我很喜歡來「富豪金殿」吃點心及小菜,一向出品有水準,亦是一班朋友來吃飯聚會的好地方。
現在「富豪酒店」與「順德聚福山莊」聯成,帶來「傳承‧順德原味道」多款菜式,今回正好來品嚐此期間限定的滋味。
佛山順德素有「食在廣州、廚出鳳城」的美譽,順德菜講求不時不食、不鮮不食,為的就是對新鮮食材品質的追求。而靠山吃山,靠水吃水更可說是完美融入於順德菜中。
順德位處珠江三角洲中部,河流也多,令河鮮物產豐富,因此一向也有「魚米之鄉」之稱。順德人烹調河魚的方式也很多,清蒸、煎焗、煎釀⋯⋯等,同樣有著不同變化。
「河鮮」顧名思義,就是生長在淡水河裡的魚、蝦、蟹,例如魚有鯪魚、 鯽魚、鯇魚、大魚、花錦鱔等,烹調方法多變,由魚皮到魚嘴、魚鰾到魚脊,每部份都可做成一道菜。
先來一杯橙汁開開胃醒神:
「點心拼艦 - 金殿鮮蝦餃 / 素咸水角 / 田園南瓜果」
這裏蝦餃一向出名,皮薄蝦爽彈,每次來必點:
咸水角有驚喜,炸到脆而不油:
拉開順德菜的序幕。「順徳拆燴鮮魚羮」$288 (四位用,位上)
懷舊心機菜之一。用刺多且細小的鰂魚,廚師要將魚刺逐一挑出,留下嫩滑魚肉,配搭用鮮魚熬成的魚湯及黃菊花等一同烹煮:
除了魚肉,菊花,羮內還有絲瓜、欖仁等,口感豐富,味鮮優雅且順喉:
「香煎順德鯪魚餅配巧手春花餅」$188
鯪魚餅是順德人家常經典之作。取魚肉混入配料剁碎,打至起膠,煎出來的魚餅既香,入口彈牙全魚香:
我也很喜歡巧手春花餅,用豬肉、韮菜、芋頭組合煎成細細件,非常惹味,韮菜香是精粹所在:
「香菜煎焗勒流鱔」$568
順德人喜歡用「煎焗」做法,也甚有科學智慧。
此勒流鱔經過煎焗的洗禮,熱力和味道充分深入到魚肉的內部,魚肉增添香氣之餘也保持鮮香肉滑的質感,還有去掉泥味,精彩:
「原條煎釀塘鯪魚」$338
經典順德手功菜,新鮮熱辣造起。師傅先將鯪魚去掉內臟,沿肚鎅開切斷脊骨,再鎅開魚皮與魚肉,撕出魚肉,相當考功夫,否則撕爛了就功虧一簣。
拆骨起肉後的鯪魚皮,毫無破損;魚肉則剁碎成蓉後以配料粒、陳皮粒、生粉、葱粒等拌勻,釀回魚皮中再煎熟,扣上豉汁,切段後砌回原狀:
此菜既保留了鯪魚的鮮味,又不怕小朋友或老人家食用時骾骨,魚肉帶陳皮香,彈牙鮮味,用刀叉品嚐也不為過:
「生碌醬油馬崗鵝」(一隻 $688 /半隻 $368)
我們點了半隻:
很久沒有吃「碌鵝」。「碌」的意思是將原隻鵝在鍋中不停翻滾 「碌來碌來」,沾上醬料烹煮,手法有趣之餘更為這道菜加添廣式味道:
鵝肉甜香並重,鵝頭 (尤其鵝髻) 可以用來送酒吃呢:
「傳統炸唃唃」$198
這傳統美食是用肥豬肉、腰果及芋頭蓉,造成丸子,炸至金黃色:
我第一次吃這個炸小丸子,鬆化帶有油脂香,吃起來腰果「唃唃聲」。平凡材料可以以心機造成如此美味,再一次顯出順德人的智慧。
「黃金煎倫教糕」$138
我驟聽覺得「倫教糕」甚陌生,原來它就是「白糖糕」:
糕切件用蛋汁煎香,內裡佈滿魚翅紋,吃下去鬆軟甜美,喚起我的童年小吃回憶。
「手工鮮薑汁撞奶」$48
要做到好的薑汁撞奶很考技巧,例如對煮牛奶的火候和溫度的掌握、對老薑的挑選等,全靠師傅的入廚經驗:
此質感滑溜軟彈,滑且帶有濃郁薑香,吃飯復很暖胃。
《傳承‧順德原味道》精選了17道經典地道菜式,期間限定由現在至今年 11 月 30 日,於「富豪香港酒店富豪金殿」及「富豪九龍酒店富豪軒」供應,可免費入會的「富豪薈」會員更有 85 折優惠。喜歡順德菜的朋友,記得把握時間來嚐鮮。
「富豪香港酒店 ─ 富豪金殿」
地址 : 香港銅鑼灣怡和街88號3樓
電話 : 2837 1773
WhatsApp : 6117 9267
「富豪九龍酒店 ─ 富豪軒」
地址 : 香港尖沙咀麼地道71號2樓
電話 : 2313 8681
WhatsApp : 6117 9860