今天想和大家聊一聊「清湯腩」這個課題，應該有不少朋友食過不同店的出品。
我通常喜歡叫「崩沙腩」或「爽腩」，它是牛肚皮的腩位，面積小及有塊薄軟膠質，爽軟而不硬，極品。若沒有「崩沙腩」，退而求其次的選擇則是「坑腩」，即牛胸前八支骨的部位，肉是三分肥七分瘦，雖則沒有軟膠質，牛味卻最濃，且通常平過「崩沙腩」，也吃得過。
作為一為牛痴，記憶中其中一間最滋味的就是大埔「群記清湯腩」；而其他各位比較熟悉的有「大利清湯腩」、「華姐清湯腩」等等 (今集撇開顏色取態唔講，淨係講食評)
如無記錯，小弟第一次聽「大利清湯腩」應該是十幾廿年前，蘇絲黃在「有線電視」收費電視台主持飲食節目，介紹到佢天上有地下無咁好食。咁曾幾何時天后名物，一條電器道三分天下：大利、華姐、八寶，不少人山長水遠去朝聖食牛腩牛什，倒也是事實。
有「清湯腩」始祖之稱的「大利」，開業三十多年，全盛時期有三家分店；天后店和灣仔店不敵疫情相繼結業，最後一家的鰂魚涌店也失守，也於10月25結業。
每當好吃的店舖一擴充，通常犯上的毛病就是每店水準不一，時好時壞；「大利」也有這情況出現，最後其水準也一落千丈。當然，幫襯「大利」的另一好處是人龍比「華姐」短，基本上也不用等位，有著有唔著。
提起「華姐」，與「大利」也有點關係，是以前的舊合作伙伴，後來因意見不合而分家，看來合久必分這定律不無道理。Anyway，這些一切都已是 past tense。。。
今次食呢間「天后站清湯腩」，是由其門生弟子再開枝散葉，現在已有三間分店：
「清湯牛三寶河」$65
有清湯腩、牛筋及牛肚：
是晚爽腩賣哂，無計，轉戰坑腩。要得坑腩，就已預了帶肥；此處的坑腩坑得來不算太肥，邊皮位仍帶少許筋膜，令腩肉香軟之餘多添幾分嚼頭：
牛腩肉蠻爽口，雖不算是最靚的部位，卻也炆得軟熟入味，肉質有嚼頭，不癡牙，不錯：
牛筋炆得很爽滑：
其實近年我也越來越喜歡吃牛筋，可能年紀大，要補吓啲膠質同腳骨力，哈！
金錢肚，三寶之一：
炆得軟腍有致，配辣椒油一絕：
值得一讚的是那用牛骨加紅棗、沙參等10多種藥材熬出來的清湯，顏色清澈，牛的鮮味是超甜，絕對是整碗粉的靈魂：
我覺得它湯頭比「華姐」的更清，牛骨味更濃：
用來配爽滑細緻的沙河粉：
湯夾粉一齊吃，很治癒啊，吃完不羡仙：
整體不俗，值得一嚐。不敢說算不算是「青出於藍」，不過這門生弟子的店，出品是合格有餘：
好了，一路睇相一路寫，愈寫愈肚餓，係時候整番碗「清湯腩」止止癮。各方好友，若有好腩介紹，不妨提供，等我路過經開也可入內「執一劑」，祭祭五臓廟。
「天后站清湯腩」
地址：東涌東薈城704號舖食代館7號舖
營業時間：星期一至日 10:00-22:00