2014-08-22 究竟我的 business lunch 是吃甚麼？(一)

今天不如分享一下工作時的生活點滴。上班的日子，少不免會有不同機會吃到 business lunch，其實也蠻多元化，有中又有西，這次先來一次中西合璧吧！

先來是米芝蓮一星的「明閣」吃飯，這裏以前曾經是我的飯堂，因為地點近我返屋企嘛，現在反而很少去了。這個商務午餐，簡簡單單，起碼不用花心思去挑選菜式。

「原隻鮮蝦燒賣 / 松露蛋白蟹肉餃 / 鵝肝醬鮮肉鍋貼」

「濃湯瑤柱云腿燉竹笙」，湯很清甜，這個最好吃！

「雲兒百合炒龍躉球」

「金銀蛋白叉燒粒炒飯」

以上套餐人均$398，設加一，整體仍算是個不錯的選擇。

==============

另一餐最近吃過的就是在「The Mira」酒店的西餐，價錢不太清楚，味道說真我覺得只是一般般。。。

「甘荀濃湯」

2014-08-21 原來酒可以咁樣玩 : The Woods (有片睇)

最近在中環吃到了一間非常有創意的餐廳，叫「The Woods」，主人翁是三姊妹，她們合力用雞尾酒造出一頓非常有驚喜的晚餐，值得在此和大家分享一下。

揭開序幕的有 cocktail「Four-Pepper Margarita」$120

先來一杯雞尾酒作開始，用了燈籠椒及墨西哥胡椒釀製的1800 Blanco Tequila，加入青檸汁，龍舌蘭花蜜及青檸皮黏鹽，我覺得酒精味道不算太濃，反而燈籠椒味就很突出，完全不辣卻很香，是帶點墨西哥的風情那類。

另一杯「Watermelon Cilantro」$120，用Kaffir青檸葉釀製的Tito’s伏特加，加鮮榨西瓜汁、芫荽、青檸汁、辣椒粉、鹽、黑椒碎，比較屬於亞洲口味。

用芫荽來做雞尾酒還是第一次喝到，我自己是不太喜歡吃芫荽的，但它芫荽不太濃重，整體感覺很 refreshing，味道層次也比上一杯豐富。

這晚吃到的食物比較簡單，但都非常有創意，「Gin Basil ‘Smash’ Sipsmith Gin」

有得食又有得玩。廚師先利用針筒將雞尾酒注入空心的冰球內，客人飲用前，需利用錘子擊碎冰球，讓雞尾酒留入杯中。我覺得 Sipsmith Gin 的柑橘味與泰國羅勒及紫花羅勒的味道配合得不錯，有互相提香的作用。

另外還有「西瓜伴芝士」作伴，不會口寡寡。。。

別以為主菜是「牛骨髓」，其實是「Bacon Bourbon」才對！它是用燻肉釀製的Michter’s Bourbon，混入楓樹糖漿、五香粉、黑椒、檸檬汁及雞蛋白，釀製一晚。味道帶重的煙燻味及五香粉味，配肉類最好。

反而是配角的牛骨髓，油脂甘香豐郁。

吃完牛骨髓後，就是把剛才的雞尾酒倒在空心的骨筒上，讓酒帶著剩餘的骨髓油分滑入口中，好玩！

2014-08-20 名人飯堂 - 以食會友

人家常常說「以食會友」，其實是真的，因為飲食可以帶給我們歡樂及結交到很多朋友。其中一位我透過飲食認識的前輩，我是在三月新城電台「味之年賞」的記招認識他的，他常常說想多一點認識我們後輩，非常好客及熱情。這天在他的邀請下，就來了「海都」這名人飯堂品嘗一系列現有及未推出的菜式，說要我們給點意見，那晚我們每位還要拿着分紙評分呢！其實這位前輩也實在太謙虛，我們作為後輩反而有點不好意思呢。話說回來，這頓晚餐的水準高，同桌的朋友也吃得很開心，開心就好了！

「海都有米豬」

用三個月大未戒奶的小豬，裏面用錫紙包住炒飯一齊焗，吃的時候是待應會堂切，乳豬皮的確燒得非常香脆，肉很嫩，雖然好像有點殘忍。。。不過不時不食，用料恰當，又令這碟菜贏在起跑線上。

「鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯」

很久沒有吃過白鴿蛋了，知道白鴿蛋是非常珍貴，因為每次白鴿媽媽只會下一隻蛋，算不算是一個浪漫的故事？白鴿蛋的質感一向柔軟，這次用了椒鹽的方法去煮，外脆與內軟它都有做到，鴿胸肉肉味細緻。

「鮮蓮冬瓜盅」

每逢夏天，冬瓜盅就會曝光率很高，消暑嘛。很多酒樓都會先將冬瓜蒸好才扮燉，這裏的冬瓜盅就是原隻由頭燉到落尾，讓食材精華盡出，湯鮮，夜香花就有畫龍點睛的效果。

「㰖角碎蒸海老斑」

我喜歡㰖角的鹹香，下飯最好，反而海斑的鮮味就有點兒被鹹味遮蓋了，㰖角的份量可以輕手一點。


「雞油花雕蒸花蟹」

2014-08-19《飲食地圖 172 期》自己做 - 北海道牛乳蝦仁炒滑蛋

蝦仁炒蛋是一項常見家常小菜，要做到雞蛋嫩滑也不是一件易事。今趟加入北海道牛乳一同炒，令它滑之餘更可添一份奶香，包你吃到食指大動！

材料：
雞蛋 六隻
雪藏蝦仁 十二隻
北海道3.6牛乳 一盒
胡椒粉 少許
鹽 少許
油 少許

煮法：
1. 先將雪藏蝦仁解凍，用清水清洗乾淨

2. 加入少許胡椒粉在蝦仁內去除雪藏味

3. 加少許油入鑊，將蝦煎至八成熟，起鑊備用

2014-08-18 潮遊澳門銀河：住宿 / 花膠和牛火鍋宴 / 吃盡亞洲美食坊

好耐無分享過澳門了，先謝有關方面的邀請，上星期五我們成班嘩鬼就到了「澳門銀河 Galaxy」過了一個 happy gathering !

這次已是我第二次入住「澳門銀河 」，我自己的房間是蠻開揚，五星級酒店的服務都齊備，還有寫上了賓客名的 welcome card and macaron 呢。

窗外的景觀：

星期五晚，我們到了新開張的「香港金牌海鮮火鍋」，吃吃花膠與和牛。

這晚因為人數眾多，所以有三個湯底，分別是「花膠濃湯雞鍋」、「長勝牛皇鍋」及「養生鮮菌鍋」。

其中我最喜愛的就是「花膠鍋」，未打邊爐之前，我們先喝一碗奶白色的雞湯底，連花膠一齊吃，濃稠湯鮮：

女士們多喝這個，真係藥箱都可能變成首飾箱。。。

「長勝牛皇鍋」主要以牛雜為主打，是重口味之選，有牛膀、牛肺、牛腸、牛肚及白蘿蔔，光是吃湯裏面的材料都已經很豐富了。

有牛雜，吃的時候當然一定要蘸潮州辣椒油，絕配

至於另一個「鮮菌鍋」，因為離開我的位置太遠，我就沒有品嚐。其實有不同湯底的好處是「花膠鍋」比較適合淥海鮮，「牛皇鍋」則比較適合配肉類。

打邊爐最好就是人多，起碼叫嘢食都可以叫多啲，互相分享！「5A近江黑毛和牛片」，雪花分明，輕輕燙過之後入口即溶，油脂甘香。

「澳洲M9和牛粒」，絕對是以肉味取勝，肉質有彈性。

肉類還有「美國安格斯雪花和牛片」、「手切肥牛」。

海鮮主打「蘇格蘭蟶子皇」，重點是夠清潔，淥熟之後口感爽脆而甜。

「蘇鼠班」，比普通鯇魚片矜貴，肉質不是脆的，而是鮮甜細緻。