來到直播室，開咪前見到拍檔們及監製，我帶了些小手信，大家估唔估到係乜？
答案是有13年歷史自家曬的陳皮，每人一小塊，給他們沖水飲，對喉嚨好；也可用來煲粥或者煮餸，蒸吓海鮮例如鮑魚仔也不錯。
對應返今集的主題，潮州家常菜也會落陳皮呢！潮州菜，查實是粵菜的分支，條件反射下大家通常會想起煎蠔餅、鹵水、一系列打冷食品如凍蟹、魚飯等。原來 Ada 超鍾意吃潮州菜，今集是計「大閘蟹」之外，我覺得 Ada 傾得最興奮的一集呢！
Ada 說現在吃潮州菜不便宜，這倒是真，一隻凍蟹都要千千聲落樓，所以今次特登為各位聽眾介紹兩款傳統的潮州家常小菜，美味之餘價錢也不離地的。
第一味是滋補煲仔菜「紅棗黑豆炆豬尾」
賣約 $100，是餐牌上沒有的，要熟客問侍應才有。各位拍檔聲稱甚少吃豬尾做餸，現在我們一般吃豬都離不開豬扒、五花腩、排骨等。咁潮州人有個美德是節儉，物盡其用嘛 XD
大廚說，從前潮州人生活勤儉，通常一整年只會在大時大節才劏雞殺鴨，一般基本家家戶戶都是會買豬腳、豬尾等來燉湯做餸。我同桂林哥和標爺講，豬尾主要針對腰酸，通常用來煲花生湯，對男人腰骨好啊！
標爺問豬尾的口感是否很像豬手？我覺得頗相似。豬尾皮膠質豐富黏口，炆得皮肉一咬即離骨，肉嫩滑；豬尾的膠質及油脂滲進紅棗和黑豆，既香且腍，餘下的湯汁甜美，十分好下飯。其實比起什麼燉花膠啊，可能此濃稠黏口的豬尾膠質也絕對唔輸蝕呢。
潮州人可以化腐朽為神奇，粗菜變美食，單車變摩托，例如打冷的「花生炆豬尾」、「栗子炆豬手」、「豬腳凍」等，像是雞肋食材也能烹調出不同質感和風味。若平白浪費了食材，大家說實在多可惜？
豬尾最方便就是在超市買已經清理好的，黑豆滋陰補腎，對亮麗烏黑頭髮亦有好處，紅棗補益氣血，去核後加薑片，都可以去掉這兩個食材的燥熱。
另一味是Ada 喜歡吃的魚類，就是「半煎煮馬友魚」
潮州菜其中的特點就是著重海鮮，所以說到潮州菜又怎能不提魚？很多人一提起打冷的魚飯，其中就包括有馬友魚。
我問桂林哥，有無印象買鹹魚的時候，通常都會問：「要鰽白或馬友？」馬友只能做鹹魚？當然不是啦！
我同 Ada 都覺得馬友魚好食的地方是油脂肥美。它是含多種脂肪的天然深海魚，肉質鮮，魚皮、脂肪與魚肉層次分明，魚油脂肪含量達10%。
做法是把馬友魚煎香兩面，加入湯汁燴煮而成。馬友魚肉有其獨有鹹香，配上上湯汁煮，提昇鮮味層次。味道食落有煎魚散發的香味，尤其魚皮索盡湯汁；魚肉透出的嫰滑口感，有魚脂的甘香，要趁熱食，否則容易腥呢：
最後反高潮，桂林哥自爆，原來他是潮汕人呢！小時候就是吃媽媽煮的潮州家常菜，例如潮州蠔仔粥啊、煎馬友魚啊、潮州鹹菜小炒啊，都是有常吃到，這個我是之前沒有和他夾定，大家也是最後才知道，原來潮州食家就在身邊 XD
好喇，開心時間過得特別快，今集節目重溫：
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