龍少爺 : 2012-06-16 Happy Sunday Brunch @ The Principal

2012年6月16日星期六

2012-06-16 Happy Sunday Brunch @ The Principal

今早起身時，窗外陽光充沛；美好的週末，大家要一同來吃餐好的！不如帶各位吃一頓精彩的 brunch，如何？Let's go !

是日吃到的是座落金鐘星街的「The Principal」，它原址本是一間學校；「Principal」的意思就是「校長」，店名與地址是一脈相承。

餐廳主廚是來自西班牙的 Jonay Armas，曾在歐洲著名餐廳工作，他主理的這頓 brunch 就令人很有驚艷的感覺。

先來喝的，果汁選擇有「Watermelon & Strawberry」、「Mango & Mint」及「Carrot & Orange」，100% 鮮製。本人選的是「甘加橙」，很 refreshing 啊。

當然，若你喜歡由酒精氣泡去開始這美味旅程，你可以選擇用香檳來掲開序幕。

「Yogurt，Berry Compote，Yogurt Mousse and Granola」

可愛的小瓶子載著乳酪慕絲，口感很細滑，本身的味道其實不太酸，混上瓶底酸甜的莓子果醬及面頭的燕麥粒同吃，口感層次即時變得立體化。

「Queso-Embutido，A Selection of Cold Cuts and Cheese」

這道風乾火腿芝士拼盤，一看見有新鮮無花果就立即令人興奮！用它來配 Iberico Ham 來吃再加香檳，實在是個夢幻組合！相比起一般的意大利 Parma Ham，個人更愛西班牙的 Iberico Ham，愛後者的味道豐腴，油脂更甘香，餘韻亦較濃。新鮮的無花果因為成本高，所以也不是很多餐廳都會供應。

「Homemade “Tins”」

自家製的罐頭海鮮，你又吃過未？左起：「Anchovies in Vinegar，Garlic and Olive Oil」(油醋浸鯷魚)、「Natural Cockles with Lemon Zest (檸汁扇貝)、「Paprika-Escabeche Mussel」 (紅椒粉醃青口)」，由侍應即場開蓋。

鯷魚這「鬼佬鹹魚」一向是朕所愛，加了醋及蒜減輕了鹹度，甘香不減，伴麵包吃很不錯。

「Ceviche」

「Ceviche」這源於南美洲的開胃菜，烹調方法是用酸的檸汁或鮮果浸泡海鮮，將之提鮮。

這三瓶分別是「Orange & Grapefruit-Prawn & Tomato」(西柚、橙浸蝦)、，「Lemon-Tuna，Mango，Young Coconut & Avocado」(檸檬、芒果、椰子浸吞拿魚牛油果) 及「Lime-Scallop，Cauliflower & Ginger」，(青檸、薑浸帶子椰菜花)，每項配搭均很有心思。三款的味道都是酸咪咪，本人頗喜愛青檸帶子，清酸的味道最為突出。

「Frituras」

一朝早喝 champagne，來點炸物才對辦。三款小吃分別是「Chicken Croqueats」(炸雞肉)、「Cod Bunelos」(炸鱈魚) 及「Green Asparagus Tempura」(炸青露筍)。

前兩款炸物感覺較普通，炸青露筍則令人印象深刻，是香脆得來仍能保持露筍的青澀爽口，很高章。

吃到這裡，肚皮已飽了一半啦，各位一定要留肚吃以下的主菜。套餐包括一款自選主菜，多款都是以蛋入饌。

「Beef Tartare with Quail Egg Yolk and Sweet Potato Chips」(生牛肉他他配鵪鶉蛋炸蕃薯片)

生牛肉一直深得朕寵幸。這道他他鮮牛肉用料新鮮，肉質被挅得纖維細緻，牛味重，完全不腥；混入味濃的鵪鶉蛋黃及少許黑椒同吃，口感軟綿嫩滑，真的做得很不錯。

再來的是兩款焗蛋。「Spinach，Goat Cheese & Pine Nut Quiche」(菠菜、羊奶芝士松子仁焗蛋)

「Brocoli，Bacon & Onion Quiche」(西蘭花、煙肉洋蔥焗蛋)。

兩款用迷你小鍋來做的焗蛋各有特色，似法式的蛋批，一素一肉，都是吃它熱辣辣的濃烈蛋香。在我來說，兩款的味道分別不太大，只差在騷香輕重的分別，該會很討好愛濃味的朋友啊。

愈吃愈精彩，再來的是大家都瘋愛的水、煮、蛋！

「63°C Free-Range Egg with Parmentier with Chorizo、Iberico Ham、Caramelized Onion，Fava Beans，Artichoke Chips and Truffle」(水煮蛋配西班牙辣肉腸、西班牙風腿、松露蠶豆甜洋蔥)

說真，除非你不吃蛋，否則是相信誰也不能抗拒如此滑溜欲滴的溫泉蛋！走地雞蛋用 65 度 x 45 分鐘的方程式煮成，配上精緻的外形，令全場人仕不停瘋影，簡直可頒發一個「亞太區」大獎給這三隻蛋。把蛋黃恨心弄破，混和各項鹹、甜配料及薯蓉來吃，迅速被大家秒殺。個人最喜歡的是西班牙風腿那款，簡簡單單鹹香滑溜，令人心癢癢想在家 DIY 自製。

「The Principal」的甜品同樣令人很有亮眼感覺，像這款「Lime Meringue Lollipop」的造型就真的令人驚嘆！