驚喜東南亞 fusion 菜 - 鐵飯碗 Tiffin

這餐多謝 Joe 哥做東，請小弟吃生日飯之餘，也和榮少及 #Mark小組 提早吃賀年飯！

《蘇媽 · 蘇媽》豬腳彎肉骨茶 / 椰香咖央多士

今篇想聊一下「蘇媽 · 蘇媽」，已吃過很多回，原來從未分享過呢，我每次來都會吃標題的這兩項食物。

《港台節目》開心日報 - 馬來西亞肉骨茶

分享一下今個月在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有蘭子、Ada、仲有好耐無見嘅超人，主題是「馬來西亞肉骨茶」。

【馬拉菜】咖喱系滋味喇沙 (唔好點雞)

又來找數時間。感謝早前同事 J 先生的幫忙，應承要請他吃飯道謝，他挑選了吃食馬來西亞菜。

迎接金福年 - 新派馬拉菜：原條參巴醬𩶘魚

今日係大年三十，相信大家都忙於準備家庭晚飯。迎接金福年，搶頭閘為大家分享新派馬來西亞菜，在年尾添點新意。

《新店踩場》食過翻尋味？食過返巡味

今日又來試新嘢。本來中午想行去佐敦食「阿芳餃子」(相關舊文)，行到半路，同「俏護士」見到呢間舖，店名唔確定叫「巡味」定係叫「食過返巡味」，或者是二合為一。

【馬來一春色綠野景緻艷雅】黑胡椒炒蟹配家常潤餅

天氣入秋，真是吃蟹的好季節，除了奄仔蟹、黃油蟹、大閘蟹、北海道毛蟹。。。感覺上係乜蟹都零舍肉厚肥美。。。

2015-11-05《期間限定》: 檳城真風味 - 正宗檳城菜

聊起馬來西亞的檳城，會否令你想起早前的一套電視劇？純樸的風情美景，獨有的街頭美食，會否令你心郁郁想去一趟？

2015-08-05 大菠大蘿吉隆坡 (二) : 阿牛、蔡明亮都來吃的娘惹菜 - Old China Café

承接前文，繼續大菠大蘿，玩盡吉隆坡！

來吉隆坡，很多朋友都說：「記得要食娘惹菜啊！」其實娘惹菜是中國菜與馬來菜的混血兒，以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」。娘惹菜口味濃重，「喇沙」可說是其中的表表者，想了解娘惹菜更多可看這裏。

2013-06-15 <新店踩場！> 無味的大蝦干撈麵

最近不約而同吃了幾間新開的食店，有好有壞，那就不如來個「踩場」系列吧！第一間就是在尖沙咀「K11 」，開業剛兩星期的「大蝦干撈麵專門店」。

亮麗帶點潮的裝潢，窗明几淨白雪雪，加部疑似是可以自家點菜的電腦屏幕，令人感覺是「應該會幾好吃！」，這就是包裝的威力。

先來個午餐「豬頸肉干撈麵配油菜」：

見到那碟賣相如老婦臉一般乾的菜，附上古怪蔥油一碟，是令人完全沒有興趣去碰它，那碟蔥油的賣相也甚怪，蔥多過油，直覺令人覺得它是味淡如水，事實也是如此，好一碟「油」菜。

豬頸肉干撈麵，看似料頭一堆，顏色粉黃粉紅搭粉綠，幾靚的，似「Nike」今季的新波鞋顏色，但味道都是很淡，奇怪，要自己下辣椒油去吊味 (定吊命？！)

「海南雞飯配麻辣雲耳」

一小撮黑東西，貌相衰，味道同樣也沒有好，煞風景。麻辣雲耳吃的只有那彈性的質感，沒有麻亦沒有辣，不蘸豉油不行，我不想做「無味神探」啊。

2012-06-30 有發生過 - 六月號

「酒乾淌賣無。。。」因為一個來無踪，去無影的颳風「杜蘇芮」，搞到琴晚同今朝的活動全部取消哂。。。真係多謝哂！


每個月最喜愛的一篇文，就是月尾這篇「有發生過」；每次回顧當月吃過的、經歷過的，都覺得很精彩回味。六月份又有過甚麼滋味回憶呢？

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六月二日 • 晴

「再戰 Monster」

一向對迴轉壽司沒有太大好感，「Monster Sushi」卻有點例外，覺得它用料新鮮，配搭也甚有創意，最重要是不用大排長龍嘛！

「三文魚子軍艦」 / 「海膽軍艦」

吃軍艦，最重要是即點即製，保持紫菜的鮮脆度以及食材新鮮。這兩款軍艦是兩方面都有做到。 

「Monster 壽司」

敢以自己的店名作名稱，質素應該不會差到那裡。 三文魚子，吞拿魚腩，海膽及火灼帶子大會合，口感超級豐盈肥美，令人滿足。 

「黑松露吞拿魚腩鵝肝捲」

集合三大人間美味的食材，會否味道絕頂？這個黑松露香氣稍嫌不足，鵝肝味淡，芒果味道太搶太霸道，有點浪費了這個黃金組合。 

「鹿兒島炸黑豚肉」

最後來的熱盤，是否真的黑豚肉就不得而知，肉倒是炸得外脆內軟，屬可以一試之系列。 

2011-11-24 大婆咪黑面

Sorry。。。係「大婆咪嗌蝦麵」先真。

每次到訪李純恩太座開的「大婆牛肉麵」，點牛肉麵都是必然之選。牛展牛筋炆得腍，湯頭帶麻辣，麵質彈牙，既刺激舌頭味蕾，又教人欲擺不能，輕易令碗底朝天。

是日路過九龍城「大婆」，看到新出了款「大婆蝦麵」，說是用冬蔭公湯底而不是馬來西亞傳統那種用蝦頭、沙嗲淆的湯底，貪得意之下即管一試啦。

先來杯羅漢果蜜。

「大婆蝦麵」

刻意轉了麵做新竹米粉，心想幼米粉吸湯能力較強，效果應比油麵理想 (其實最想吃的是米粉油麵兩溝，即是傳統馬來西亞蝦麵的「參參」)。

可惜「此蝦不同彼蝦」，這碗「大婆蝦麵」來時看到湯頭已不太對辦，喝一口湯，味道是較酸的蕃茄湯，完全與冬蔭公湯是兩回事。餸料的三隻蝦加半隻蛋 = 三分味加半分韌，當然還有十分的後悔！早知穩穩陣陣要番碗牛肉麵好過。

「涼拌耳絲」

後加的小吃，芫荽就是這小菜的靈魂，可惜本少爺...是不吃芫荽的。非池中物，只嘆是非戰之罪。

結果是兩者都吃不完。大婆無黑面，黑面的是鄙人。

「大婆牛肉麵」

地址 : 九龍城福佬村道5至9號地下C號

電話 : 2718 2889 

2011-04-22 貴刁不貴多

「Char Kway Teow」，「炒粿條」，「炒貴刁」。。。其實都是同一樣東西，只是馬來西亞，大陸及香港的不同叫法。炒貴刁本來是源自中國潮州，但卻在馬來西亞被發揚光大，成為檳城的代表美食。又一捉到鹿不懂脫角的例子！

小時候印象中的炒貴刁是黃色的一碟炒河粉，有叉燒，有青椒，有蝦仁。。。但其實一碟高分的炒貴刁應該要有甚麼條件呢？以下是龍少爺的小小心得：

1. 首先不應該是黃色的！下咖喱粉只是個別港式茶餐廳的做法；正宗的應該用上黑醬油及蠔油同炒。

2. 醬料若略為加上新加坡甜豉油同炒，食味的層次感可立即提升不少！

3. 河粉不可黏作一團，夾起一箸應是看到一條條，而不是一舊舊。

4. 河粉不可油淋淋，要炒得乾身之餘吃後碟底亦不可有多餘的油。這就要靠大廚的高超廚藝了。

5. 龍少爺偏好比較寬大的沙河粉，因面積較大，吸醬料的能力亦較佳。有些餐廳用上較幼的粉條甚至用上米粉就 no good。

6. 雖然炒法及材料可各施各法，但若加過多的餸料則會弄巧反拙。其實主要用蝦仁、蛋、芽菜等就剛好了。

7. 用鴨蛋代替雞蛋，會更香口！

8. 河粉上碟後可在面頭放上少少香口的小功夫如炸蒜片，肉鬆等，就能令整碟貴刁生色不少。

9. 吃時要配上辣椒醬，使河粉的食味在咸甜中帶辣。

10. 最後當然是份量不要太多，要「貴精不貴多」，不然就會太飽滯了！

能附合以上10個條件，結果。。。當然就是好吃得用10分鐘就可以把整碟炒貴刁 KO 了啦！

翠華餐廳 Tsui Wah Restaurant

中環威靈頓街15-19號地下至2樓 2525 6338

2011-01-20 唔怕生壞命

店名絕對影響一間食肆的 walk in 率。<高登炸雞/小學雞> 夠 gimmick；<鐵板超> 鐵板燒騎呢易記；<串串貢> 串燒玩食字有心思。。。講到最中本少爺的莫過於某朋友於跑馬地開的<大少爺>。此店主打無骨少爺海南雞，肉嫩夠味又唔使吐骨，價錢亦划算。在此破例為友人賣廣告，順道謝謝友人熱情請客！

大少爺茶餐廳

跑馬地源遠街12號地下 2690 1111