舌尖上的重慶：渝味曉宇麻辣老火鍋

舌頭五味有「甜、酸、苦、鹹、鮮」，辣不在味蕾發生，而是神經感覺。也是這種感覺，令人愈食愈上癮，不斷加辣再加辣，大家從小辣米線一路育成至中到大辣，吃得汗流滿面，痛快。

要辣得更過癮，近年麻辣火鍋已成鐵膽之一。紅噹噹湯底，辣紅油鋪面，愈滾愈出味，睇見都滴汗。

「渝味曉宇」落戶香港約兩年，本在重慶，在當地甚有來頭，名列重慶50大火鍋之首，被《舌尖上的中國》選作重慶代表，在內地開了200多間分店，蠻有人氣。「渝」，是重慶的簡稱，在餐廳牆上也找到簡介，也有當地火鍋50強的吃貨地圖：

香港的店，環境與設計裝都走簡潔路線。

抽氣調節方面做得不錯，不會因為火鍋而煙霧彌漫，食到一身煙 boom boom。冷氣充足，打邊爐是吃得舒服的。

自選湯底每位 $38，有兩款鍋，一個是「渝味曉宇」的代表作「九宮格麻辣大紅鍋」，另一款是內外兩重圓圈的鴛鴦湯底，我就選了後者。

餐廳提供圍裙，即使吃得盡興，帶走的都是回味，而不是污漬，細心位。

落座即送上甜品「冰河雪耳糖水」，先 cool 一下。「凍紫貝天葵茶」$18 / 杯，則留待稍後作清涼之用：

「九宮格麻辣大紅鍋」的九格是一樣味的，因為以前重慶人在街頭點麻辣串，自己小食自己淥，各自放入不同方格中，方便認出，生熟也容易分開。

(店方圖片)

今次我怕太激，所以選鴛鴦湯底。內圈高於外圍，好處是不怕外邊灼紅火熱湯底會滾瀉到內，不吃辣的朋友一樣吃得安全。

核心內圍揀了「山珍雜菌鍋湯底」，口味偏清，着重菇鮮，滾至尾聲依然味美，可作為辣味以外的調劑。否則全晚同一辣味，感覺可能會有點刻板。

店大部份食材都來自重慶，湯底亦在重慶完成整作後，雪成凝固狀運過來，撈底滿是辣椒和花椒。另一特式是湯底加入牛油，感覺更香滑。

火鍋未滾，就係混醬時間，混好自家「醬油碟」是吃麻辣火鍋的傳統之一，放芫茜、蔥、蒜和麻油，然後撈勻。把食物從麻辣鍋中夾起，點醬油碟，可以解燙辣。我亦放了豉油和黑醋吊味，食物先點一點「醬油碟」，就不會單是一股辣；而且當日湯底不算鹹，食材又是不太有醃過味的肉和內臟，這個「醬油碟」絕對能為火鍋增色生味。

在「孝禹十味」中點了幾味，不少都是內臟，麻辣火鍋與內臟是天生絶配。「稻田毛肚」$112

黑色一塊塊，遠看像魚皮，近看像毛巾，是牛的最大一個胃。切成薄片後鋪在冰上成小丘，輕灼 9秒就行，能感受啖啖爽口，甚有掛汁效果。

今次吃的內臟都沒有古怪味，清潔得乾淨，重點！

「鮮黃喉」$99

許多人誤以為它是豬喉嚨，其實是大動脈，特點在於口感爽脆：

開花片成白色一塊塊，放入鍋中滾10秒，食得。黃喉天生不像毛肚般索汁，用「醬油碟」增味就大派用場。

「曉宇苕粉」$51

暗灰綠一碟，類似薯粉，配兩款湯底都相宜，滾成半透明像蒟蒻般就可以。由於索汁又Q彈，非常好食，我吃得忘形到連熟後都忘記拍照，全部吃光，這個用來打邊爐十級推薦！！！

「重慶耗兒魚」$79

劏好三條，是店員推介的，在四川、重慶比較常見。也好，麻辣內臟剛才吃得夠多了，轉轉海鮮。魚不多骨，挺有肉感和易吃：

建議放它在清湯底淥會比較好，魚鮮味會更明顯。

「孝禹十味」以外的選擇，點了一碟「美國安格斯肥牛」$198：

牛從來又是與麻辣火鍋搭配，牛油脂分佈均勻，滾起後肉質相當軟淋：

而且放在加入牛油的湯底中，我覺得是有碰撞出更厚的肉香。

甜品「紅糖糍粑」$69

類似糯米糕質地，是重慶當地小食。經過煎炸雪藏，淋上蜜糖，煙煙韌韌，作為今餐結尾。

最後要讚餐廳的服務，經理會逐碟解釋食材典故，令食客能多認識重慶飲食文化。

另外，九宮格火鍋雖然 instagrammable，不吃得勁辣的朋友，或是心多想試多款湯底的，我會建議不況選鴛鴦鍋，一樣錢，起碼能多一款味道選擇，否則湯底太辣吃不下，就返唔到轉頭喇！XD

「渝味曉宇重慶老火鍋」

地址︰灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 6樓

電話︰3107 0298

營業時間︰12:00 - 00:00

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