2014-05-22 用$88遊走東南亞一遍！

近日看新聞，見到泰國、越南等東南亞地方都有政局不穩，其實我一早 plan 左去越南好耐，睇嚟而家都要無了期押後。。。

咁又咁講，個人去唔到旅行，吃番當地的美食都可以算是補番數！上星期我和同事一行五人，就吃了一頓不錯的東南亞午餐，價錢亦不算太貴，食完是飽得誇張。

午餐包括每人一籠的「雜錦拼盤」，非常有睇頭：

炸春卷、炸蟹拑、豬肉碎蒸粉包、雞沙嗲、木瓜沙律、芒果素菜米紙卷。我最喜歡蒸粉包及米紙卷，前者蒸得軟熟，點一些魚露來吃就最好；後者就以清新取勝，難怪在熱得離譜的天氣，尤其是在東南亞，米紙卷是大受歡迎的小吃。

「泰辣雞肉碎飯」$88

試吃了一點，肉碎不是非常辣，但就十分惹味。

「越式牛肉湯河粉」$88

在越南街頭的河粉，會是這樣子的嗎？

「泰式豬肉濕炒河粉」$88

一看見賣相，就令我想起曼谷街頭夜市的炒河，我喜愛吃時加些泰式辣椒醬啊。

「泰式手撕雞酸辣湯河粉」$88

鄙人的選擇，我覺得是非常醒胃！

2014-05-21 拍攝的背後 - 阿鴻小吃

最近小弟有幸為 NOW 主持飲食節目「食 GUIDE」，節目逢星期三、四 9:15pm 在 NOW 101 台播放，第一集已在4月30號播出了，大家有看到嗎？:-D

在此即管分享一下拍攝背後的趣事，第一集我和拍檔阿旦就到了「阿鴻小吃」品嘗滷水鵝。

我們到的是北角原店，全間鋪頭只有七張枱，經常大排長龍，可說是一位難求呢，而且是不設訂位。

經過化妝及換衫後，我們很快就投入拍攝的工作，這天我們試了一系列的滷水鵝及送酒小吃，全部都是堅食的！

「滷水鵝拼盤」有鵝片、鵝背、鵝內側肉及豆腐，原來吃鵝肉也有不少學問。約你喜歡啖啖肉及怕肥的話，可以挑選鵝片；鵝背帶骨，肉會較少但就更加入味；而鵝內側肉每隻鵝只有兩件，可遇不可求，我吃過肉質是非常嫩滑！而一般而言夏天的鵝會較瘦，吃起來會清爽一些。溫馨提示大家，這裏可以要求吃鵝的任何一個部分而不需要加錢，只要出聲就可以了。

另外「芥末雞腳筋」小吃也蠻特別，它用了沒有味道的雞腳筋，經過繁複的程序，用芥末及麻香醃足兩日，味道有點像硬一點的牛根，很好下酒。

2014-05-20 開心大發現 - 無敵維港景色意大利菜

話說上星期好友B兄生日，要找地方和他吃飯慶祝，知道他一向喜愛吃意大利菜，加上吃過飯之後我約了人在灣仔有事做，所以在無心插柳下就 book 了香港藝術中心的「Assaggio Trattoria Italiana」吃飯。

餐廳位於6樓，開放式廚房的設計，發覺除了室內另外還有室外的部分，擁有無敵維港景色，是為開心大發現！

可能餐廳座落在藝術中心，感覺有些藝術風格，加上人客不算多，亦不嘈吵，喜愛無敵視野的朋友不妨可考慮這餐廳。

回歸美食，餐前的自家製麵包是熱烘烘的，而且是可以無限量添加，用來點橄欖油及醋吃，我自己就吃得很爽。。。

頭盤是「意大利特級芝士水牛芝士蕃茄沙律」$128

原價$118，加$10就可以由 buffalo mozzarella 轉做 burrata cheese，一於豪一豪佢。。。

2014-05-19《專欄更新》飲食地圖 164期自家做 - 蒜片蜆肉意大利粉

很多朋友也喜歡吃意大利料理，往往出街吃一碟意粉價格也不平宜。其實自己在家做意大利粉十分簡單，而且材料費也很經濟，不如今次大家一起來動手自己做一個蜆肉意大利粉吧！

材料：
蜆一斤
扁意大利粉一包
橄欖油浸蒜片少許
任何白酒半支
鹽 少許
黑胡椒少許

製法：
1. 先將蜆原隻放在滾水中煲至開殻

2. 將2/3的蜆肉從殻中取出，殻及水均不要，水內可能含有砂，其餘1/3的蜆則連殻備用

2014-05-16 新光潮州菜館

從來都說，滷水汁的膽一定是一間潮州菜館的靈魂所在，而且是無價寶，一定要經過歲月的累積才能成為寶。

上星期約了三位久沒見面的兄弟吃飯聚舊，其中一位朋友剪低咗張某雜誌的 coupon，可以送一碟「韮菜豬紅」，反正我也很久沒有吃潮州菜，那就相約到了灣仔的「新光」。

向侍應查詢一下，原來此店已有超過30多年歷史，真係老過我！廚房的老師傅今年都八十多歲了，可想而知那個滷水汁真的是吸收哂鮮味精華。。。

「滷水雙拼」$200

我們選了鵝片拼墨魚，鵝片啖啖肉，滷得很入味，難得是沒有味精感 (因為我有味精敏感症的！)

向老師傅請教一下，原來在數十年前，那時後還未流行用味精，他們會落冰糖入滷水汁來提味，到現在都是不變。又學到野了！

「滷水鵝頸肉配鵝肝」$160

見到有滷水鵝頸肉，侍應說每晚只有四五碟供應，因為這是手功菜嘛，要用人手將一絲絲的鵝肉撕下來，我覺得它的肉質比較柔嫩，而且更入味，送白飯最好！

另外師傅會配搭上幾件鵝肝及置底的滷水豆腐一同上桌，一碟有齊三味，我們四個麻甩佬就吃得很爽！

「韮菜豬紅」

原價$48，我們用了雜誌的 coupon 換來，豬紅都是用了滷水汁來煮，我自己就喜歡點那自家製的辣椒油來吃，味道會更加立體化！

2014-05-15 香港仔 - 新廣南餐室

近排興起一股懷舊熱潮，有不少餐廳都以懷舊的包裝示人，例如華星冰室啦，主理人都是年輕人，但包裝紙就以冰室作主打。

上星期吃了一間真正的懷舊餐室，叫做「新廣南」。向侍應仍查詢一下，原來餐廳是開在50年代，到現在仍是屹立不倒，可說是香港的文化遺產啊。今晚一於做個「香港仔」！

推門入來，食店的裝修到甚殘舊，而且侍應都是年紀較大的叔叔伯伯，好像走進了時光隧道，回味以往的懷舊風情。我想起王家衛的「花樣年華」。。。

是日二人晚飯，先來了個招牌菜「海南雞飯」$47，話晒都是鎮店五寶。

海南雞有約四分一隻，包雞油飯一碗及無味精老火湯一碗。雞油飯的確是幾香，就是單純的雞油香味，沒有太多花巧調味。雞肉不算很滑溜，但就很家庭式，沒有多餘的修飾，皮爽，脂肪也不會太肥膩，入味倒是真，一啖飯一啖雞一啖湯，爽死！

點了另一鎮店之寶「焗豬扒飯」$43，我覺得比海南雞飯更好吃：

2014-05-14 功德圓滿？功德林

記得以前「功德林」在舊鋪的時候，味道水準一向上乘，而且以上海素菜作主打的餐廳也不多，所以那時候我們家人常常去光顧，始終我也是半個上海仔嘛 !

後來此店落戶在世貿中心，已覺水準每況愈下，聽聞連原本的大廚也換了。久沒光臨，上星期與家人到了「功德林」再嚐一嚐味道。水準如何，大家去片睇一睇。。。

「功德林小拼盤」$188

頭盤有齊烤夫、馬蘭頭乾、素鵝、醬油炆大豆芽及脆鱔。由於光顧的日子是節日，人客非常多，點菜也只可以選擇店方指定有限的款式。絕對有理由相信這個頭盤是預先做好的，素鵝與脆鱔是凍的，大豆芽很鹹，馬蘭頭乾又被風吹到乾爭爭，整體都算幾難吃。

「素仁鬆叉子餅」$108

這個比較好，不論餡料及叉子餅都是熱的。其實有時我覺得是否我們的水準已經降低了呢？！原來有一碟熱的餸菜已經是一件走運的事。。。

「菠蘿咕嚕肉」$98