再來「百樂」，上次來是見識「潮州菜配日本清酒宴」(相關舊文)，這次則是來品嚐新出的夏天菜式，先謝有關方面的邀請啊。
座上有朋友剛遊日回來，感謝你們的手信及心意，就由它去襯「久保田翠壽大吟嚷清酒」$680 來拉開序幕啦！
先來的三款涼菜是「大蒜伴茶鵝」$68，「梅子青木瓜」$68 及「潮汕大薄片」$68，三款都是醒胃菜，大家要唱番蓮母首「醒醒」來助慶助慶。。。
我最喜歡的是「大蒜伴茶鵝」，它是用鵝頸肉拆絲而做成，鹹香，一小碟已用上好幾隻鵝頸了，手功菜就是這個神髓。另外「潮汕大薄片」就是帶少許麻辣味的豬耳仔，吃下去是「嗦嗦咁嘅聲」，又帶少許味覺刺激。
「荷蘭煙鱔」$138
我之前來過銅鑼灣「百樂」已很喜歡此菜，這次剛好又可再一次重溫它的溫柔。。。冷吃經煙燻過的鱔肉，骨已起，爽口帶油脂香，畫龍點晴之處是面頭塗上蜜汁去吊出鱔的甘香，就如清秀少女抹上淡妝，不用「美圖秀秀」，討好度也加了分。很合夏天吃，倒也是真。
「黃金葡萄」$240 / 六粒
用大冬瓜頭及尾兩端的肉，挖成圓球狀再釀入豬肉，炸後沾上鹹蛋黃漿 (類似黃金蝦)。為何只用冬瓜頭尾兩端？因為中間的瓜肉不夠厚去弄成葡萄狀嘛。味道是比想像中清甜，有點始料不及，始終內裡是厚厚的瓜肉。若你覺不夠味，可自家蘸另上的蛋黃漿。
另一高潮所在是這支「富久長純米柚子健康酒」$190，酒精度約9%，味道卻與果汁真的沒有甚麼分別，少女們可要小心！
海參一向是我的「賣飛佛」，這次用炸的方法炮製，中間釀有豬肉，我覺得它入口有點乾，可以考慮另上一碟蝦子汁用來蘸海參，又可提味，效果可能會更佳。
「太極素菜羹」$98
我那股「問下 Master Joe」的精神又來了，究竟做此類太極羹，是如何做出如此標緻公整的圖案呢？
大廚的答案：徒手！這就是經驗及煮功的表現。蛋白配素菜的湯，是較清怡的選擇。
另外也來了三個潮州小菜，有「蘿蔔春菜煲」$98，「麻辣三絲炒花膠」$168 及「水瓜煮魚標」$208
「水瓜煮魚標」最對小弟胃口，水瓜軟腍，魚標如「默書簿」般吸盡上湯精華，正斗。
來吃潮州菜，少不免來個大眾最愛「煎兩面黃」作結吧！
最後甜點是「山楂草莓糕」$32 / 四件，又是涼浸浸的感覺，山楂與草莓也有消滯作用，高章。
近排發覺愈來愈多 food and wine pairing 的餐單出現，看來此已成為飲食的大趨勢了！
「百樂潮州酒樓」
地址︰銅鑼灣希慎道23-25號
沒有留言:
發佈留言