2011-05-14 美味是人訂出來的，動物卻從此沒有好日子過

身在歐洲的龍少爺，這幾天均吃了不少美食，遲點再同大家分享。歐洲人一向嗜鵝肝，愛它的入口即溶、細緻醇滑的口感，咽下之後還有甘香的 after taste，這實在是難以抗拒的誘惑；亦是豬肝、雞肝等比不上的。

根據網上資料，原來鵝肝含有一種油脂甘味的「穀氡酸」，它加熱時就會發出一股特別的香味。將鵝肝加熱至35度左右，亦即接近人體的體溫，其脂肪就會開始融化，故此有「入口即溶」的感覺。


其實鵝肝的製法是很不人道的，因為鵝肝是一種鵝因強迫餵食而引致病變的肝臟，即鵝肝就是「病變肝」。通常小鵝要先養80天，之後就開始強迫灌它吃粟米漿，每天灌得滿滿。經過約15天的灌養，小鵝已變肥鵝，肝亦已肥大變成脂肪肝。當然，肝愈大愈值錢，殘酷到極。


美味是人訂出來的，但動物卻從此沒有好日子過。魚翅如是，鵝肝如是，很荒謬。本少爺現已不吃魚翅，但仍戒不掉鵝肝，很茅盾。。。