繼續生日飯分享，今回是我和兩位美女一同為 Jacky 哥哥的牛一慶祝，到「嵯峨野」吃日本料理。
上次講過與位於尖東的千禧新世界香港酒店「嵯峨野」的緣份，也是回憶滿滿的，今回來是品嚐《夏日懷石晚餐》及《廚師發辦晚餐》慶生。
開心時刻，酒店駐場「侍酒師」推介來自阿根廷知名酒莊 Zuccardi 的「Zuccardi Cuvée Especial Blanc de Blancs」 sparkling wine :
這支特釀「白中白」 (Blanc de Blancs) 帶清新青蘋果與柑橘香，非常清爽，氣泡細緻綿密，很好的推介以配合夏日晚餐：
我們四人各點兩款不同的餐，我點的《夏日懷石晚餐》，由前菜到甜品都體現「不時不食」的心思：
前菜「浸煮青菜伴粒貝 / 吞拿魚他他及牛油果 / 蟹肉及三文魚子配醋啫喱」
前菜以三款小碟組合而成，漂亮典雅的擺盤：
浸煮青菜伴粒貝的青菜用日式高湯輕輕煮過，保留爽脆口感，粒貝鮮甜，清新開始：
吞拿魚他他及牛油果，將吞拿魚切粒，拌入少許日本醬油和芝麻油，配搭滑身牛油果，口感軟滑，我自己就很喜歡：
蟹肉及三文魚子配醋啫喱，蟹肉很鮮甜，三文魚子飽滿鹹鮮，底層嘅醋啫喱微酸清新，正好平衡海鮮濃味。三款小食由淡到濃，到是以清新鮮味為主導，配合夏日主題：
刺身「雜錦刺身三款」，慶生「升級版」有北海道海膽、大拖羅、深海池魚、炙燒白真鯛、火炙金目鯛，全都極新鮮，均吃得出食材本身鮮味：
北海道海膽質地 creamy，很純粹地帶有微鹹海水味的鮮甜甘香。深海池魚肉質爽身彈牙，魚味清甜慢慢滲出細膩油香。炙燒白真鯛作為白身魚，本身味道較淡雅；經過表面微微火炙，成功將表層魚油迫出來及多一份焦香，內裡依然保持柔軟。火炙金目鯛連皮火炙絕對是重點，燒過的外皮微韌帶點焦香，皮下脂肪受熱融化咗，緊緊包住柔軟鮮甜魚肉。一啖咬落去，魚脂香氣非常濃郁：
大拖羅也是靚到暈，看相都見到油花紋理分佈得好：
咬落去完全無筋，油份極度豐腴，真係做到「入口即溶」質感，滿口都係大拖獨有嘅油脂甘香，巨滿足：
煮物「汁煮鮑魚伴日本蘿蔔」
鮑魚用味醂、醬油、清酒等慢火炆煮，軟腍入味，保留彈牙口感神髓，出色的煮物：
醬汁本身很有鮮味，底下的日本蘿蔔亦炆到透化，吸收了精華，入口香腍，一樣好吃：
燒物「鹽燒鮎魚」
鮎魚是夏天時令魚，每年夏初當造。師傅將鮎魚原條鹽燒，魚皮燒到金黃微脆，魚肉細嫩，灑上青檸汁有更好吃：
鹽燒做法看似簡單，最考功夫，要控制火候令魚肉熟透不會過乾。鮎魚本身帶淡淡清甜，鹽味也恰到好處：
特別要介紹附上的翠綠色的醬汁「蓼酢」（たでず，Tadezu），可理解為「蓼草醋」，是在日本傳統料理中很有特色的調味料，店員解釋它是用一種叫「柳蓼」（ヤナギタデ）的植物葉，即製磨碎再用醋調和，沾它吃又是另一種吃法，而最經典及常見食法，就是用來點「鹽燒鮎魚」！在日本當地的高級料理店，到夏天供應鮎魚時，幾乎一定會配它，魚本身獨特香味與「蓼酢」的清新辛味剛剛好融合，用來提升魚的鮮味。印象中我是第一次吃這醬汁，不時不食，酸酸地帶些青草辛味，我覺得除咗點鹽燒魚之外，在夏天用來搭配比較油潤的菜式，用來解膩及提升風味效果應該很不錯：
炸物「天使蝦及野菜天婦羅」
野菜有茄子、青椒、冬菇等，粉漿薄而脆，天使蝦炸到外脆內嫩，蝦肉彈牙鮮甜：
每款蔬菜都保持本身的水分同甜味，表面也很乾身：
食事「特色日本鰻魚飯配清湯及醃菜」
用傳統日式漆器木盒盛載。鰻魚經反覆燒烤，塗上甜鹹適中醬汁，魚肉燒到外層微焦：
我就用「鰻魚飯三吃」去慢慢品嚐，第一吃就是吃原味的鰻魚飯，肉質吃來細嫩許多，效果甚有炭燒感，魚油都滲入白飯中：
第二吃將小碟中的紫菜、醃菜和芥末撈來吃，口感豐富，亦多了層次感：
第三是是鰻茶漬，將餘下配菜加在鰻魚飯上，倒入木魚高湯形成漬飯，也是我最喜歡，令吃鰻魚飯變得不再單調，加了樂趣，讓味蕾有不同的享受：
甜品「溫室蜜瓜」
日本溫室蜜瓜清甜多汁，作為整餐的結尾，簡單甜蜜：
另外Jacky哥哥吃的《「月」廚師發辦壽司晚膳套餐》，前菜「麵醬漬青瓜 / 芥末魷魚 / 辣味海蜇」
「雜錦刺身四款」
「網燒和牛」，這個我有分享吃到：
師傅用網燒方式處理，高溫快燒封住油花分布均勻的 A5和肉汁：
表面帶微微焦香，入口油脂感先出，隨即是牛肉本身的甜慢慢滲透，肉質非常軟腍，中間保持粉紅色：
這樣靚的和牛，師傅用簡單調味已足夠，做得非常好！
「雜錦壽司八款配時令清湯」，今天是清酒大蜆湯：
甜品同樣有「溫室蜜瓜」
以上兩款餐同樣人均HK$980 + 10%，菜式貫徹地出色精彩，要體驗正宗日式料理，「嵯峨野」是一個很好的選擇。
最後還有兩位美女替壽星安排他最喜歡的「杜拜朱古力」生日蛋糕和甜品，美女們很有心思 ❤️
這晚講以前，談現在，說說笑笑就一晚，原來唔經唔覺大家都識咗咁多年，我們都要活在當下，好好享受生活每一天 。再次 ㊗️ Jacky 哥哥生日快樂，身體健康，心想事成，日日都是好心情！🎂
「嵯峨野 Sagano」
地址：尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
電話：2313 4222
營業時間：星期一至日12:00-14:30，18:00-22:30
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