龍少爺

2012年4月14日星期六

2012-04-14 [Season 2] 潮食潮玩泡菜國 (二) 大匙羮與少女時代

是日首先有請「大匙羮」李英愛姐姐出場。

提起養生食品，大家會聯想到有藥用價值的食材，例如人參、枸杞、蓮子等等。韓國人很喜歡將它們入饌，這樣便可在飲食生活裡起保健養生的作用。

於明洞「樂天」主樓 14/F，有一優雅的茶館，裡面專供客人喝茶道及各式各樣的養生茶。

翻開 menu，甚麼「補陰茶」、「不老茶」、「風邪茶」、「爽快茶」、「濕經茶」，名字都像通勝的神怪，很詭異啊。

「不老茶 Power Tonic」(約港幣 $112)

選了名字較正常的茶，材料有覆盤子、杞子、黃精等等，(其實除了杞子外，朕都不知道其他是甚麼。。。)

多喝它會否變童顏就不得而知，味道倒是不錯喝的，像人參烏龍，配合優雅的環境，算是給身心靈來個洗滌。

好，唔該哂李英愛姐姐，我地而家有請「少女時代」出場。

首爾的夜蒲地點不少，很多也是潮人集中地。像在「樂天」34/F 的夜場，靚人靚景，而且 cocktail 飲料也很有特色。

像這款 Vodka，可以自選不同味道的生果冰塊及果汁，自行 mix and match。這是紅莓冰粒配西柚汁 Vodka：

將它們三合一，味道很 refreshing，最妙是當紅莓冰粒漸漸融化，喝下去是會變得越來越清酸。

另一款是 Martini 配果汁啫喱。這是菠蘿 Martini 配西瓜啫喱，好吃又好看啊：

夜蒲，當然也要來個香檳助助慶：

這場消費絕不便宜，平均要約 HK$200 多元一杯飲品；但偶然一下的豪氣，也是一個很棒的體驗。

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2012年4月13日星期五

2012-04-13 [Season 2] 潮食潮玩泡菜國 (一) 巨好吃地道蒸海鮮

繼續與各位潮遊世界！繼上回 Season 1 (舊文 2012-01-04 潮食潮玩泡菜國 (一) 特色韓燒牛內臟 / 泡菜料理系列 ) ，上星期朕又怱怱到了首爾，其實又沒甚麼特別好玩，都是周圍吃吃喝喝寫寫 blog 之類。

今日先帶大家去吃地道海鮮。於明洞大街「Young Plaza」入口住前走，右手邊的橫街全是賣化妝品、服飾、街頭小吃的店舖；左手邊的橫街則是各大小食肆，上樓的、地舖的，百花齊放。

是日吃的小店是在左手邊笫二條街入口內的一間地舖海鮮店，離遠你會看到人頭湧湧，蠻易找。

吃美食前當然要來點喝的。。。

這兩盤可不是洗腳水，而是韓國米酒。說真，韓國的「真露」酒味太濃 (20% 酒精啊)，喝到有點怕怕。這款韓國有氣米酒，酒精只含 7%，侍應會幫忙，倒酒在已冰凍了的銅碗內。

味道像是清酒溝梳打水的 cocktail，帶微甜，大口大口的喝，不易醉又不失霸氣。

是日點了這小店的名物 - 鍋蒸海鮮。一大鍋上桌，很有睇頭！

一鍋有廿多隻海鮮，有齊帶子、扇貝、蠔及蜆，全放在一個蒸鍋內新鮮蒸熟，沒加任何調味，原汁原味，就這樣吃。

帶子與扇貝是超巨型，侍應會幫忙剪成小塊。

蠔的 size 則屬中型，一口一隻剛剛好。

不得不承認，全部海鮮 (是全部 !) 都是非常新鮮，不用蘸任何醬汁，味道已略帶海水鹹鮮，是 100% 吃得出海鮮食材的鮮甜，巨好吃啊！

此店的另一「味自慢」是「韓式海鮮煎餅」，當然也要來一個。

熱辣辣即煎，邊位略帶焦脆，中間夾雜大量魷魚、鮮蝦肉及蔥段，香口得來滿有彈牙口感，是另一必吃的亮點。

是晩整頓海鮮餐足夠三人吃，是划算到不行，埋單只要 $47,000 won (約港幣 $330)。

好，是日飲飽食醉，明天會帶大家轉轉口味。明天見！

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2012年4月12日星期四

2012-04-12 白玉蘭

「美心集團」近年已成為一美食陣營，以不同姿態滲入我們的飮食生活，甚麼「翠玉軒」、「北京樓」、「洞庭樓」、日菜「Miso」、「東海堂」，甚至特許經營的「Lawry's the Prime Rib」、「Starbucks」、「元氣」、「一風堂」。。。真的是大小通吃，無孔不入。是日吃的「白玉蘭」，也是「美心」派系下的猛將之一。

中環的「白玉蘭」開業兩年，主打精緻上海菜。是日首試它的商務午巿套餐，瞄瞄價錢，人均 HK$325+10%，以食物質素、清幽環境及貼心服務而言，收費尚算合理。

「玉蘭兩小碟 - 小蔥伴豆腐」

先來冷盤開開胃。涼伴豆腐是「百福豆腐」的滑溜感覺，面頭的配料不太像蔥，反而有幾分像 XO 醬，有點 fusion 的風格。

「玉蘭兩小碟 - 四川成都口水雞」

雪凍了的雞件，說真，肉不算太滑，但口水雞重點是在醬汁啊。汁料是辣中帶花椒麻勁，我個人就吃得很爽。

「雪花雞蓉官燕」

燕窩的份量下得很大方，一大堆的佔滿了湯的二份之一！最妙是雞蓉也是磨得糜爛，與鮮甜雞湯及燕窩三劍合璧地攻佔味蕾，朕就一滴不留把它們吃得光光。

「北京宮爆明蝦球」

蝦球上桌時的「吸睛神功」成功地吸引了全枱人的注視，甚為壯觀！蝦球約有 BB 仔拳頭那樣大，是超爽口，味道集濃香甜脆於一身，再加點微辣，這菜好吃。

「大紅袍剁椒海星斑」

以大紅椒煮新鮮星斑，配搭夠新穎。辣味比想象中輕，紅椒沒有川菜的麻辣感，完全不減星班的魚香。魚肉煮後仍保持高度的嫩滑，賣相也夠別緻。

「無錫肉骨頭」

是酸酸甜甜的醬汁，超好下飯；排骨也炆得剛好，肉不失口感之餘，輕輕一撕，那支骨就與肉完全分離了。

「翡翠小豆苗」

嫩綠的翡翠苗外貌清新醒神，炒得爽脆亁身，鹹鹹的調味亦令它味道不寡，平凡中見煮功。

「北京炒拉麵」

Photo hunt 問題：「北京炒拉麵」與「上海粗炒」有何分別？

味道是 90% 相似，只是餸料較少，顏色調得也較淺。「白玉蘭」的炒拉麵炒得乾身，不會吃到滿嘴油，味道則只可以被列為「普通」的級別。

「松子棗泥膏」

絕對要襯熱吃！口感軟糯，滿有棗香，甜度屬中度，相信會對一般大眾的口味。

「白玉蘭」整體食物水準高，服務不錯，侍應頻頻幫我們添水添菜，又會在適當時候替我們換碟，態度有禮，可以考慮翻兜。其實最得朕寵幸的還是在「白玉蘭」旁邊的「翠玉軒」(相關舊文 2011-06-28 鳳閣恩仇未了情之大大龍鳳查督撐 )，它的「脆脆龍鳳卷」真的令人回味無窮呢！

「白玉蘭」

地址 : 中環干諾道中8號交易廣場4樓402號鋪

電話 : 2180 7288

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2012年4月11日星期三

2012-04-11 瘋狂推介 - 梅菜扣肉

今天想聊一下「梅菜扣肉」這個課題。

「梅菜扣肉」這客家菜，不肥不吃，它亦是本少爺最喜愛的家常小菜之一。通常第一次看到此菜的人或正在 keep fit 的少女們，都會因為它的肥膩而卻步，甚致對朕的大口大咬投以奇怪的眼光。。。

只要你放開懷抱，大膽地嚐一塊，你就會奇妙地感覺到肉沒有想象中的肥膩，只有那股滑溜醇香，肥而不膩的快感。

叫得做「梅菜扣肉」，清香的梅菜當然也是重點，廣東惠州的梅菜就是上品。惠州是客家人聚居的地方，除「梅菜扣肉」外，「東江鹽焗雞」也是名物之一。與扣肉同炆兩小時的梅菜，吸盡鮮美濃稠的醬汁，帶著五花腩的肉香，用來拌白飯，殺傷力簡直頭號「白飯殺手」。

要數城中的「梅菜扣肉」，不得不提「泉章居」。雖然近年有食評說它水準時好時壞，近幾次朕來吃過就仍覺得水準很不錯吃。

「巧手梅菜扣肉」

依然瘋狂推介這震店名菜！肉汁香濃，鹹中帶甜，腩肉滑得入口即爛，不肥不膩 (因為油全跑到汁料及梅菜裡頭嘛！) 用梅菜汁來撈飯，要 KO 整碗白飯，綽綽有餘。

「瑤柱海鮮豆腐羹」

吃其他小菜前，先來個清清地的湯羹來冷靜一下雀躍的味蕾。所謂「海鮮羹」是沒有甚麼鮮味，幸好豆腐夠滑，湯頭也沒有味精感。

「霸王雞」

也算這裡招牌菜之一，集香、腍、滑於一身，以冰鮮雞來說，能做到這效果，算是超額完成。

朕略嫌是晩的雞稍淡，要蘸點沙薑汁味道才剛好。

「骨髓炆三鮮」

記憶中已有三五七年沒吃過炆骨髓這懷舊小菜。配菜有草菰、粟米芯、鵪鶉蛋及小鵝掌，該是四鮮才對吧 ?! 骨髓有些少漂白水味，在強敵當前，這菜味道有點失色。

「鮑汁鮑菰扒菜膽」

這該不算是客家菜吧，但廚師炒此菜的手勢不錯，菜膽仍清綠爽脆，亦可平衡一下之前濃味的菜式。

愛吃扣肉的朋友，不知大家會否心思思想自家學煮「梅菜扣肉」呢？相信各位看完下面「伸延閲讀」的短片後，還是外出到餐廳吃較划算吧！

「泉章居」

地址 : 銅鑼灣軒尼詩道489號銅鑼灣廣場一期7-8樓

電話 : 2577 3833

伸延閲讀：

「蘇絲黃」節目教自家製「梅菜扣肉」

http://soszewong.blogspot.com/2008/03/blog-post_3866.html?m=1

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2012年4月10日星期二

2012-04-10 土耳其 x 印尼私房料理 - I Love Bali

首先鳴謝店方的邀請，朕上星期到了「I Love Bali」進行了是次試菜飯局。

先說說提外話。本人早前有意投資開設韓國餐廳 (相關舊文 2012-01-04 潮食潮玩泡菜國 (一) 特色韓燒牛內臟 / 泡菜料理 )，經過一輪資料搜集及風險評估後，此計劃還是暫時被擱置了，因為經營食肆所需要的心血實在太大，甚麼大牌、細牌、酒牌、排污費、巿場策略、訓練員工、提供優質服務、保持食物質素、面對食材加價、加租壓力，還未計一切金錢的投資。。。真的少一點決心也做不了。早前看過一篇調查，調查了新開食肆一年後的存活率，原來是：

1. 自己由零開始創業的食肆：30%

2. 自行接手別人現成的食肆：50%

3. 經生意轉讓中介公司買來的現成生意：70%

所以現在本人是很佩服一些有誠意的食肆老闆，尤其是一些小店；能堅持經營下去並與食客分享滋味，實在不容易。

好，言歸正傳。「I Love Bali」是一間油麻地上樓以私房菜形式經營的小店, 主打吃土耳其及印尼菜。朕早前收到店方的電郵邀請來試菜，不但沒有人數及菜式的限制，還要求本人不要透露食家的身份，只要如「神秘顧客」般光顧吃飯，在飯後表明正身給予意見就行。光是這點，就已證明店主對自家食物的質素充滿信心，而且也很大方。

乘搭升降機到達 14/F，眼前是一個小小的私房菜空間，約廿個位，很家庭式的風味。

是晩朕遲到，來到時已看到有這籃很生面口的小吃放在檯上，原來它叫「Krupuk」，是一種用魚肉做成的脆片。不知它是否「印尼龍蝦片」的遠房親戚呢？味道是有淡淡的魚味，口感略嫌不夠乾脆，偶一吃之也挺過癮。

(括號內的是散點價錢，以供參考)

「特色土耳其素食炒蛋」($108)

是晩忍痛沒點「加多加多」沙律，就是為了吃這個新奇的前菜。

「土耳其式」的炒蛋就如炒得較稀的港式「番茄炒蛋」，配料加了洋蔥粒、乾蔥、百里香、薄荷葉及橄欖油，味道醒胃，很適合用來塗麵包或伴白飯吃。同席剛巧有朋友遊完土耳其回來，對這菜的評價是相當像在當地吃到的味道，證明這菜煮功正宗。

「招牌巴東牛肉」($215)

老闆說，印尼很多家庭都會自家弄「巴東牛肉」，而且各有特色；這店賣的是揉合了「尖卑」及「茂物」這兩個印尼地方的地道口味。

牛腩用椰絲、椰水、椰肉同炆三小時，連炆前的醃製準備工夫，需時要五小時，絕對值得高歌許志安的「心血」來表揚廚師的心思。

從來都說不要以貎取人。牛肉外貌「黑嗎嗎」，一放入口，嚐到是濃烈的洋葱、蒜茸、紅椒及椰油香，香辣味濃；牛肉鬆化軟腍，還帶點牛筋位，煮得不乾不韌，超好下飯！還有，大家見到在碟底的可不是煮餸的花生油，而是椰子天然餚出來的椰油。

是晚朕用了薄餅來配這牛肉，同樣很搭配呢。順帶一提，這裡的白飯是免費及可以無限添補的。

「香草煎帶子配自製乳酪」($215)

如「桂綸美」般清新脫俗，巨好吃！帶子肉柔軟，外圍略帶焦香，值得一讚是碟底的牛油果番茄莎莎，令帶子清雅的白調不乏繽紛的點綴，自製的乳酪汁也很清酸醒胃，我個人就非常喜歡這一道菜。

「梅爾辛紅飯釀烤嫩雞」($215)

「桂綸美」過後，即管來個惹火的「瑤瑤」。需要預先定製的嫩春雞，內裡飽滿地釀了味飯，夠吸引了吧？

原隻春雞外表烤得金黃，表面沾滿惹味的香料燒汁，很誘人。輕輕將雞背切開，雞骨脆嫩，內裡的味飯吸盡肉汁，一躍而出。

嫩雞肉滑不溜口，連皮連軟骨吃才夠豪氣，再配味飯同吃，層次感豐富，很精彩。

伴雞同上的都是乳酪汁，味點帶微酸，應該土耳其菜都喜歡配乳酪吧 ?! 朕就覺得不蘸醬汁，光是吃雞的原汁原味就已夠滋味。

「土耳其香草羊柳串燒」($158)

「肉」擺不能，再來個串燒羊肉過過口癮。

先醃很燒的羊肉，邊位微焦，肉質飽滿軟腍，肉內還保持令人歡樂的肉汁；配角的番茄、靑椒、紫洋蔥同樣燒得香口不乾身，色彩繽紛地相間串插，既好看又好吃。

飯後朕表明了身份，並與店主閒聊了一會。原來「I Love Bali」是店主夫婦加兩名親戚合力經營；他本人做了電子工程十多年，太太那邊是印尼華僑，後來合力創業開了這間小餐館，餸菜的味道就是他們在家吃到的風味。那為何又會供應土耳其菜呢？原來店主太太的妹妺嫁了給土耳其人，妹夫就將傳統土耳其菜的食譜及烹飪訣竅傳授給店主夫婦。他們堅持食材認真，特飲用的冰糖薄荷是自家製的，餸菜用的檸檬汁是新鮮青檸，誠意十足。

總結，是日吃到的食物水準高，好吃之餘亦有特色，值得推薦給想試試新口味的朋友。如要說美中不足的地方，是店裡始終人手有限，縱使店主們已忙得團團轉，出菜的速度還是頗慢，個別菜式的價錢也偏貴。不過能吃到一頓滿足兼且人情味濃厚的私房料理，也能足以彌補了以上的不足。

「我愛峇里島 I Love Bali」

地址 : 旺角登打士街36號恆威商業中心14樓全層

電話 : 5401 3402

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