龍少爺 : 2013-07-03 Amusing Grace

2013年7月3日星期三

2013-07-03 Amusing Grace - 歐陸菜 Amuse

唱聖詩我們有首「Amazing Grace」(奇異恩典)，最記得是2008年王菀之在九展開的處女演唱會，王爸爸及王媽媽合唱一曲「Amazing Grace」，莫華倫式的唱腔，勁！

容許我食食字，在九龍區覓食也有「Amusing Grace」，就是餐廳「Amuse」。。。這天我們一行七人來試菜，沒有奇異，卻如 amuse 一字的意思，是笑聲此起彼落的開心一晚呢。

頭盤先來有小弟挑的「無花果生果雜菜沙律配橄欖油醋汁 (Mixed Leaves Salad with Fresh Fig & Fruit Salad in Olive Oil Vinegar Dressing)」

可能細細個睇得「麗的」套電視劇「無花果」多，我一向非常喜歡吃新鮮的無花果，愛它清甜及軟潤的感覺，而且新鮮的無花果是甚易壞，所以也不是時常都吃得到。這次伴上醒胃的黑醋汁及新鮮蔬菜，是既簡單又健康的開始。

「煙三文魚 (Smoked Salmon)」

三文魚厚切，入口鹹味比煙燻味重，一小口一塊，質感甚油潤，用來襯丹寧度高一點的法國紅酒我覺得就甚搭配。

另外兩款頭盤是「巴馬火腿伴蜜瓜 (Parma Ham with Melon)」及「匈牙利豬肉腸 (Grilled Hungary Pork Sausage)」，前清甜後鹹香，我更將後者配熱辣的麵包一起吃，配些芥辣就是一隻 DIY 的迷你熱狗了！

主菜我們就點了「魚蝦豬牛鴨」一同分享，欠隻蟹就集齊魚蝦蟹了。。。「酥皮焗海爐魚配白朱古力黑椒汁 (Baked Sea Bass with Mushrooms in Filo Pastry served with Black Pepper & White Chocolate Sauce)」

非常特別的製法，它用了酥皮去捲著白嫩爐魚肉去焗，讓鬆脆的外表與軟滑魚肉做成對比，心思不錯；而且用白朱古力去配黑椒汁弄成獻汁是蠻大膽的嚐試，味道不怪的，只帶輕甜，用來蘸魚肉吃是能更將味覺立體化。

「西班牙海鮮飯配烤大蝦 (Seafood Paella Risotto Served with Roasted King Prawn)」

海鮮烤得很香口，也很新鮮，意大利飯我則覺得可再硬身一點，後來大廚說這是為了迎合之前食客的口味及意見。你愛軟時我愛硬，或許店方可考慮在落單時問問人客的口味，服務也顯得更貼心呢！

「炭燒西班牙極黑豬鞍配蘋果茸青檸檬汁 (Char-Grilled Spanish Iberico Pork Rack served with Apple Puree & Lime Gravy)」

豬肉與蘋果一向在味覺上都很夾，就如「風箏與風」。。。這道燒西班牙豬鞍是能做到皮脆肉汁多，配上酸咪咪的蘋果茸及青檸汁就令吃下去更清爽及少膩，即使快樂卻不會痛！

「M7澳洲和牛肉眼配干邑胡椒汁 (M7 Kobe Rib-Eye Steak with Congnac Pepper Corn Sauce)」

和牛我們要了中等生熟程度，切開裡面仍帶半粉紅，它不是入口即溶那種的油滋滋和牛，而是肉味較濃，口感仍是軟腍腍多肉汁的那種牛扒，我覺得不蘸任何醬汁去享受它的肉香就是最佳的吃法。

「香酥油浸鴨腿配野菌粟米茸及蘋果汁 (Crispy Duck Leg Confit with Wild Mushrooms Polenta in Apple Sauce)」

最後的油鴨腿，是我最喜歡的一道主菜！鴨皮煎得脆卜卜，很酥脆，又帶有兩分鴨肉的騷香，我就是愛油鴨腿這種獨有的「搖曳風騷」，否則吃回炸雞脾好了。

這天四女拼三男，女生都嚷著要吃點品，吃過甜點才歡喜嘛。「朱古力心太軟配雲呢拿雪糕 (Warm Chocolate Fondant with Vanilla Ice-cream)」、「意大利芝士餅 (Tiramisu)」及「焗蘋果金寶配雲呢拿雪糕 (Apple Crumble served with Vanilla Ice-cream) 」：