2020年12月6日星期日

《西九文化區》驚喜 fusion 菜 - PANO

西九文化區近來成為不少人喜愛到的地方,它前面的海濱公園寬闊空擴,維港景色一覽無遺,加上多草地和樹木,算是在不能外遊期間不錯的休閒地方。


這裏亦有不少新的餐廳進駐,其中一間就是今年三月份開業的「PANO」,打正旗號食 Asian French,今次就來吃飯與美女 Fiona 慶祝生日。

餐廳室內裝修優雅,中間有個酒吧枱,窗外可以看到維港夜景,配上輕音樂和服務員殷切的接待,感覺是優雅高貴卻不拘謹:




店的菜色甚有 fusion 及 cross-over 特色,當中亦找到不少意大利菜的影子,驚喜連連。

我們點了套餐,$1,188 + 10%。先由自家製麵包拉開序幕:

愛食牛角包的 Fiona 對此讚好不絕,它的確焗得鬆軟酥脆,而法包則可配兩種不同牛油,很不錯的開始。

我們每人分別點了 cocktail,有侍應推薦給女士的「Lemongrass」$148,擺盤漂亮,香茅味蠻重,甚具泰國風情:


我的「Calamansi」$148,是金橘配菲律賓青檸汁,非常易入口及令人開胃,正好用來迎接以下的美食:


Amuse Bouche

開胃小點「墨汁脆片配牛油果煙鰻魚」,一小口地歡喜它,鰻魚的煙燻香味甚突出,吃得出有下過功夫:


Seasonal Vegetables

今天是「意式炒雜菜」,精緻地如藝術品般放在碟上:

所謂的炒雜菜,味道比較接近沙律,下面有一塊意大利生菜薦底,上面放有用牛油輕輕炒過的雜菌、蔬菜粒、紅菜頭等,清新好吃不膩,也很欣賞廚師的細緻精巧擺盤:


Roasted Short Neck Calm with Carvia & Garlic Foam

原隻燒北寄貝配魚子醬及蒜蓉泡沫,極具 fusion 感。兩隻燒得剛好的新鮮北寄貝,肉質爽彈不韌,沒多餘調味,主要靠一小撮魚子醬吊起鮮味:

隔離有一些蒜蓉泡沫,帶來輕輕香氣卻不會搶去主角的甜味。這令我想起一般中式酒樓,如果食這些蒸海鮮,很多時會直接落蒜蓉粒和粉絲去蒸,這樣只會吃到蒜蓉的味道。

都是奉行我的宗旨,如果海鮮食材是新鮮,一定就這樣清蒸加少許調味,已足夠,才不會浪費好食材嘛。今次這一味燒北寄貝,就真的可以吃到原汁原味。


Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque with Slow Cooked Chicken Breast

花膠鮑魚椰子雞湯,花膠和鮑魚先放在湯碟上,然後侍應慢慢倒入用數小時熬製好的椰子雞湯:


這個有令人驚艶的感覺,它的湯是另外用材料去熬製,而花膠、鮑魚又是另外,所以不會有吃湯渣的感覺,反而整個排場帶點貴氣:

花膠大件而黏口,鮑魚片質感彈牙並且很鮮,與甜美的湯頭相輔相成,這是我全晚其中最喜歡的一道菜呢!


Apple Wood Smoked Crab Jelly Royale with Hokkaido Sea Urchin

蘋果木煙燻海膽蟹肉燉蛋,似茶碗蒸,侍應先用蓋嵌着煙燻,一打開就見到主角:

蛋滑、北海道海膽軟綿綿、蟹肉甜,加埋煙的氛圍,混起來吃,每啖都滿足。說真,怎會有不好吃的理由?


Deep Fried Tilefish with Scales on Sicilian Sauce

法國馬頭魚蕃茄汁香蒜泡沫,特色是魚是連魚鱗一齊煎炸,吃起上來脆卜卜,這亦是法國馬頭魚的一大特色:

魚煎得乾身,配旁邊的蕃茄汁和蒜蓉泡沫,能夠將魚肉滋潤;而且它也是用蒜蓉泡沫而不是傳統中式的蒜蓉粒,同樣沒有搶去主角的魚鮮:


主菜出場,pasta 二揀一,就每人一款。「Stir Fried Spicy Spaghetti with Clams in Sichuan Style

相當有創意的 fusion,竟然是四川麻辣蜆肉 crossover 傳統意大利粉!


味道麻比辣強,四川花椒油帶來味覺衝擊,意粉仍然保持 al dente,不論心思與做法都感覺到廚師有下過功夫,極推薦啊!


Spaghetti with24-month Parmesan Cheese with 5 grams Tasmania Winter Black Truffle (supplement $198)

這個也是個無得輸的組合,巴馬臣芝士意大利粉置底,我們選擇加黑松露,侍應即場刨上兩款來自塔斯曼尼亞的松露,感覺很治癒:


松露片下得毫不吝嗇,足 5 grams;同埋一般餐廳用的所謂黑松露油,都含有化學香料。這個真材實料,$198 抵加:





當然黑松露不是越多代表越好吃,這 5 grams 配一碟意粉就剛剛好;而且它的意粉調味刻意比較淡,用來突出松露香氣,可說是完美配搭。現在想起,也很回味!



Homemade Seasonal Fruit Sorbet

中途有自家製椰子雪芭,配上開心果,用中國傳統茶杯盛載,充滿玩味,用來清一清味覺。


第二道主菜都是二揀一,我們每款要一份互相分享。「Allspice Maltose French Pigeon with Shallot Purée

法國乳鴿配香蔥醬,乳鴿有預期的肉嫩,熟的程度剛好,這個要讚賞大廚的功力:

Miyazaki Wagru Beef Two Ways (supplement $198)

另一款是矜貴的宮崎和牛,先輕慢煮,後煎至表面金黃:

和牛油脂分布平均,足兩大件,輕易地切開,入口油滋滋帶肉香,愛牛的朋友我會建議加錢點這個,它能將和牛的優點發揮得淋漓盡致:


最後甜品「Purple Glutinous Rice」,竟然是中式紫米露配氮化雪糕:


侍應噴上一堆煙,之後幻化成像刨冰的雪糕,這個壓軸的創意仍然攞足滿分:


最後有為壽星女賀壽的拿破崙蛋糕:



小點「Petit Four

總結全晚,食物美味充滿驚喜,服務貼心,每道菜式上菜時侍應會細心地略為講解,不會令人覺得長氣;另外亦備有信封給食客盛載口罩,這些都是細心服務位。加上對着無敵靚景,邊吃邊傾,是絕對值得用心享受的 fine dinning fusion 旅程。

(Photos by iPhone12)


「PANO」

地址:尖沙咀博物館道24-26號西九文化區藝術公園一樓1號舖

電話:2361 9600

營業時間:星期二至五 12:00-15:00, 18:00-23:00,星期六至日 12:00-23:00,星期一休息


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