分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有有蘭子、Ada、桂林哥，主題是「生滾鯇魚骹粥」。
一開提時，大家講到興高采烈，Ada 說以前細個不懂得欣賞粥，到長大後就欣賞粥的優點，無胃口時來碗窩心粥，配些送粥小吃，已經很滿足。蘭子雪櫃更會長備有各式各樣送粥的醃菜和小吃呢，真係「鹹魚白菜也好好味」！
桂林哥問那裏是「魚骹」位？其實魚有一對魚鰭在鰓位附近，用作划水游水之用，那魚腩向上近下巴中間位置，就是「魚骹」位。
試想想，一條大鯇魚只得兩邊左右魚骹，但一條魚肉就可以做好多碗鯇魚片粥，所以魚骹不是常常在本地粥店可吃到，今次我吃的這家店也是每天限定賣兩碗，賣完就無，算是珍貴的部份呢！
「生滾鯇魚骹粥」
一碗有二件鯇魚「魚骹」：
桂林問「魚骹」點解好食？因為「骹」是魚游水動作頻繁的部位，肌肉有彈性，油脂重，含膠質的軟組織也較多：
附着的肉質也相當軟滑，魚骹的骨窩中就有這樣一塊叫「梨形肉」，可以媲美蘭子鍾意食的魚頭面珠登肉呢：）
這碗粥底軟綿，帶腐竹香，加上魚的油香鮮味、薑蔥絲及胡椒粉，相當甜美，魚亦新鮮完全不腥：
我會喜歡它多過鯇魚嘴粥或魚頭粥，感覺賣相無咁肉酸，亦無咁多骨，與魚頭粥是完全另一個風味。
其實「魚骹」也可以造成其他菜式，例如常見有梅菜蒸鯇魚骹、椒鹽鯇魚骹，或者在日式餐廳的燒油甘魚骹、三文魚骹湯等，都是油滋滿溢，有肉又有骨可食，均很受歡迎。
聰明的蘭子說其實現在用氣炸鍋加七味粉調味，其實也可以做出滿有日式風味的「燒油甘魚骹」。在無夾過之下她說中我正常講的！心靈相通，她叫我娶佢喎 XDD
Ada 說其實靚粥底也非常重要，這也是真。一碗綿綿滑滑的靚粥，米粒「開花」，並非想像中麻煩或困難。
師傅教只要煲粥前將白米先用水浸泡，然後放入雪櫃冷藏過夜，將米粒「雪透」，利用低溫將大米內部凍出裂紋，熬煮時就會更易讓滾水進入大米內部，逼開大米，煲出一碗軟綿靚粥。這個輕易又唔使錢的小貼士，各位聽眾不妨試試！
桂林哥説食粥當然要叫了一條「即炸油炸鬼」伴隨來吃：
我記得以前細個聽阿爸阿媽講，油炸鬼一條都係幾蚊，我就叫幾位拍檔估依家幾錢一條？
桂林哥估 $10，Ada 估 $12，蘭子估。。。$20，俾佢開口中！我話今次真係要娶蘭子啦 XDDD
新鮮炸起沒油淋淋，將它浸在粥底裏再放入口，感覺相當似打邊爐的「響鈴」：
我覺得這裡一碗粥再加油炸鬼，份量可以足夠兩個人互相分享作午餐呢：
最後我叫了一個「白灼豬四寶」，墊底的芽菜，將白灼食材沾甜豉油及辣椒油吃，很配合生滾粥的神髓，一脈相承：
它有「白灼厚切豬潤」
豬潤沒有豬臊味，灼得剛剛熟：
不是起沙的感覺，也沒有薑汁味，反而質地是有些彈牙感，最緊要是新鮮清潔：
「白灼豬肚」
豬肚就是豬的胃部，主要是吃它的爽，配合薑蔥絲一起吃，滋味：
「白灼豬肉丸」
「白灼粉腸」
這是豬小腸連十二指腸的部位，因為入面有脂肪，食落有粉粉哋的口感，而形狀似腸，所以就叫做「粉腸」：
好食還好食，做人記得唔好做「粉腸」呀！XDD
好喇，今集分享到此為止，會繼續發掘更多有趣飲食和大家分享。節目重溫：
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/835999
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