2014-02-17 專欄更新 - U Magazine 429 期 讓味蕾漫遊泰國一遍！

要數吃上樓泰國私房菜，我的心水必定是灣仔的「金蘭花」。其實泰國菜有分泰北菜、泰東北菜、泰中菜及泰南菜四大菜系，反映泰國四方不同的地理和文化，「金蘭花」的泰藉廚師就將不同派系的神髓都表現出來，而且價錢公道。

「青木瓜絲沙律」$48

青木瓜絲沙律乃泰東北菜，和老撾菜有點相似，用此沙律作第一道菜就最適合不過，清涼爽口又醒胃，味道微辣又帶幾分魚露香，令人胃口已開。

「炸蝦餅」$73

要蝦餅做得靚，蝦肉新鮮必定是先決條件，蝦肉才能打致靚蝦膠及做到彈牙的感覺。此炸蝦餅新鮮熱辣炸起，彈牙的口感是做到了。

「泰式辣肉碎生菜包」$68

也是屬泰東北菜系，豬肉碎加上辣椒碎及金不換同炒，再加青檸汁，以惹味作主導，也不會炒到水汪汪。用新鮮爽脆的生菜用手現包現吃，豪氣之餘也甚有滿足感。

「冬陰功湯茅香味濃」$78

冬陰功湯乃泰國中部菜，泰國中部，也是魚米之鄉，食材新鮮，而調料通常也會帶點甜。此湯香料與辣度的比例剛好處，清酸微辣，椰漿味道帶少許甜，又不會蓋過蝦的鮮味，另外還加入了很多菇菌，湯鮮好喝亦口感豐富。

「泰式燒雞」半隻 $108

雞皮燒得不是脆卜卜那種，焦香卻不減，而且我喜愛它胡椒香強烈，肉質亦嫩，整體做得不錯。

「臭草煎蛋」$68

2014-02-14 情人節，甜蜜甜蜜齊撈起！

今天是情人節加元宵佳節，當然要來分享一些好意頭又甜蜜的美食啦！早幾天小弟參與了「美心集團」的開年團拜飯，宴開三圍，在座見到不少博客及公關好友，很開心的一個晚上呢！

先來「美饌同心鮑撈起」，就是鮑片 ‧ 三文魚撈起，絕對是整晚熱鬧的亮點！師傅先將材料逐樣放在碟上，再加調味及淋上醬汁：

然後怎樣做？當然是大家站起來，齊齊用筷子將所有食材盡撈，撈到出哂界，祝願新一年人人撈得風生水起，好玩好意頭又好吃！

2014-02-13 香港遊艇會

今天不如帶大家去一個特別的地方吃飯，就是位於銅鑼灣的「香港遊艇會」。

這會採取會員制度，不會對外公開開放，我是掹車邊入內啦，而且進入餐廳內要關掉手提電話，服務是非常友善及親切。

此餐廳中西菜式俱齊備，而且以菜式的價錢來說，我覺得是蠻合理。加上坐擁海旁的無敵海景，看煙花一流！

「Clam Chowder」$40

周打魚湯一向是這裏的名物，下得非常足料，吃到不少新鮮的蜆肉，而且味道鮮甜肉質亦滑，配上麵包同吃，我覺得相當不錯。

「Beef Bourguignonne」$228

2014-02-11 要治本必須重口味 - 馬羊兔駝新疆菜

自從數年前喜愛吃羊肉後，「帕莎」就成了我其中一間喜愛的餐廳，它的手抓羊、串燒羊肉及焗羊排都好吃，而且又有肚皮舞表演看，氣氛一流。

進入餐廳前，先在門口洗洗手，根據習俗這是會帶來好運的噢！

這趟一行四人，點了不少重口味的肉類，有些我也是第一次吃，重口味過「魯芬BB」啊。。。

「烤包配中東三重疊」$108

配有雞心豆蓉松子仁，青瓜乳酪及茄子茸果仁三種醬汁，包是像中東包的那一類，就像餐前餐包一樣，點青瓜乳酪最好吃！

「煙鴨胸老虎菜沙律」$98

作為一道前菜，這個味道是不錯的，老虎菜沒有甚麼味道，反而醬汁酸酸咪咪的，

「香酥羊排骨」$178

來「帕莎」，羊肉真的是必點的項目，排骨經孜然粉醃過，烤焗至皮脆肉酥香，用手拿來吃，更加有大漠風情的豪氣！若你嫌不夠味道，可自行添加辣椒粉及孜然粉，悉隨尊便。

「醬爆駝峰肉炒蘆筍」$138

2014-02-10 分享 home party 的快樂！

我一向很喜歡農曆新年這個節日，除了可以逗利是外，也是一個好朋友相聚的日子。在初四的晚上，我就跟兩位久沒見面的朋友，來了一個 home party，大家喝喝酒，暢談一下近況；我的其中一位朋友是下廚高手，所以這晚的餐單也是由他主理，正斗！

先來的前菜有「芝麻蔬菜沙律」，我們叫它做「nothing」，因為做法非常簡單，只要買些新鮮蔬菜，混上芝麻醬汁便可，方便到極。

美味小貼士，芝麻醬方面可選購用來點烤肉的芝麻醬，味道會比一般日本芝麻沙拉醬來得更強烈香口。

餐湯方面有「三文魚蔬菜湯」，做法先將甜紅椒、番茄等蔬菜混合蔬菜煲成的高湯，加入攪拌機內打碎。三文魚塊煎熟後，切件再放入攪拌機與蔬菜打碎，上碟時灑上少許鮮忌廉及香草即成。

這道純天然的湯，真的可以說是原汁原味，而且我喜歡吃的時候，仍能吃到三文魚塊一小件一小件的質感，有益之餘，也甚有飽肚的感覺。若你胃口不大，這道湯已經可以成為一個晚餐了！

再來過 2nd course 的頭盤「煎鵝肝伴陳醋 Bagel」，我覺得就甚有心思。鵝肝雪凍後，先用鋒刀切成塊狀，不用撲粉及下油，放在燒紅了的鑊上煎至兩邊金黃。

放棄了傳統的法包，這次用上切成薄片的 bagel 焗香作基底，整件麵包感覺很香脆。吃的時候灑上陳醋及香葉即成。鵝肝甘香豐腴，陳醋亦剛好平衡了肥膩感，bagel 脆卜卜，好看又好吃，是一個非常成功的前菜！

主菜就大堆頭了，是「露絲瑪利焗三文魚伴瘦煙肉大蘑菇」，先將大蘑菇置底，上面放上瘦的煙肉粒，再放上一件插上露絲瑪莉及用香草醃過的三文魚，放進焗爐裏焗熟，上碟時再拌上炒法式邊豆及粟米芯。

2014-02-07 家常菜更好？桃花源

印象中一年前，也曾來過吃這「桃花源」這間米芝蓮小館，幾項菜式都好吃。

一年後再來，依舊人山人海，依舊是米芝蓮一星，服務也依舊好，可惜部分菜式卻似乎有點失準。。。

「蒸完隻鮮蟹拑」 $250 / 隻

可以選擇蛋白蒸或用冬瓜蒸，那就每樣來一個好了。蛋白蒸多一份香滑，冬瓜蒸的調味則非常之淡，近乎沒有任何調味，我以為自己變了「無味神探」。。。

反而我覺得問題是蟹肉雖然仍是非常厚大，但就鮮味不足，大而無當，味如嚼臘，而且蟹肉仍不離殻，又不是未熟那種，奇怪，令人吃得不夠暢快。

「蝦仁炒蛋」$100

轉戰家庭小菜。愈簡單的餸菜，愈能顯出廚師的功駕，這家常小菜是頗令我刮目相看。蝦仁爽彈，蛋是能真正做到滑的感覺，外熟內軟。你看！內裏的蛋漿仍是半熟的，我就是喜歡吃這種炒半熟蛋！

「肉鬆蝦米浸豆苗」$75

2014-02-06 人人人日行大運！

是日為人日，即是人人的生日，龍少爺上下兌人先祝大家生日快快樂樂，全年順順利利，最重要是身體健康！

今天又來請大家吃一餐好意頭的餸菜，慶祝一下嘛！「上湯焗加拿大龍蝦伊麵底」

「金豬五福喜臨門」

「富貴珊瑚炒帶子」

「行運松露花膠燴燕窩」