《年度推介》三小時日本菜 Brunch：食盡餐廳著名料理

印象中已甚少作「年度推介」，今次體驗過後，罕有地作個推薦。

香港人工作壓力大，尤其現在社會撕裂更令我們透不過氣，每到週末、日就會有大件事發生，令大家傷心、失望、憤慨。

化悲憤為食量，有壓力和不快也要有方法舒發。在週末早上來個任吃日式 brunch，對放鬆崩潰的心情，是有點幫助，人也可以「憂鬱奔向冷的天」。

上星期六早上，我看完年度牙科檢查，12:00noon 就獨自一人去了 「魚治」居酒屋，吃新推出的 brunch，放鬆一下。

源自東京的「魚治」，半年前已去過食晚飯，印象深刻，尤其每晚 9pm 有的全場驚喜環節。其實居酒屋本是日本上班族 happy hour 的聖地，淺酌幾杯配幾味下酒菜後，就會回家晚飯。作為早午餐，就有點新鮮感。

推開門，可選擇坐爐端燒位置，或者窗口陽光位。我挑了後者，吸收一下正能量：

侍應先來一杯 Welcome Drink，可選日本蜜柑汁或清酒。選了前者，配襯陽光開一開胃：

真心覺得今次早午餐價錢 C/P 值高，基本上餐廳的 signatures 都無限量供應，$298 任食三粒鐘，抵過平時食晚餐很多：

其中我推薦它的原因，是餐廳每天會從日本豐洲市場的批發獲取新鮮漁穫，還有各種日本蔬果直送香港，透過原始烹調方式，在大方形敞口式火爐上燒烤，突顯食材原始鮮味，正是我心目中的「原汁原味」。

菜式以爐端燒作主打，廚師會在席前準備各式食物作處理，菜單也會因應每天不同食材供應而稍有改變。

Brunch 正式開始，先來一份送的刺身 (一人前)：

厚身帶子是甜得無話可說：

以下除了「烤牛肋骨肉」每人一客，其餘都是無限量任點，能食盡餐廳的著名料理出品。

前菜

重溫「鯷魚醬伴鮮野菜」

用來自日本不同地區的蔬菜，新鮮冰鎮處理後，蔬菜就點用蠟燭暖住上枱的自家製鯷魚醬來吃，用鹹鮮提味，與冰涼多汁的無添加蔬菜對比明顯：

今回我覺得多汁的爽脆青瓜條，和心𥚃美蘿蔔片效果最突出，食完也沒違和感，很合夏天的胃納：

「炸山芋伴酸忌廉洋蔥汁」。山芋切條用炸的方式處理，比薯條質感更粉，輕帶芋香和焦鹽味：

沾些酸咪咪的忌廉洋蔥汁，可去油解膩：

我實驗地試點之前的鯷魚醬，就太鹹了，所以原裝配搭是有它的智慧：

「三文魚子半熟蛋」，一個無可能唔好食的配搭：

「慢煮雞胸胡麻沙律」

雞胸肉仍呈現嬌嫩粉紅，質感堅軟滑，這就是慢煮的威力。食埋沙律，我已飽了三分之一。。。

爐端燒

回本主打，做得極好；六款選擇，每樣來一份好了。放在大碟上，賣相是多麼的令人歡樂：

吃到這裡，我就 top up 點了清酒，有兩款選擇，無限暢飲：

左邊「雪之茅舍」較甜易入口，右邊「喜多屋」dry 啲米香卻突出，我還是喜愛後者：

燒物中有我最喜歡的「烤魚一夜干」，不能不叫的下酒菜，單點也不便宜。北海道一夜干，是北海道漁民把花魚用鹽水浸泡數小時，風乾一夜後再燒成：

剛燒起的花魚，肉質比鯖魚更鮮美，完全不腥：

按北海道傳統食法是配加入酸汁的白蘿蔔蓉伴吃，更能突顯魚香，連骨都可以食埋，燒得非常好：

「魷魚筒伴魷魚肝醬」

自家製魷魚肝醬帶鹹鮮，一定要趁熱食，配爽彈魷魚肉，好下清酒：

「鹽燒雞翼 (日本產純和雞)」

看似普通，成本卻不輕。鹽燒後外脆內嫩，沾點檸檬汁吃，我吃了好幾隻。。。

「南瓜伴牛油」

爽脆的「蓮藕配松露鹽」

吃以上兩個蔬菜，我就點了杯凍「梅酒」，此酒甜度高，冰冷梅子酒配熱烤蔬菜，個人覺得甚匹配：

用 A4 日本和牛做的「烤牛肋骨肉」

本身肉質靚，以 60 度慢烤把肉汁緊緊鎖住，令肉保持嫩口，吃時可輕點旁邊的芥末。若果你喜歡吃牛肉，這個應該不會令你失望。除了歸功本身用料靚，烤功也到家，肉能保持軟嫩 juicy 剛剛好，沒有浪費好食材。

一品料理

「白汁烤焗海膽三文魚籽」，又係無得輸的黃金組合，食完好治癒！

日本馬糞海膽搭配芝士、新鮮三文魚籽，底部放長通粉，即落單即焗：

甜鮮以外，底部長通粉的管道爽盡醬汁，也是寶：

重溫代表作「楓糖忌廉芝士拌薄脆」

一口一啖小多士，塗上用法國鮮忌廉、北海道3.6牛乳，澳洲楓糖做成的 cream cheese，少少鹹多多脆，建議可配搭梅酒吃。

日本國內知名的阿波尾雞，是位於四國東部德島縣的美食，花了十多年研發出的雞種，呢度都有得食 (在其他居酒屋單點會甚貴)。「炸阿波尾雞」

我覺得它肉質彈性口感甚佳，肉味也濃，以我所知它的脂肪含量甚低，可多兩件也不怕。其實德島縣的阿波尾雞產量已經是日本排第一，今次用油炸方式處理，甚肉嫩多汁。我叫了一杯用日本威士忌「知多 The Chita」沖的 Whisky Ball 配對，一冷一熱，不快事都暫時拋諸腦後：

Brunch 環節還有以下食物，我一個人吃不了這麼多，就沒有點避免浪費，之前喝過「蛤蜊味噌湯」相當暖胃清甜；喜愛甜品的也不要錯過 gelato 部分：

食事

日式炒麵、蛤蜊味噌湯、夜色茶漬風烏冬、冷蕎麥麵

甜品

雲呢拿雪糕、抹茶雪糕、吉士布丁

早午餐定價成人 HK$298，小童 (6-12 歲) HK$98，6 歲以下小童免費，逢星期六、日下午十二時至三時供應三粒鐘，包括所有以上的味自慢料理。

Top up 飲料方面，可以 HK$168 無限添飲日本清酒、梅酒、Whisky 等，或基本 HK$98 無限量享用果汁 (包括日本蜜柑汁) 及汽水、咖啡等，吃 brunch 有飲品才對勁啊。

Overall package 以質、量、價錢、供應時間來說，均可說是無懈可擊，我是會再來光顧。在這紛亂的時代，來個「年度推介」為大家抖抖氣，不知它會不會成為電影橋段中的「解憂居酒屋」呢？

「魚治 Uoharu」

地址: 中環威靈頓街 2-8 號 M88 威靈頓廣場 7樓

電話: 2217 8880

營業時間: 中午 12 時至下午 3 時;下午 6 時至晚上 12 時(星期一至日)

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