2012-05-27「L Mag 第 34 期 / 2012-05-15 品嚐特色土耳其 x 印尼私房料理」

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2012-05-26 法式風情自助餐 - Red Chimneys

風繼續吹。。。五月份的法國風停不了！上兩天吃過了波爾多風情 (相關舊文 2012-05-23 醉人波爾多之旅 - The Press Room )，今天就到「恆豐酒店」的「Red Chimneys」吃以法國為主題的自助餐。

是日食物眾多，不能盡錄 (這也是用「自助餐」為題寫文的難度。。。) 以下是精選了部分的食物。好，先來頭盤：

「魚子醬迷你班戟 / 紅酒啫喱鴨肝醬 / 白松露天使麵 / 沙律蝦杯」

魚子醬用了西班牙希靈魚魚子，魚腥味較輕，卻不減鹹香；鴨肝醬以 80:20 的比例混了忌廉製成，口感細滑，可以用來配多士啊！另外蝦沙律的芒果是久違了的甜美 (現在還不是香芒當造的季節)，難得店方能將芒果自行「處理」至熟成，有誠意。

頭盤海鮮類則有法國麵包蟹、長腳蟹、小龍蝦、藍青口、涷蝦、生蠔等，「海鮮粉絲」們該會滿足。

生蠔是美國來貨，蠔身不算大，勝在清甜，銅味亦不算重，相信初吃生蠔的朋友都可接受到。

「法式酥皮焗龍蝦湯」

新鮮出爐，湯頭用了波士頓龍蝦頭、白蘭地、茄水、忌廉及石班骨熬製而成。加入石班骨除了可以提鮮外，也可以用來平衡龍蝦頭煎後的點點焦味。

味道是在龍蝦的鮮味中滲出魚湯清甜 (似龍蝦湯加魚湯)，質地亦較一般的龍蝦湯稀身，我個人是比較喜歡這一款式，感覺較清新，用它來伴酥皮吃也是完全不覺膩。

進入直路，熱盤出場：

「黑魚子沙巴翁焗蠔 / 法國米紙焗花膠」

美國蠔以另一姿態出現，配上味似荷蘭汁的沙巴翁製法，表面略帶焦香，好吃。焗花膠也是一道頗特別的 crossover，用米紙包著芝士及一小塊花膠同焗，是在一口中嚐到了三種口感，也不錯吃。

眼見其他熱盤的選擇蠻多，有「焗法國蝸牛」、「黑松露蒸蛋」、「燒法國春雞」、「白酒煮藍青口」，以及全場的另一焦點 - 「即煎鵝肝」。

提起法國菜，真的令人不其然想到鵝肝。鵝肝全部即點即煎，皮脆及內軟的感覺都有做到，而且師傅不停密密地煎，流量快，不用等太久或排長龍便可以拿到，這點頗抵讚，本人就豪不客氣地吃了三份。。。

另外是日也試了一道「芥末煎雪魚扒」。

魚的肉質軟滑，充滿油香，芥辣與煎得香脆的魚皮混來吃也很滋味。

自助餐要具備出色甜品似乎已了必然的事，「Red Chimneys」的甜品就的確做得不錯。

「馬卡龍 (macaron) / 3.6 北海道牛乳奶涷 / 朱古力松露 (chocolate truffle) / 魚子醬檸檬抹絲」

說真，朕一向不太吃甜品，但是日吃到的四款都覺得非常不錯！Macaron 當然是因為「法國」的主題而來，餅皮弄得鬆脆，沒有過甜。

是日有六款口味，本人最喜歡的是檸檬味，甜美的忌廉與清酸的餅皮融合在一起，確是很好的配搭。

另外自家製的 Chocolate Truffle 也是必試之物，它有不同濃度的選擇，本人挑的是 70% coco 濃度，軟滑口感中帶濃厚醇香。

順帶一提，見到店方在雪榚方面選用了「Movenpick」，這個也有別於一般 buffet，亦剛巧很能呼應「法國」主題 ( Movenpick 是歐洲最暢銷的雪榚品牌啊 )。

總結，「Red Chimneys」的法式風情自助餐整體的水準不錯，以晩市人均 $448 來說是值得一試的 (若在 Openrice 上列印 coupon 會有8折)。此「法國」主題自助餐會供應至6月24日。

「Red Chimneys Restaurant」

地址 : 佐敦彌敦道222號恆豐酒店2樓

電話 : 2732 4611 

(以上圖片只供參考)

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2012-05-25 $300 樓下海鮮自助餐

現在出外吃自助餐，閒閒地人均起碼四、五百蚊；如要選三百蚊樓下，食物又要多元化，大家可參考以下的「Stanford Café 」，晚上的海鮮自助餐只收人均 $268+10%，價錢的確相宜。

「海鮮冷盤類」

有齊生蠔、凍蝦、青口、長腳蟹、魚生、黑椒呑拿、煙三文魚等，選擇頗多，現場眼見以蠔及長腳蟹最受食客歡迎。

當然，以廿百多元如此超值價錢也很難要求海鮮是頂尖質素的貨色，但這裡勝在選擇多，海鮮迷應感滿足。

「海鮮熱盤」

自助餐的另一賣點是有各類熟的海鮮熱盤供應，如「茄汁焗蠔」、「白汁焗扇貝」、「葡式沙甸魚」、「豉汁蒸靑口」等，不吃生海鮮的朋友都可大快朵頤。

是日試菜另點了一份主菜「龍蝦米多」(原價 $318)，用波士頓開邊龍蝦，加上白汁，洋蔥、磨菇等焗七分鐘上桌，蝦肉爽實，調味亦不錯。

「熱盤類」

亮點絕對是鐵板燒，現燒現吃，有燒大蝦、魷魚、各類串燒肉類及蔬菜等。是日眼見這 counter 是大排長龍，幸好廚師努力地不停燒，食物 refill 得快，這點頗抵讚。

除此之外，還有燒牛肉，各類中西小炒等，一般的都齊備。

甜品方面則以「即焗梳乎里」最受歡迎，它是在場堂焗的，熱辣辣再加上雲呢拿香味，不可錯過。

另外即煎的香蕉 pancake、朱古力噴泉、各式蛋糕都齊備，選擇也蠻多，也是個甜蜜的結束。

大家若有其他 $300 樓下好的自助餐選擇，不妨與大家分享一下！

「德福閣 Stanford Café」

地址 : 旺角豉油街118號仕德福酒店閣樓

電話 : 2710 4272

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2012-05-24 西班牙美酒佳餚節 2012

近排本人頗有酒運，前天喝過加州酒，昨天喝過波爾多，今天就來喝西班牙的。

上星期四在跑馬地馬場會員看台舉行了「西班牙美酒佳餚節 2012」開幕會，這次有 19 個參展商參加，包羅西班牙不同地區的美酒如「Rioja」、「Castilla y Leon」、「Ribera Del Duero」、「Toro」，有不少更是獲獎出品。

是日可以任試任喝，大家當然大快朵頤。

先介紹下圖右手邊的「Cava - Mas Tinell」，它在 2007 年西班牙皇室婚宴中被選用為指定紅酒，光看名氣也很值得試試。另外左手邊的 sparkling wine，是 2008 年北京奧運宴會的指定飲品。原來 Olympic 也是會有指定酒品啊！

除了佳釀，在場也有一些特別的西班牙食材；例如這支 Olive Oil，選用 26 日的特選橄欖初榨而成，每年限量生產 18,000 支，用它來點麵包吃是超清香。

談西班牙送酒小吃，怎可缺少  Spanish Iberico Ham (5J) 火腿。

這個西班牙黑毛豬吃橡果大，質素分 1J 至 5J，5J 為最高。火腿風乾足 32 個月，滿有油光，油份分佈均勻；味道是鹹鮮中帶輕微果香，伴紅酒吃一流。

是日主辦單位也邀請了「Spanish Chef Association in Asia」四位大廚為在場人士炮製西班牙 tapas，好吃又好看 。

「Red prawn juicy rice」

「Traditional marinated iberico pork skewers」

「Iberico ham on toasted tomato bread」

「Foie grass terrine with dates & arrope」

「Smoked salmon with truffle honey」

「Duck magret with confit duck leg cannelloni & truffle sauce」

「Quail lollipop with tomato & chili jam」

「Traditional cod fish salad」

「Prawn crumble with Romesco bread」

除了以上，當日還有不同的西班牙芝士、莎樂美腸、一系列的礦泉水、果汁、有機朱古力、鵝肝醬等等。

特意介紹這款「Apple Gala Juice」西班牙蘋果汁，顏色較深，同樣果味也是更濃，是喝得出天然的甜度。原來西班牙除了出產好的葡萄外，蘋果也是另一強項。

最後謝謝有關方面的安排，是次活動大家都喝到盡興而回。唯一美中不足的是 Tapas 份量不夠多，令人未能試盡每款小吃。不過能夠試到那麼多款的西班牙佳釀，這已很令人滿足。

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