2021年1月20日星期三

《拍攝的背後》開心廚神表演賽 (附「清蒸健康龍躉腩卷」食譜)

在此分享一下在舊年12月底,為香港電台「開心日報」拍攝節目「開心廚神表演賽」的幕後花絮和趣事,在今年1月8號播出,大家有沒有看到呢?



起初收到監製邀請有少許驚喜,因為其餘的三位表演者都是入廚高手,有水哥紀曉華 (拍桂林哥)、大廚生哥 (拍 Ada 杜雯惠)、藍帶廚師 Bonnie (拍超人),而小弟入廚年齡最淺,我的拍檔就是搞笑的蘭子陳淑蘭,原來最後仲要由聽眾四選一,投選冠軍!

結果由。。。Bonnie 勝出,我們其他三組雖敗猶榮啦 XD

今次這個節目主題是用本地漁濃海產和蔬菜,即場示範做出不同菜式,我挑選到的材料是本地龍躉,所以就設計了一道簡單易做又好味的「清蒸健康龍躉腩卷」。

當日中午時分先到達廣播道「香港電台」電視大樓化妝,對上一次來港台拍電視節目是「自在八點半」(相關舊文)。

因為疫情關係,整個拍攝都需要戴口罩,所以化妝基本上化上半面就可以:

化好妝後就去了港台 canteen 食飯,多謝監製做東請吃午餐 XD


上一次來港台 canteen,應該係 30年前來拍教育電視?!印象已經很模糊。。。


點了「蕃茄炒蛋牛肉飯

家常味道,嗰日天氣凍,吃起上來蠻窩心:

食完飯後就跟大隊出發,到水哥紀曉華的 studio 拍攝,這天安排只是拍我和蘭子的一集。


回歸正題,香港其實有不少農場提供各款蔬菜,本地有機菜雖然價格稍高,卻勝在新鮮,而且食物安全有保證,今次我餸菜所用的蔬菜都很新鮮:

至於另一主角花尾龍躉,是來自本地環保養殖魚場亞洲水產,肉質嫩滑,含豐富嘅膠質,最適合女生食用:

而且花尾龍躉是環保產物,不會對海洋造成任何負面影響,絕對值得支持,肉也爽彈到不得了,這樣一大件,才港幣二百多元,在網上訂購可以直送到家裏,一家四口可分開兩、三次食用呢 (節目中見到的是半件)。

至於點解叫做「綠洲花尾龍躉」?因為綠洲花尾龍躉是在全港唯一最大型室內綠色養殖漁場培育出來。綠洲花尾龍躉於潔淨水質及無壓力環境下成長,故龍躉味道鮮甜,學蘭子話齋,只要食材好,真係點整到咁好味 XD

為大家介紹這個食譜清蒸健康龍躉腩卷


食材:

綠洲花尾龍躉(切薄片) 8片 

唐芹(切幼條) 8段 

紅蘿蔔(切幼條) 8條 

紫洋蔥(切絲) 8條 

韭菜花 8條 

紅辣椒、蔥絲少許


煮法:

唐芹、紅蘿蔔條放入已下少許油及鹽之滾水中,灼大約20秒,然後撈起備用。 


韭菜花用滾水灼至軟身,備用。 

龍躉切片,用薑粒、鹽、醃一醃底味。

把唐芹、紅蘿蔔、紫洋蔥絲包裹在魚片內,然後用韭菜花綁好, 蒸六分半鐘。



加上蔥絲、辣椒,再淋上滾油及蒸魚豉油即成。


整個節目拍攝時間大概3小時,同蘭子拍檔,都算駕輕就熟和有默契,無乜 NG,大部分一 take 過,而且有很多搞笑場面和互相對話!可惜因為節目時間有限,有些精彩場面都忍痛被剪掉,但就仍深深印在我2020年底的回憶中。

希望各位多多支持本地漁濃產品,在家炮製不同的美食。下次再和大家分享不同拍攝的經歷和趣事!XD


伸延觀看:「開心日報 - 開心廚神表演賽


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