惹味，漂亮：

將它配濃郁成熟的 Cos d’Estournel 2006，紅酒的煙草及木炭味正好配搭雪茄的細膩煙燻味，提升鴨肉香的層次，也減去油膩感：

「調墨弄筆」$88

此乃黑蒜炒飯。用了三蒜：炸蒜、生蒜、日本黑蒜，炒得飯粒分明，炸蒜在外頭增添股香氣，重點是吃完後口腔也不會尷尬地「呵氣如蘭」：

配上單寧度強的 E. Guigal, Brune et Blonde, Côte-Rôtie 2011，襯重口味的飯粒正好平行整體味覺：

最後是餐單上沒有的驚喜環節，「白酒啫喱芝士蛋糕」

另外是甚有分子料理影子的一小顆自家製朱古力，內裡竟是「雞尾包」椰絲餡：

我覺得「品」另一優點，就是典雅優閒尤人。人客可在主餐室或包廂品嚐小菜，也可於吧台點份量精緻的菜式與三五知己一邊吃，一邊把酒言歡。想要輕鬆品嚐，還是盡情品味？隨你點「品」。

「PIIN Wine Restaurant / 「品」葡萄酒餐廳 」
地址：中環砵甸乍街 45 號 H Code 2 樓
電話：2832 7123
營業時間：星期一至四 下午 5 時 30 分至凌晨 1 時; 星期五至六 下午 5 時 30 分至凌晨 2 時; 星期日休息

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