2011-09-20 龍少爺話你知 (二) - 茶餐廳術語

龍少爺 :「茶餐廳人人食過，但茶餐廳專用術語則未必人人知。一般常用嘅例如 0T (檸茶)、加色 (加腩汁)、行街 (外賣)、靚仔 (白飯)、茶走 (煉奶奶茶) 等等入門 level 你我可能會知，但一啲 advanced level 嘅術語你又知幾多？大家一齊去片估下！」

題目：
1. 靚女
2. 206
3. 吉水
4. 打cat
5. 扣底 / 雙扣
6. 羅友
7. 爆雪
8. 墮馬
9. 打河
10. 甩色

龍少爺 :「點呀？大家係咪估到墮哂馬，甩哂色呢？哈哈！答案在頁底，自己睇啦！」

「是日午餐喺澳門茶餐廳，味道完全不敢恭維。差差差！

招牌軟骨皇子鴿 - 唔脆無味之餘肉又韌，食到成咀油。

番茄薯仔牛腩湯通粉 - 這個還好，羅宋湯頗濃，饀料算多。

葡式咖哩牛腩飯 - 完全唔掂！味道是淡到無朋友，送唔到飯，唔辣又唔香，絕對需要改善！

海南雞飯 - 雞又係無味，千萬不要點。賣 $52 我去翠華食文昌雞飯好過。

馬介休炒通菜 - 飯唔好食，唯有食呢個炒菜。馬介休奇少，乜馬介休好貴架？

總結是三個大字：撈，擰絲，貪！(No Next Time !) 」


「澳門茶餐廳」
地址 : 尖沙咀樂道25-27號
電話 : 2366 8148 

答案：
1. 唔係嗌你，係指白粥咁解。
2. 熱檸樂。
3. 一坐低伙記每人派一杯嘅水/茶，啫係你通常用嚟洗筷子嗰杯。
4. 伙記偷嘢食。
5. 扣底 = 少飯，雙扣 = 少飯少餸。
6. 唔係籮柚，而係菠蘿油。
7. 杯飲品多冰。
8. 伙記請假無返工。
9. 伙記傳菜。
10. 甩色唔係走腩汁，而係甩咗色嘅檸茶 - 檸水

2011-09-19 與羅小姐共醉 - The Press Room

這頓飯不其然想起了 Norah Jones 的「Sunrise」。陶醉在「羅小姐」的爵士音樂世界，最好就是來杯白酒，悠閒地渡過一個下午，享受歐洲風情。

是日下午本少爺得到了公關公司的邀請 (先謝 !)，到上環「The Press Room」試菜，說有新的總廚及葡萄酒總監到任，並推出了一系列新的菜式配法國酒。嗜酒及曾到巴黎學廚的我當然無任歡迎啦！

不諱言，本人非常愛吃法國菜，愛吃到要飛到當地兩次學廚 (請參閱舊文 2011-06-12「巴黎壓軸篇 (七) 龍少爺學廚篇 - 下集」)。之前吃過「The Press Room」數趟，環境與食物俱佳，它的薄切三文魚、生蠔等都印象深刻。還有它在鰂魚涌的姊妹店「The News Room」，那味道正宗的法式頭盤 platter 亦很好吃及下酒 (請參閱舊文 2011-07-08「The News Room」)。

這次伴頭盤的先是白酒：Bourgogne Cuvee Saint-Vincent Chardonnay 2009

這酒味道清新，是較淡味的白酒，女生該會很喜歡，配頭盤亦洽如其份。

Beetroot Carpaccio - goat's cheese, toasted walnut, preserved lemons & wild rocket

Beef Carpaccio 及 Salmon Carpaccio 就吃得多，吃用紅菜頭做的 Carpaccio 真的是第一趟！賣相像極 Beef Carpaccio，菜頭加上酸酸的檸檬，清酸爽口；伴上鹹騷的羊奶芝士，是一道非常開胃的頭盤，好吃！

Foie Gras Ballotine - truffled French beans

鵝肝外圍的是松露醬，上桌時真的香氣四溢。鵝肝軟綿鹹香，用來塗麵包吃一流。

頭盤的另一選擇是吞拿魚他他：Tuna Tartare - avocado salsa, mirin, chilli & spring onions

上主菜前，大伙兒再來試試紅酒：Deux Montille 2008 Bourgogne, Burgundy Pinot Noir

Burgundy 位處法國中部，印象中好像沒有試過這區的酒。這紅酒不錯，放久了會帶點黑加侖子香，質地不會太 thick 亦很易入口。

Rosemary Marinated Lamb Chops - mixed beans salad & mint pesto

老實說，這個羊真的是非常好吃！羊身煎得香口，肉質是非常軟腍那種，沒有太騷，啖啖肉之餘亦充滿香草味。不得不提那放在羊骨架上的薄荷醬，伴上羊肉同吃真的很搭配。這道菜相信本少爺下次再來時都是會再點的！

Chargrilled Spatchcock - garlic butter, lemon, thyme & wild rocket salad

試了一小口，雞肉很滑，也相當不錯吃。

吃甜品前再來個 sparkling wine 清清味蕾：Cremant De Jura, Fredric Lornet 'Brut' NV, Jura Sparkling Rose

到法國的酒吧最常點的酒就是 Rose，因為易發音，種類亦較少，點酒過程會較順利。當然，另一原因就是它好喝啦！

Lemon Meringue Tart - with lemon sable

賣相已很搶眼！蛋白忌廉入口軟滑，清香的檸檬中和了甜膩感，這個的確做得很好！

以下是甜品的另外兩款選擇，本少爺沒有試，不知味道如何；同桌的朋友們均給予它們相當不俗的評價。

Strawberry Mille-Feuille - with frozen strawberry yoghurt 

Crepes - chocolate sauce, hazelnuts & vanilla ice-cream

若餐廳能播些「羅小姐」的 Jazz Music 就完美了。這次試菜除了品嚐到高質素的菜式外，另一個收獲就是認識到一班新的朋友，全部都是識飲識食之人。再次謝謝靚女公關小姐的邀請，下次一於大班嗜吃之人約出來飯局啦！

「The Press Room」
地址 : 上環荷里活道108號
電話 : 2525 3444 

2011-09-18 千奇百趣怪零食

大家以前細個記唔記得有單恐怖新聞？話唔知邊度有個小朋友，成日收埋啲糖、零食之類喺枕頭底 ；過左一排個小朋友開始頭痛，後尾睇醫生先發現，原來成個腦都喺螞蟻，個腦仲要比啲蟻食左一半！這個童年陰影，搞到以前細個唔敢喺床度食零食。。。

時至今日，零食已是辦公室內不可缺少的點綴。有時無時間食 lunch，零食餅乾簡直是「及時雨」，咁就一餐。以下放在 office 的食品全是由不同人仕瑰增。先謝！

1. 烤尤魚味薯片

唔係好明，點解「Lay's」專鍾意出埋啲奇怪味薯片。以前返大陸見過有青瓜味、檸檬茶味 、藍莓味、杧果味，記憶中食青瓜味薯片好似食緊「喜絲小香菇」咁，成口空氣清新劑味。。。這次收到的「烤尤魚味」薯片是由泰國空運到港的手信，外型味道皆像真，不錯！

2. 日清小學雞即食麵

也是由東京空運到港。記得以前是「小學雞」時，超愛吃「福麵」當零食，仲要成包味粉落哂，最後嗰啖真接倒哂入口，鹹爆！當堂爽到成晚唔使食飯。這個「日清小學雞即食麵」，沖水又得，齋食又得；看似大兜，其實細兜，幾啖食哂！味道與「童星點心麵」無兩樣。

3. Wii 糖

收到這個真係大吉利是，成個死人紙紮玩具咁，真係多謝哂玩嘢嘅某人 !!! 啲糖怪味，食完成條利染哂色，唔好食又唔好玩。Sorry 掉咗！


4. 鮮菇餅

台灣的手信。這餅不是餅，其實是烘乾了的秀珍菇，鹹鹹脆脆。點解啲秀珍菇會咁。。。長嘅 ?!

5. 北京二鍋頭，英國薑啤

有無人可告知「二鍋頭」應該點飲？未飲過。係咪好似 volka 咁溝 lime  juice 變 「volka lime」 ？下星期試下在公司溝杯「鍋偷 lime」先。

星期天在此封筆。明天繼續！

伸延閱讀：着裙着涼鞋的米奇老鼠話梅  (純粹助慶)

2011-09-17 Openrice 零喊臉的神話 - 漢年茶餐廳

近日吃到的餐廳表現都不是太理想；最「可怒爺」的當然是那些又貴又唔好食的啦！真的要把它們放在「死亡筆記」，然後再等「佛地魔」來收拾收拾。

嘗試在 Openrice 找找平靚正的餐廳，找到了在大圍的「漢年茶餐廳」，人人皆推薦其「鹽焗雞飯炒底」，並仍保持着「零喊臉」的 Openrice 紀錄。這與女士們保持着「零毛孔美肌」一樣，絕對不容易。。。是日終於見識了它的本領。

供應至 7pm 的「下午」茶餐：

先來杯凍奶茶解解喝。奶茶始終要喝土炮茶餐廳沖的才夠 feel。

「鹽焗雞飯炒底」

慕名而來的名菜，大大碟只賣 $35 (炒底另加 $8)，真係無嚟錯！

雞肉滑溜，充滿沙薑味，做得非常有水準。金黃色的炒飯很香，乾身不油，蛋亦下得足。「鹽焗雞」配「炒底」這奇妙的配搭，絕對是在傳統智慧上求變，亦令這間樓面簡單的茶餐廳變得不一樣。必食 !!!

「椒鹽豬扒」

另一名物，賣 $34。外貌與一般的「椒鹽」有所分別，不是乾炸，而是回鑊再炒的！豬扒肉質軟腍，完全唔韌，炸後用蒜蓉及美極回鑊，香噴噴的程度可想而知；味道亦吃得人舔舔利，很好下飯。

「蒜蓉炒菜心」

平衡一下肉的肥膩。在今天能吃到菜莖不老的菜心已很難得。

數拾元的一頓飯，好吃之餘亦經濟實惠；這「零喊臉」神話果然有它的道理。「漢年」小本經營卻是猛火不熄，絕對不是「無料扮四條」。

「漢年茶餐廳」
地址 : 大圍積福街100號
電話 : 2605 9355 

2011-09-16 笑傲江湖之星林居米線

話說上星期本少爺到九龍公園應戰了場「世紀三小時羽毛球大賽」，賽前在九公附近找飯吃。無意中途經金馬倫道，看到有間「星林居」米線，名字像是金庸筆下「笑傲江湖」的客棧，門面又話攞獎又食神又剩，那就隨便入內試試。

這間米線店的特色是食客可以 customize ，想點就點。走酸少酸多酸，走芽少芽多芽，走茜少茜多茜，適隨尊便。

看到辣道有九種：走辣，小小辣，小辣，小中辣，中辣，中大辣，大辣，勁辣，超勁辣。客人應該怎樣選才好？標準是甚麼？看來廚師同食客都要有「令狐冲」的獨孤九劍神功先可以分到如此多種辣道。

「走辣(C1)非常酸(D3)走青(E11E12) 豬軟骨豬潤」

本少爺的選擇，重點是 D3。樓面阿姐强調，別家的酸米線只會在米線上放上酸菜，但它們的則是先用酸菜去煲那個湯底，上桌時面頭再加酸菜，是真正「由內酸到外」。Well，真的很酸，本人覺得不錯，吃不得大酸的人就不要試好了。三件豬軟骨，是「五香肉丁」味，煮得入味，不錯。豬潤非常韌，可以不理。

「小中辣(C4)走酸(D4)多葱(E6)少米線(E8) 蘿蔔豬紅腐竹」

同隊友人的選擇。這個本少爺只試了一件「超大」蘿蔔，是清甜沒渣那種，還不錯。友人則說湯底惹味卻不夠辣，挑錯了，早知要 C5 或 C6 云云。

有時候，人是不需要如此多選擇；選擇多，反而不懂挑。這是此頓午餐的啟示。

「星林居」
地址 : 尖沙咀金馬倫道14號金輝大樓3樓
電話 : 2424 1686 

2011-09-15 何謂食家？ from 蔡瀾

最近在某雜誌看到蔡瀾先生評論「何謂食家」，與大家分享一下。原文節錄：

「所謂食家，有以下的標準。

1. 不能讓餐廳請客，一定要自己付賬，那麼食家發表的評論才會公平。

2. 甚麼是好吃？都是比較下來的結果。食家要很勤力地去食遍各類的食肄，才有這種能力。

3. 除了本地的，也要到各國試吃，視野廣闊，味覺更為靈敏，不能只比較一個國家，要比較天下的。

4. 只選高貴的餐廳，而不去露天覓食，那麼，這個所謂的食家，就會脫離群眾，所發表的言論片面，到最後也會被大家離棄。

5. 永遠保持好奇心，不斷地尋找未吃過的美色，試過，才有資格說喜歡或不喜歡。」

非常中肯的評論，同意！

本著此五大原則，本少爺對以下這頓自費泰國菜午餐「泰殿」有此評語：

「冬蔭公海鮮金邊粉」

湯好喝，夠酸又夠辣，始終香濃的湯頭才是主角，這比同區的「Soho Thai」、「Cafe Siam」都來得好吃。配料有鮮蝦、尤魚、小蕃茄，應爽的爽，應腍的腍，已很難得，金邊粉亦爽口帶米香。午餐賣 $55 連飲品，划算。

「泰式肉片炒河」

這個是在「泰殿」第一次點的。炒得油膩又不夠鑊氣，不太好吃，下油多可能是避免河粉被黏作一團。

本少爺吃過最好吃的泰式炒河是隨便在曼谷街頭，即點即炒那種。小販通常只簡單地下雞蛋、菜心、魚露、兩小塊肉片與河粉，鑊氣十足，好吃得會令人喪失理智地全碟掃清。加上價錢只是十零港元一碟，到泰國旅遊的朋友必要一試這風味。

看來我仍未有資格做一個好的「食家」吧！

「泰殿」
地址 : 中環威靈頓街98號翡翠中心1樓
電話 : 2815 5926 

2011-09-14 阿婆奇案 - 囍宴 滋•選

尤記得第一次品嚐「囍宴」這間京川滬 fusion 中菜餐廳是在六年前，當時舊址還在銅鑼灣 G.O.D. 店內。它的「蝦兵蟹將法包」、「麻醬溫室蕃茄」、「九製陳皮骨」、「大肚婆炒飯」等都感覺新鮮，味道有點驚為天人，在朋友間的口碑亦奇佳。六年後的今天，雖然銅鑼灣店已不存在，「囍宴」卻愈做愈大，分店愈開愈多。

是日一行三人到訪圓方分店的「囍宴 滋•選」，發覺食物已變得很一般，服務亦非常一般；感覺像是與一位老朋友久別重逢，但卻話不投機般失落。幸好，我們點的二人套餐有信用卡優惠，六折後 $298，感覺也不至差極。

「挪威三文魚籽桂花燻蛋 」

一向超愛吃溏心蛋。這個散點要 $20 一隻的燻蛋，沒有甚麼桂花味，吃落只有煙薰味，味道亦偏淡，沒有預期中好吃，有少許失望。唯一可取是那溏心效果。

「話梅花雕醉雞翼」

雪藏雞翼四隻。酒香不夠，味道又是很淡 (是否本人熱氣 ?!)，不好吃。

「零味精私房靚湯」

今天的老火湯是「冬瓜薏米煲豬骨」；喝是好喝，但卻很油，你們看相也看得出來吧。

「香酥糯米鴨」

這個賣相不佳，味道卻不錯。用糯米包著鴨肉撲粉油炸，咬下去從入口即化到外香脆內酥軟，佐以甜酸汁很不錯吃。

「金牌口水雞」

這個是套餐以外散點的，賣 $112，是非常的失望！整碟雞只有顏色，一丁點麻辣味都沒有，置底的粉皮只覺油而不覺味，十萬個後悔 !!!

「金不換沙爹蛋黃蝦」

吃到這裡已沒有甚麼感覺，所以對這蝦的味道已沒有甚麼印象。記憶中這碟蝦是沒有被完成的 (我們三個人有四隻蝦，最後一隻慘被遺棄)。

「阿婆牛肉麵」

這個也是另點的，賣 $64。這麵第一次被端上來的模樣：

起初我們對這位「阿婆」也不太為意，因為枱上太多食物，我們也顧著傾談。到我們正想落筷吃它之際，本少爺突然間心裡發毛及感到一絲困惑。。。咦 ?! 牛肉在哪裡 ?!?!?!???

向經理查詢一下。哦，完來碗牛肉麵廚師放漏了牛肉。唔。。。經理立刻拿走並說會換一碗給我們。第二次被端上來的模樣：

明顯地是剛才同一碗麵，只是放上兩塊滷水牛肉片而已，經理，你唔好當我地「阿婆」咁易呃啦！麵已發脹，味道像擔擔麵 (起初我們以為是台灣牛肉麵的那種)，但卻是完全不辣不鹹，賣 $64 真的很貴。為何「阿婆」妳會喜歡吃這種麵呀 ? 不如下次我帶妳去銅鑼灣食一碗價錢平一半，味道卻是好十倍的牛肉麵啦！

幸好，最後三道菜都是好吃的，算是挽回點點分數。

「欖菜肉鬆四季豆」

很香口，鑊氣不錯。

「私房足料魚湯泡飯」

魚湯泡飯裡頭有切片油炸鬼，似是吃咸豆漿般有趣。魚湯鮮味好喝，混入脆卜卜蝦米，有口感味道也不錯。

「囍宴特色甜品」

豆腐雪糕兩杯。賣相精緻， 雪糕軟滑亦充滿豆香。

總結：應該沒有下次了。阿婆，再見！整頓「奇案宴」連白酒一支，埋單近 $1,000。



「囍宴 滋•選」
地址 : 尖沙咀柯士甸道西1號圓方1樓1027號舖
電話 : 2628 3909