2022年7月21日星期四

《港台節目》開心日報 - 藥膳雞湯米線

分享一下今個月在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有蘭子、桂林哥、Ada,主題是「藥膳雞湯米線」。




一開題 Ada 說藥膳雞湯米線重點係咪先搞好個雞湯底?一碗粉麵的靈魂該是湯底:



確是。我今次來的這間小店,湯底先用上老雞,加雞腳、雞殼,豬筒骨和豬肉等煲成:

一般煲雞湯,如果只用雞加雞腳、雞殼味道會單薄單調,加豬肉可以增強鮮味及層次感,豬骨及其骨膜就可以煲出膠質,那也就可不需加花膠等昂費材料。


熬煮四小時,熄火再焗十二粒鐘,湯的質地會變厚身,雞味全開!大家在家也不妨用此方法:

所謂藥膳雞湯,就是在雞湯底之後加入當歸、杞子、淮山、北芪、黨參、雲耳等再煲製:

我今次吃的勝在藥材味不會太過火,湯仍鮮甜好喝,配米線與湯汁一起吃,相當暖胃,食到我滿頭大汗!

雞肉是用農場走地雞,醃雞方面用上紹興酒和薑汁,以半分雞為例大約用一蓋紹興酒,醃一小時後放湯,浸煮雞隻約15分鐘便可確保雞肉熟透,亦保持肉質嫩滑。各位聽眾在家煮雞,也可以參考呢 XD


雞湯底加上醃雞的紹興酒味道,有點似孕婦生完仔後吃的「黃酒煮雞」,蘭子話佢雖然未大過肚,卻都喜歡吃黃酒煮雞,話對女人有益喎 XD


桂林哥問以藥材有什麼養生功效?

其實當歸有補氣益血作用,而淮山、杞子等等就性平溫和,加埋雞湯適合虛寒體質人士食用,有補身功效。

Ada 問有沒有一些朋友不太適宜吃這個?如聽眾屬於濕熱、火旺等熱底人士,或者有高血脂、痛風、感冒咳嗽良久愈的話就少喝藥材雞湯,過於進補可能會令身體「過熱」呢。

另一樣介紹的小吃是「湯浸花枝丸


花枝丸即墨魚丸,口感彈牙,每啖都能吃到丸裡面包著墨魚粒:


侍應姐姐說它是師傅自己將墨魚打成漿,撻到起膠,搓成丸放入藥膳雞湯裏面先滾一分鐘後,熄火浸三、四分鐘至全熟:

這能夠保持原汁原味,墨魚天然的鮮味及彈性嚼勁:


蘭子說現在藥膳也很興做火鍋,講到火鍋她就說到之前吃過「美人火鍋湯底」的經驗,有成舊蛋白膠原collagen 喺湯底,慢慢溶化,再配日本菇菌打邊爐一齊食,食完感覺人都會靚咗 XD


最後介紹多一個點心俾桂林哥,「淮山豬肉餃

似粉果的小吃,表皮煙煙韌韌,裏面的餡是豬肉碎和切粒的淮山,蒸熟而成。


淮山在養生角度屬於性味甘平,可以益氣養陰,補脾肺腎,適合成日四肢無力,容易攰的聽眾們。

我就覺得它味道淡,要增添食味點辣椒油來吃;不過 Ada 講得有道理,藥膳料理可能都會做得比較淡口一些,不會太過肥膩及重口味,始終都含健康養生的元素嘛!


好喇,充滿歡笑聲的一集,節目重溫:

https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/826118

大家繼續多多支持 FM92.6-94.4 RTHK 1 ,逢星期一至五,朝朝十點四,「開心日報」,下集見!👋🏻



P.S. 當日在電台巧遇許美德師傅呢:




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