香港寧波同鄉會 - 鮮、鹹、臭的菜式神韻

寧波屬浙江，寧波菜是中國八大菜系裡浙菜的一個分支，基本上和上海菜不太一樣。它「臭氣熏天」菜色如臭豆腐，一向深得我們家人喜愛，自己很少弄，還是出外吃比較好 XDDD 

2013-10-25 文鼎一號

早已聽聞尖沙咀「文鼎一號」的大名，之前跟「甜心家族」吃飯為兩位團員慶生，就選了它在灣仔的副線「文鼎酒家」，嚐過了聞名的「文鼎十八斬」。這次一行十二人來正店，又可嚐盡一系列大菜。

不得不提，這裡的夜景情調不錯，我們當晩還看到了「幻彩 fing 香江」，相信它會是另一個看煙花的熱點。

頭盤先有「蔥油海蜇頭 / 家鄉烤菜 / 文鼎脆皮燻魚」

三者中我最喜歡最不起眼的「家鄉烤菜」，因為它是我小時候外婆紊煮的家庭菜。現在婆婆已不在，味道總是在回憶中加了分，小棠菜索盡醬汁，體現了外省菜「濃油赤醬」的神髓。

「火朣雲吞老鴨湯」$368（全只）

奶白色的湯，內裡有全隻老鴨、，金華火腿、筍乾、荷葉等。

湯頭很鮮是不爭的事實，而且我那碗被分到了一塊帶皮帶肥的火膧片，有嚼頭又鹹香，它才是寶呢！

「文鼎十八斬」$328

2013-05-08 寧波旅港同鄉會

近來的飯局是愈來愈大堆頭。繼上回十七人後 (相關舊文 2013-05-06 西班牙菜 - Fofo)，今回是三十四人，足足擺了三圍，好誇！

要在香港吃正宗寧波菜，相信「寧波旅港同鄉會」是不少人的心水。採取會員制的它，可惜只限會員訂位，幸好同事「金像影后」有會員證，所以大家有口福，要在此鳴謝「金像影后」的安排啦。

先上頭盤五小碟 -「烏筍海蜇頭」、「素鵝」、「淆肉」、「雞絲粉皮」及「四喜烤夫」。

此次序也是我喜愛它們的順序。烏筍吃起來口感脆嫩，海蜇頭亮晶晶又有咬口，混上蔥油一起吃很清新。另外素鵝上菜時熱辣辣，不覺油，也好吃。

「清炒蝦仁」

點了少油，健康也緊要嘛！選取細小的河蝦，脫殻炒製而成，鮮甜爽口，吃時加點鎮江醋更好提味。

「炸臭豆腐」

重口味之選，也是「寧波」的招牌菜之一，估不到同枱大部份朋友都喜愛吃它！聞的味道有點似「波鞋味」，但其實吃入口不太臭的，皮脆心軟，蘸點甜醬辣醬同吃，我自己就吃得大呼過癮。

「油淋雞」

2013-03-11 文鼎十八斬！文鼎酒家

早已聽聞尖沙咀「文鼎一號」及其名菜「文鼎十八斬」的大名，可惜未有機會見識見識。這天與「甜心家族」吃飯，為兩位團員慶生，選址在灣仔皇后大道東，價錢較相宜的「文鼎酒家」，可以嚐盡一系列大菜。

好吃嗎？一齊去片睇睇。

先來涼菜「醬香蘿蔔」$48 及「家鄕烤菜」$68。小弟的外婆是上海人，小時候在家裡經常會吃到這兩款自家菜。

賣相雖不美，兩者都濃油赤醬，但味道總是在回憶中加了分，味道是家裡吃到的滋味，正評的。

「苔香九肚魚」$60

鹹香的「苔條」又是小時候經常吃到的零食。嫩滑九肚魚起骨，外包苔菜炸至香口，是完全沒有失手的理由，苔菜味突出，是好的下酒菜。

「文鼎鮑魚酥」$38 / 件

賣相算精緻，但同枱友人之前來吃過，用舊照片對照一下，的確是以前做的賣相更得體，酥皮亦更緊緻。是退步了嗎？

鮑魚的確很大粒，有手指公那樣長，但就沒有甚麼鮮味，酥皮也沒有相像中鬆化，我覺得這道是可以 skip，sorry！

「文鼎十八斬」$318

2012-01-01 2012 年齊齊大豐收！

Happy New Year！新年新開始，一於帶各位食餐好意頭的「豐收宴」，等大家唔使用「美源髮彩」，都可以新年發大財。

「豐收日」位於銅鑼灣廣場二期，主打寧波菜。其實本人經常搞不清「寧波菜」與「上海菜」，兩者均是「濃油赤醬」，不論煮功與味道都非常類近。「豐收日」在食材上花了不少心思，例如我們常吃的「花雕醉雞」它變了做「花雕醉棗」，上海年糕又會切成小圓柱體等等，都是較有特色的。

「江南六小碟 - 蜜汁鴨片 / 醬烤墨魚 / 花雕醉黑棗 / 寧波烤菜 / 糖醋小排骨 / 四喜烤夫」

先來冷盤，「寧波烤菜」是其中一道不常見的涼菜，印象中好像沒吃過這類炆煮的菜乾；它賣相不亮麗，味道卻是很不錯，濃濃的醬油配上軟腍的口感，有點像炆梅菜的惹味。另外「花雕醉黒棗」也很生面口，可惜這菜蜜糖下得太重手，加上黑棗本身的甜度，兩者夾攻下令花雕味「無定企又唔爭氣」，完全被淹蓋了，若兩者能平衡一點，相信效果會更理想。

「蟹粉獅子頭」

這道菜是做得極好，個人認為是全晚最精彩的一道！它成功的原因是那湯底，湯裡充滿蟹粉，巨甜之餘亦帶有濃郁蟹鮮。精髓是已被煮腍的娃娃菜及粉絲，如「白髮魔女」的「吸精大法」般吸盡湯汁，比肉還搶手。

獅子頭肉質細緻，將它切開，入面是有很多鬆軟的小孔，將肉混在湯中又是吸濕力特強，比「默書簿」夜用裝更甚。這道菜真的是必吃！

「龍井河蝦仁」

小河蝦清爽，炒得不油膩，只是龍井味不夠香。

「蔥油蒸膏蟹」

這菜別名「膽固醇朋友一號」，絕無誇張。每片蟹蓋都蟹膏澎湃肥美飽滿，量真的是出奇地多 (有點太多的感覺)，令人懷疑蟹膏應該不止來自一隻蟹。喜愛它的蔥油汁味道如蒸魚豉油，令蟹的鮮味突出，用那蔥油撈飯吃更是一絕。溫馨提示，這菜一定要襯熱吃，否則涼了質感會是相當硬。

「豐收日紅燒肉」

別名「膽固醇朋友二號」，可以與膏蟹牽手合唱「風箏與風」。肉的五層相間清晰可見，入口是滑溜無比；豬腩肉先炸後炆，油脂已被逼出，入口不算肥膩。醬汁是紅燒東坡肉的味道，濃而帶甜也很不錯。

「菜膽雲呑燉雞湯」

用雞熬的湯底，反不及「蟹粉獅子頭」的湯汁濃郁，是晚表演稍欠特出。

「蝦爆鱔背」

起初看菜名以為是杭州「黃鱔蝦麵」的那類小炒，結果開估是類似上海的炸脆鱔，面積較大塊，口感更好，熱辣辣脆卜卜，吃得更爽。

「脆皮蒜香雞 」

朕一向喜愛「炸雞類」，尤愛脾位，每次去飲宴就算是再飽也要掃幾件炸子雞才擺休 (說來也真的要為炸子雞平反一下，為何飲宴菜的出場序它都是排尾二、三 ?)。這雞是「雞如其名」，脆皮、蒜香都有做到。

「枸杞紅棗浸豆苗」

看到賣相即時聯想起「大長金」的養生菜，想大叫一聲「涵生咪打」。豆苗經清湯淺燙，仍保留令人歡樂的嫩綠，煮功不錯。

「寧波炒年糕」

「寧波」式炒年糕與一向吃開的「上海」式又是大同小異，最大分別是年糕被切成小圓柱型，好處是口感更煙韌，較有嚼頭；不好處是年糕面積不夠橫切的大塊，蘸汁能力較弱，味道較淡口，吃時要伴上豆瓣醬，味道才剛剛好。

「上海小籠包」

上一道還是「寧波」炒年糕，這一道就變了「上海」小籠包，真是「瞬間看地球」。小籠包不過不失，皮不算薄，汁水豐盈也沒有做到，較失色。

「甜品 - 寧波湯圓 / 壽包 / 桂花糕」

最後的「寧波湯圓」是「桂花酒釀丸子」的「大丸」版，芝麻湯圓的皮頗煙韌，只是桂花糖水略甜。「桂花糕」的甜度則剛好，又夠「滑嘟嘟」，水準之作。

順帶一提，「豐收日」的服務態度非常好，經理與侍應們都很熱情招待，頗抵讚！整頓「豐收宴」連汽水白飯，埋單 $2,800。

「豐收日」

地址 : 銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓

電話 : 2626 1100 

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