龍少爺

2011年5月7日星期六

2011-05-07 米芝蓮推介三部曲之三 - 洞庭樓

來到第三部曲，是讚的。位於中環 The Forum 的洞庭樓，雖然不是米芝蓮星級 (只是推薦餐廳之一)，食物水準卻一貫穩定，環境優雅，是我們一眾中環青年才俊商務午餐的不二之選。

前菜 - 豆干青瓜麵醬 / 醃青紅辣椒。前者不辣，後者辣得帶勁，適隨尊便，同樣開胃。

薰素鵝 - 讚！非常香的煙燻味，燻煙滲入每一層腐皮裡面，仍不失濕潤的感覺。建議佐以鎮江錯同吃，食味會更有所提升。

豆酥魚 - 這裡的招牌菜，個人覺得最值得推介，每次來到必點！方方正正雪白嫩滑的鱸魚，淋上咸香豆酥醬，伴以爽脆嫩綠的邊豆，三者起的化學作用真的十分震撼！重點是 size 剛剛好，點到即止，不會太大件太膩口。

咕嚕肉 - 這個是日第一次點，估不到也可做到皮脆肉嫩，不俗。

蒸素餃 - 一向喜歡素菜餃，素菜包等點心；只要料頭充足及新鮮熱辣出爐，必定不會難吃。

葱油伴麵 - 最後上的拉麵，是中國北京式拉麵，口感煙糯，是濃油赤醬的最佳配搭。

蜜瓜西米露 / 豆腐花 - 特別欣賞有豐富蜜瓜蓉的西米露，甜而不膩。

整體評分：食物質素中上，價錢合理，服務彬彬有禮，並會在適當時候換碟，抵讚。值得推薦！

洞庭樓 Hunan Garden Restaurant

中環干諾道中8號交易廣場富臨閣3樓
2868 2880

2011年5月6日星期五

不經不覺已來到第100篇。記得最初本少爺只是在個人Facebook上隨意上傳一些照片及加幾句 punchline，album 取名「我撐盧覓雪」，第一篇是 2011年1月3日「余均益的記憶」。其後反應不錯，一個月後決定開博。現在在下已成為一位恆常博客；百篇文有近五千閱讀人次，算是咁啦！

回顧過去百多天，龍少爺在公在私都嚐盡各樣挑戰打擊，如坐 roller coaster，大上大落刺激非常。百日後的今天，仍然硬淨；慼激哂每位打擊過在下的人sss ! 無你們無我。學軒仔的「Deadline」話齋：「Wanna fly - why not？Wanna dive - why not？ I'll beat the DEADLINE !」

展望未來，會有5月份倫敦號外及巴黎學廚直擊，也希望有機會「跳出」博客在其他地方與大家見面，本少是會繼續努力天馬行空下去的。今晚決定吃一餐風馬牛不相及的組合：羊仔骨、大蝦、鵝肝，海陸空齊哂。騎呢古怪，彷如社會縮影，照食可也。再學軒仔話齋：「想不通怎麼躍過；有了這覺悟還有那些不可？」

這集是100集的 Deadline，也是另100集的新開始。Please stay tune !

2011年5月4日星期三

2011-05-04 好吃腸粉哪裡尋

豬腸粉，名字起源是因其外貌似足豬腸。一般小食店的都是現成來貨番蒸，no good。

豬腸粉是龍少爺超愛小食之一，這種簡單的平民美食要做得好也很不容易。齋腸本身無味，所以調味醬就成為重點。甜醬、麻醬、辣醬、豉油、芝麻。。。雖然味道全靠醬料，腸粉本身滑溜與否也是另一重點。

要推介好吃的豬腸粉，在灣仔VTC對面的小食店就非常不錯，鋪面經常人頭湧湧。

這裡一條條蒸起的白滑腸粉，絕對是如 Fancl 無添加。剪成一段段之後，再加點醬油、甜醬、麻醬、芝麻就可以即場堂吃。

混好醬，急不及待放入口。一入口腸粉已溜了到喉嚨內，質感超滑。雖則大家吃腸粉都是想吃醬，但此店的腸粉入口除了麻醬甜醬的味道外，嚼久一點可感到腸粉的米香，真的抵讚。一碟剩惠 $6 元，吃畢已半飽，滿足。

各位如有其他好吃腸粉推介，不妨提供一下！

威記美食

灣仔交加里51號保和大廈地下M舖

2011年5月3日星期二

2011-05-03 竹昇...

不是「竹昇妹」，而是「竹昇麵」。這種我們熟悉的鹼水麵，相傳起源於廣州關西。此麵的原材料簡單，只有麵粉、鴨蛋及鹼水，但製麵的方法卻毫不簡單！竹昇麵師傅要坐在一支六呎長的大竹竿上，靠身體的重量重複用力壓下竹竿另一端的麵團，壓薄後再切成條狀。經這樣打製的麵條，入口特別爽口煙韌。

香港現在手做的竹昇麵舖已不多，做法認真而又好吃的，倒可以在灣仔修頓球場對面找到。

「蝦子水餃撈麵」

麵條因為是自家親手製作的關係，能夠好好控制鹼水的份量，不會令麵條留下一陣難聞的鹼水味。亦因是老闆的熟練技巧，這裡的招牌菜蝦子撈麵麵條非常彈牙，充滿蛋香；加上蝦子的香味，令整個撈麵的味道提升了不少。

有三隻水餃的撈麵剩惠 $62，不算便宜。但想起製麵師傅付出的心血與汗水，也可算合理啦！

永華麵家 Wing Wah Noodle Shop

灣仔軒尼詩道89號地下
2527 7476

2011年5月2日星期一

2011-05-02 將皇室大婚吃下肚

全球超過20億人見証的英國皇室婚禮已於上週舉行。新郎的地中海頭、新娘的雪糕筒胸婚紗、碧咸嫂的喪禮面等等似乎更引人入性。本少爺不太明白，很多人形容此事為「世紀」婚禮；但本世紀才剛開始，咁快就稱此事為「世紀婚禮」，好像世界就快末日咁。。。似乎有點那個 ?!?!

近日一間在本港有82年歷史，源於上海的老牌西餐廳也來襯熱鬧，推出「王子大婚套餐」，算是聊勝於無的贈慶。

此餐廳一向給我的印象是很「Chinglish」，是否適合閣下實屬見仁見智。在四、五十年代高檔西餐廳有限的情況下，它有著寬闊的生存空間；但在物質豐裕，選擇眾多的今天，情形就或許不容過份樂觀。對此老牌餐廳，龍少爺的吃後感是 - 撐的！

上坐先來一點酸菜。餐桌上的一小瓶醋漬蔥頭，吃起上來酸酸的，帶點辣味。吃了好幾顆，胃口已開。

麵包籃中可以自選麵包，共有四款：提子包，香草包，橄欖包，法包。貪心的本少當然每樣來一件。當中以香草包和橄欖包較香，配黑醋欖油同吃，很不錯。

Smoke Salmon Blini's with Horseradish Cream and Salmon Roe ($88)

三文魚的造型是仿照英國皇室的皇冠，頗有心思。配上小薄餅及辣根汁很不錯吃。

Grilled Sea Bass with Champagne Foam, Fresh Asparagus and Parsley Potato ($186)

魚皮煎得香脆，魚肉鮮嫩無腥味，鮮蘆荀也香脆可口。但此菜與王子大婚有何關係 ?! 侍應們也語塞。

New Zealand Lamb Chop Madras ($226)

侍應溫馨提示此「乾咖哩羊」乃「廚神大賽」的得獎名菜，不虞有詐點了一份，並要了五成熟。咖哩羊一向是我的心水；這裡的乾咖哩香口又不太辣，汁收了在羊肉內，肉質柔軟。如覺太乾的話，可以點濕咖哩汁同吃，濃妝淡抹皆相宜。

例牌隨咖哩附上一個印度 Thali，用上一個中式全盒，幾大堆頭。中間放了幾片印度薄餅 Papadums，周圍的小盤有六款佐料，有鹹有甜有辣：杏甫果醬、椰子蓉、花生、提子乾、炸洋蔥、煮青辣椒。每樣試試，有視覺效果得來又好吃好玩，果然是得獎名菜。

Banana Custard Flan ($65)

本少爺不嗜甜，這個正合心意。

在此龍少祝劍橋公爵與公爵夫人白頭到老，永結同心啦！

Jimmy's Kitchen

中環雲咸街1- 3號南華大廈地庫
2526 5293

2011年5月1日星期日

2011-05-01「囧」

吃泰菜就如吃「囧菜」，皆因吃完大酸大辣後的表情與「胡囧囧」委屈八字眉的樣貌異曲同工。

「囧」字其實在古代甲骨文已有記載，原意是「窗戶明亮透明」；怎知現在此古字竟然被潮文發揚光大。(但古代人不是住山洞茅屋的嗎 ? 為何會有窗戶 ?? 很囧。。。)

甲骨文版：

現代潮文版：

是晚想大辣一番。位於圓方的某泰菜館，辣度不足，不夠囧！

「大頭蝦冬蔭公湯」

本屬兩隻辣椒的系列 (最高為三隻)。份量不算多，大概只有普通飯碗兩碗，不夠辣亦不夠酸，早知要加辣。椰汁味道太濃，廚師落得重手了。湯料尚算多，尤其雞髀菇，算是挽回點分數。

「泰式雜錦拼盤」

有香茅單骨雞翼，魚餅，炸蝦餅及春卷，全是泰國地道小食，食味一般。菜絲春卷做得不錯，蔬菜中和了春卷的油膩感。

「炭燒蝦」

這個最合意。蝦夠大隻，肉質爽口，煮法原汁原味。附上的青辣汁辣度亦夠勁，吃後喝了整杯冰水！

「飛天通菜」

這道泰國名菜是在大排檔成名，「飛天」是形容炒菜時候的情形。由於當地大排檔的空位多，範圍大，當廚師「拋鑊」大炒通菜時，服務員可在旁接住 (?!) 因為這個情景很有動感，故而有了此名。

通菜很受油，所以炒的時候是要下多些油；就算炒熟了，也可以保持菜原來的鮮綠色，一見稍微變色，就要馬上上碟。是晚的通菜尚算鮮綠甜脆，合格啦。

「椰青大菜榚」