2012-04-24 賣相中環，內裡 MK？

日式料理一向在港方興未艾，單是拉麵店就巳愈開愈多，數量仲多過「嫩模」，銅鑼灣的登龍街就嚟要改名做拉麵街喇。不說不知，令各位趨之若鶩的「一風堂」拉麵其實是由美心集團經營的，當然，這也不一定代表不好，大家自行定斷就可以了。

拉麵以外，壽司也是另一連鎻食店割據之地。以下的一餐是在某某迴轉壽司店吃到的，賣相包裝都很精美。若不開名，你能估到它是「乜壽司」嗎？

「帆立貝刁草柑橘汁刺身」$68

無可否認，賣相的確很醉人，完全估不到在迴轉壽司店也可吃到外貎精緻的料理。

帶子刺身上放有碎蔥呑拿魚、一小片醃蒜頭及魚子醬，再淋上酸甜的柑橘汁，味道是清新，滿有開胃的感覺。帶子肉身不算超級肥美，卻很新鮮；反而魚子醬是沒有甚麼味道，點綴勝於一切，刁草味也是唔見影。整體來說，也算值得一試。

「自家製日本淮山魚餅」$38

煎魚餅拼小露荀，賣相很的骰。

魚肉彈牙，淮山是吃到一絲一絲的，蘸點薑蓉酸汁同吃，是個不錯的小吃。

「靑森產玉子黑松露蒸」$28

日本東北的靑森出名盛產林檎 (即蘋果)，靑森也盛產雞蛋的嗎？不知道，總之菜名亮眼、吸引就好了，這就是包裝的威力，「MK」都可以變「中環」 (那位人生教練大姨有說過嗎 ?!?! )

蛋即點即蒸，等了十多分鐘才上桌。一小撮的黑松露醬頗香，蛋蒸得滑溜，學李心潔話齋 :「埋啲，埋啲。。。再埋啲都 OK 喎」，不俗。其他餡料是出奇地多，光是那抽本菇就還有一大棵埋藏在蛋內，再加甚麼雞肉、白果、蝦、魚片、菜葉之類，是給人太雜亂的感覺，仍然帶點 MK feel。其實整碟菜的重點是滑蛋的「嫩」配松露的「香」，that's it，若下次再點，可考慮「走餡」。做蛋如做人，切忌不知重點啊。

「海膽玉子燒」$28

可能朕光顧的時間是在下午非繁忙時段，店內幾乎沒有人，食物都是有 order 才煮吧，所以這「玉子燒」也是新鮮熱辣的。

玉子內卷有紫菜、海膽，份量不算多，勝在燒得夠香口。若論滋味程度，當然與地上最強的玉子料理「一門」還有很大距離 (相關舊文 2012-02-13 一門 )；但以 $28 的價錢來說，學黃子華話齋，這叫「等價交換」，收貨。

怎樣，估到這「賣相中環，內裡油尖旺」(又未至於完全 MK) 的是「乜壽司」嗎？答案。。。自己睇。

「Monster Sushi」

地址 : 銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期地庫1樓

電話 : 2111 1184

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2012-04-23 年度推薦 - Watermark 半自助午餐

朕首先想先表揚一下「Samsung WB150F」這部相機，這輯食物照片就是用這部新買的相機拍攝的 (以住的照片是用 iPhone 4 拍的，不好意思噢)，效果果然大有分別。重點是 - 它有 Wi-Fi 功能，可以將照片直接傳送到 iPhone、upload 上網、send 到電郵信箱，超方便！

言歸正傳。話說上回朕在「Watermark」搞了個 function (相關舊文 2012-03-02 誇啦啦，Watermark )，卻與美食擦身而過，這次終於有機會見識到它的威力了。

是日吃到的是午巿套餐，括號內的價錢已包括頭盤、主菜及咖啡 / 茶。「Watermark」的裝潢設計極具空間感，金字塔式的玻璃天幕，牆身採用落地玻璃，讓食客飽覽270度無敵維港海景，優雅中見高尚氣派。

午餐頭盤可選「自助任吃頭盤」、「是日餐湯」或「是日沙律」。相信看到了任吃頭盤的陣容，大概也不會有人挑「是日沙律」或「餐湯」吧 ?!?! (而且根本自助頭盤就有大量沙律啊。。。)

海鮮類 - 生蠔，翡翠螺，凍蝦

以加一後 $200 多元的中環商務午餐而言，有任吃生蠔的確是很令人驚喜 (有很多更貴的酒店午餐 buffet 也沒有生蠔供應)。蠔身不算超肥美，卻全都非常新鮮，翡翠螺味道亦甜美；以任吃而言，實在沒有投訴的餘地。

沙律類 - 有橄欖蛋釀沙律、薯仔沙律、紅菜頭、蕃茄、甜椒、蝦肉沙律、烤冬菇、各式新鮮蔬菜。。。完全是應接不暇！

其餘的頭盤還有莎樂美腸、巴馬臣芝士肉醬長通粉 (這該可算作主菜吧 ?! )、洋蔥薄餅 (超好吃 ! ) 等等，質素與賣相均非常亮眼。 

光是吃這些 appetizer 就已飽了一半，但各位千萬不要被頭盤充昏頭腦，一定一定要留肚吃精彩的主菜。

「炭燒內布拉斯加 (Nebraska) 熟成肉眼扒配蘆荀、油煮迷你茄及香脆薯條」($268)

價錢較貴的選擇，但無得傾，這是當日吃過主菜之中最最最最好吃的一道。「內布拉斯加州」位於美國中部，是牛肉、豬肉、粟米等農產品的重要產地。

風乾熟成 (dry age) 的目的主要是令肉質產生蛋白酵素以軟化肌肉纖維，使肉質更變軟綿，肉味更濃。是日點了 medium 熟的牛扒是經過 14 日 dry-aged，牛味是超濃，一咬下去是感受到濃縮的肉汁，肉質柔嫰，炭火的燒烤亦令它香口非常，大愛！而且晚市在「Watermark」點 D.A. 牛扒的價錢不便宜，現在午市廿百多就吃到了一整塊的份量再加任吃頭盤，是划算到不能。

「美國頂級牛肉他他配香脆薯條及多士」($198)

朕挑選的主菜，是一瞄菜牌就已一見鍾情的口味 (嘿嘿)。

他他由於是生吃的關係，牛肉一定要上等及用料新鮮，即點即剁，並要仔細地剁斷牛筋。「Watermark」的牛肉他他就真的是很新鮮，肉色是呈漂亮的粉紅色，牛味重，纖維細緻，口感軟綿嫩滑，吃時是一點腥味也沒有。輕伴些芥末，既可提起肉鮮又可減輕滯膩感，將之用來伴脆多士吃，人間美味。這道菜是做到非常好！

「藍青魚 (Blue Mackerel) 配油煮甘荀、菠菜、洋蔥及香薯」($188)

藍青魚是池魚的一種，身型幼長，最適合用來 pan-fried。

這魚煎至金黃皮脆熱辣辣，朕試了一小口，肉質不是嫩滑如海鱸的那種，而是較實淨，魚味重 (即涼了會腥) 的那類，應該會深得「魚類狂熱份子」的喜愛。

「黑松露菌巴馬臣芝士意大利飯」($188)

近來終於吃到了一道正宗的 Risotto 了！ 你看，芝士汁是濃濃地掛於飯粒中，形成半固體狀態，完全沒有半滴汁是如液體般散開。

意大利米煮得半熟，混上香滑的芝士汁是很棒的配搭，口感不會過硬；加上超香的黑松露，滋味程度可想而知。

「香烤加拿大豬肋骨配忌廉薯蓉、燴蘋果醬及西蘭花薄片」($188)

侍應的推介，一上桌時已令人有點驚訝，因為廚師是已細心地將豬肋骨起肉了。

肉質是非常腍滑，若細心看，豬肉仍是帶著嫩紅；邊位略帶肥及焦香，感覺是在吃一道煎黑毛豬扒，完全擺脫了豬肋骨給人固有的粗豪印象！幼滑的忌廉薯蓉拉得超美，將之伴同豬肋骨肉及酸甜的蘋果醬同吃，味道是集齊爽、滑、惹味及清酸開胃的感覺，設計此菜式的人應記一功。

「白酒鮮茄燴青口配香脆薯條」($188)

用白酒煮青口通常是會配忌廉汁；「Watermark」的就巧妙地用上鮮茄蓉，酒味不是太濃，反而是很清新醒胃的感覺，用脆薯條來蘸茄蓉吃我個人就覺得很「登登登對」。靑口肉滑、味甜，完全不韌，非常不錯。

「安格斯嫩肩肉併香滑薯蓉、四季豆及乾蔥濃汁」($228)

壓軸上陣的是美國嫩牛肩肉，肉質鬆軟無韌度，煎過後仍是極軟綿；蘸那自家製用了大量乾蔥煮成的濃郁醬汁，醬香味重，配牛肉爽而不膩，光是那濃稠的乾蔥汁就很值得一試。

「廚師推介餐後小甜點」

Set lunch 另加 $42 可自選甜品一份，有各式 gelato、雪葩等等。

是日點了個「廚師推介」拼盤，有齊紅莓撻、杏仁甜餅、朱古力蛋糕及迷你芭芙，賣相同樣超美 (這個可推介給 朱古力妹妹 !) 

說真，吃到這裡眾人已經是非常飽足，現在甜品每樣一小口，份量剛剛好，也是一個甜蜜的結束。

總結，「Watermark」午餐食物水準精彩，環境服務俱佳，整體評分極高，比不少 IFC 的西餐廳是要出色得多，絕對可被列入「年度推薦」系列！

「Watermark」

地址 : 中環7號碼頭L號舖

電話 : 2167 7251

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2012-04-21 BBQ，跳起，Yeah！

上星期在網上看到一則趣聞，忍不住要同大家分享。

話說最近 TVB 有套電視劇叫「當旺爸爸」，演員有鍾嘉欣、馬浚偉、視帝夏雨之類。大結局的一幕是一大班演員在 BBQ，一齊跳起，然後一齊「Yeah」!

Well。。。結果 TVB 被網友翻舊賬，被發現原來以往有很多電視劇都是以一班人「BBQ」作為大結局，簡直是「TVBBQ」。以下是一些例子：

「古靈精探 B」

「尋秦記」

「ID 精英」

「Click 入黃金屋」

「烈火雄心 3」

「花花世界花家姐」

有時真不得不配服那些心水清的網友，朕謹以此文向你們鼓掌！(跳起，Yeah ! )

要說 BBQ，朕上個月就出席了一個海鮮 BBQ 大會。燒海鮮，除了食材要新鮮外，用料配搭得而亦可更令食味提升。以下是 BBQ 大會的一些代表作：

「大蜆 x 白酒」

燒蜆的重點是時間要拿揑得準繩，否則會變得又乾又韌。原隻閉口的大蜆放在燒烤網上烤，當蜆半熟時會半張開蓋，你會看到裡面充滿鮮甜的蜆汁；這時要趕快在蜆內輕灑少許白酒，讓酒精將蜆味提鮮。切忌燒得太熟，以燒至蜆殻大半張開為佳。

「鮑魚 x 日式燒汁」

鮑魚仔盡舖爐上，豪氣之餘也蔚為奇觀。鮑魚本身肉厚，燒的需時較長，在鮑面輕切幾刀可令之更易燒熟。鮑魚肉質彈牙，蘸上較濃味的燒汁就很有日本鐵板燒的風味。切記千萬不要下太多醬汁，否則就會遮蓋了那新鮮鮑魚的鮮味。

「大蝦 x 海鹽」

蝦本身有天然的鮮味，炭火洗禮後的蝦殻自然地散發誘人的香氣，離幾丈遠都聞到。灑點鹽作鹽燒，殻脆肉爽，已是最佳的拍檔。

「帶子 x 牛油」

帶子已開殻，本身沒有太多天然的濕潤。燒至半熟時下點牛油 (或蒜蓉牛油)，在爐火的推波助瀾下即時油香撲鼻，帶子肉質亦更滋潤爽口。

「象拔蚝 x 蒜蓉」

壓軸出場的是象拔蚝仔。雖然「蘇絲黃」認為蒜蓉只是不新鮮食材的「掩眼法」，朕的見解卻是只要不要下得瘋狂地多，適量的蒜蓉是可以吊出海鮮的惹味。象拔蚝仔入口沒渣，一啖一隻，過癮。

大家對自家 BBQ 的食物又有甚麼獨門心得？不妨在此分享一下！(跳起，Yeah !)

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2012-04-19 The Live House

首先鳴謝店方的邀請，上星期朕到了旺角的「The Live House」進行了是次試菜飯局。

雖然朕不是夾 band 之人，也沒有看「天與地」 (提外話，恭喜 Beyond 阿 Paul 榮升做老豆，公匙公匙)，本人倒是非常愛看及支持小型 music live show。早兩年朕就瘋狂地每月都到中環藝穗會「The Fringe Club」睇本地 indie band show 及 jazz show；邊喝酒邊輕鬆自在地投入非主流的音樂世界，這就是酒精與音樂的微妙化學作用。

「The Live House」位於彌敦道的地庫，開業九個月。據店主透露，開這間食肆的老闆是一羣夾 band 人士，本是用此地來做 private party 及供夾 band 人士作小型表演之用。

始終做 private party 未必長做長有 (此地方其實也蠻大，包場可容納近百食客)，所以近月開始「The Live House」也開放給街客做午餐、happy hour 及晚餐，食物與飲品都是走中價親民路線，逢二、四更會有 live band 即場表演。

吃飯前當然要先試試一些含酒精的 cocktail。

「Sex in the Live House」

「Lady in the Live House」

「Live House Martini」

三杯之中以「Sex in the Live House」最易入口，是菠蘿加桃味，很適合少女們喝 (這與它的名稱有無關係 ?!)

主菜方面，都是偏大路口味，下酒小食飽肚主菜俱備，分量也頗豐富。

「卡邦尼意粉」

先上的是魔鬼意粉 Carbonara。別看它尤如 canteen 意粉質素般的打扮，它是朕覺得全晚最好吃的一道！Carbonara 成功的重點是濃稠的醬汁要夠 creamy，蛋香與芝士香俱備，並要用長條型稍腍的意粉去蘸盡汁料精華，這幾方面它都全做到。加上混和了大量蘑菇、火腿和煙肉，吃時嘴巴是被汁料黏著的感覺，滿足。

「法式鵝肝意大利飯配半隻燒烤雞」

飯是黏黏腍腍，不似正宗的 risotto；鵝肝的份量算大件，煎得皮脆，稍嫌不夠油潤肥美。春雞的肉質則頗嫩滑，滿有香草味，是三者中最好吃。

「酥皮焗洋蔥牛柳批」

批皮內混入炒過的牛仔柳、洋蔥粒，再焗熟。焗批最重要的一環是控制火喉，酥皮是焗得不錯的，金黃酥香，可惜餡料有點 over-cooked，牛柳太韌，而且調味太鹹，有進步空間。

反而用伴碟的炸薯條點 gravy 就很不錯吃，比牛柳批更搶手。

「三文魚凱撒沙律」

另加的沙律。之前吃太多肉類澱粉質，要來點蔬菜平衡一下。菜葉算新鮮，沙律汁調味略嫌淡口，而且煙肉粒及芝士的份量也可以大方一點。

「Live House 冰火朱古力軟餅」

上忌廉中雪糕下朱古力蛋糕再淋上朱古力醬，全是凍的 (不是心太軟的感覺)，嗜甜及朱古力粉絲該會瘋狂愛上。在朕而言，數個人 share，每人一小口，也算不錯。

總結，「The Live House」食物尚算不俗，價錢大眾化 (約數十元一份主菜)，全程店員的服務不錯，加上有免費 live show 伴奏，值得大家一試。

「The Live House」

地址 : 旺角彌敦道731號地庫

電話 : 2392 1181

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