《附半價優惠詳情》丸十あぶり牧場：澳洲 fullblood 和牛初體驗

今天想聊一聊「和牛」這個課題。牛肉種類五花八門，隨便在 Google 打「牛肉種類」便可找到數十萬個網址，其中「和牛」大家都應該不陌生。它就像冠冕一樣，標籤着一個品質，而且好像世界各地都有出產，名字高貴又可以賣貴幾個錢。

我的答案是 - Yes and No，因為要放大睇清是什麼的「和牛」。

執筆時剛好看到葉一南先生的報紙專欄，原文節錄一小段： 

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最被過譽食材，和牛排第二，舉腳贊成。當高檔快餐漢堡包及意大利粉都用Wagyu Beef的時候，大家應該知道有古怪。看到和牛便興奮的顧客，對不起，今天我玩踢爆，九成半的澳洲所謂Wagyu，皆是混種，真正fullblood的不到半成，Blackmore是其中少數優質品牌。即是說，在日本的和牛才是真正的純種和牛，正宗方法飼養，美國、加拿大、阿根廷、英國的所謂「和牛」，和澳洲一樣，只得虛名一個。譬如說，美國的「和牛」便與Angus混種，既不似日本和牛般入口溶化，亦未如原種Angus味道澎湃，想點呢，卻賣貴一截，這是甚麼道理？

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我解說一下。以澳洲和牛為例，所謂100%全血種 (fullblood) 澳洲和牛是非常罕有，每一隻和牛要對上4代都是由100%公牛和100%母牛配種而成才合乎規格。

現在市面上供應的，大部分都是混種澳洲和牛 (purebred 和 crossbred) 。澳洲和牛的鑑定，是要牧場和屠房由政府認證機構的評審員負責以 AUS-MEAT 和 MSA (Meat Standards Australia) 的標準，用和牛第11和第12條肋骨之間肌肉內的油花數量和分佈去定級數。除了用油花去鑑定和牛的質量，評審員亦會檢查和牛肉的顔色、脂肪顔色、肉質的 pH 值和重量等數值來分析和牛的營養水平和飼養環境的質素。目前澳洲AUS-MEAT有M1 - M9的評級分類，市面上一般的混種澳洲和牛只有M5 的水平，M9+ 是十分矜貴。

咁澳洲和牛與日本和牛又有乜分別？兩者品種其實帶著相同血統，不過和葡萄酒一樣，同一品種的葡萄在不同地方環境培植及釀酒，會因當地的氣候、土壤和其他因素影響都會令味道、口感和質量有所不同。

以澳洲為例，當地南部天氣氣候溫和，全年氣溫介乎在攝氏19-32度之間，雨量和草質也相對較好，而每隻100%全血和牛需要用最少4年時間以草飼方式及自由放牧方式飼養，比起用2年時間飼養的日本和牛會有更香濃的牛肉味道，自由放牧的方式飼養讓和牛有更多運動量，肉質更佳。

全血澳洲和牛肉的顏色會比日本和牛較深色，亦代表肉含有更豐富的鐵質，雪花含大量不飽和脂肪酸。草飼飼養的全血和牛又比起榖飼飼養和牛有更高的營養價值，包括鐡質、胺基酸、微量元素、蛋白質等，而且他們都是純天然成分，所以對於人體會更容易吸收，亦有助製造肌肉及修復細胞。

好啦，資訊就分享完，實際又是怎麼樣？

今次吃的是新開和牛燒肉店「丸十あぶり牧場」，除了日本和牛外，亦主打原隻澳洲全血和牛，和提供多種稀有部位。店的理念是從牧場直接送到餐廳的關係，即是「Farm To Table」。

此店用的是 MBS M9+ 級別 100%全血純種澳洲和牛，也是香港唯一有供應 M9+ 100%全血澳洲和牛的燒肉餐廳。上星期吃過，的確有它的魅力，體驗到 fullblood 澳洲和牛的矜罕。

「純種和牛拼盤」 包9個不同的100%全血澳洲 M9+ 級和牛部位 $580 (每款2件)，「稀有部位拼盤」則是 $298 (每款3件)

我就稍為改變了原有拼盤的組合，變成是牛舌、肉眼、紐約客、腓力、三款稀有部位牛肋條、肉眼蓋、牛三角位、另加插了日本和牛西冷、澳洲西冷：

這晚兩人飯局，份量是有點多了，連附上的白飯已夠三人吃 XD  我們選擇坐在爐前，由師傅在席前燒烤。

我自己不常吃燒肉，怕會食到成身煙 boom boom。。。值得一讚這間餐廳的抽風系統，烤肉時所釋出的煙會下排至抽氣系統，不會煙霧彌漫。

首先燒的是牛舌，是澳洲草飼和牛牛舌。以我理解，牛舌屬於內臟，所有日本和牛內臟香港都暫時未能進口。這裡牛舌經過剝皮、去筋等的處理後，每條只有約 300g 的牛舌可以保留食用：

從一磚磚整齊排列好的牛舌，可以清楚看到和牛舌的肉質和紋理：

燒烤時牛舌不斷滲出油份，加上滋滋作響的烤肉聲，係幾令人期待：

我覺得和牛牛舌的肉質爽口，滿有油脂芳香，完全有別於一般牛舌。我請師傅將牛舌燒生一點和熟一點，試一下分別，個人就喜歡生一點，肉質比較柔軟滋潤：

之後就燒其它部份，由淡至濃：

調味方面，因為頂級的全血澳洲和牛帶著天然的牛香，所以廚師只會用鹽、黑椒、蒜、焦糖和豆粉作簡單的調味。

Fullblood 澳洲和牛的脂肪在約攝氏40度的溫度下便開始溶化，比起普通牛的攝氏60度的溶化點低，使澳洲和牛更適合作燒肉料理之用。牛的油花不錯，燒起來立時火光紅紅。。。

幾款之中我最喜歡稀有部位牛肋條，口感細滑，帶濃強的肉香：

排第二是兩款和牛西冷，肉紋之間夾著均勻脂肪，滲出油脂甘香：

而腓力則肉味最濃，最血紅色。。。

不過我還是最鍾情牛肋條！

最後忍不住 encore 了和牛西冷：

入口軟綿，脂香在口中散開，漂亮。肉燒熟後，因為本身料靚的關係，肉質仍能保持嫩滑，也有焦香感：

看餐牌見到這裏也算豐儉由人。若果不吃燒烤可以散點套餐，有「慢煮牛肉丼」$148、「和牛拉麵」$148、小吃「和牛他他冬甩」$88 、「自家製丸十牧場和牛肉腸」$68 / 2pcs 等，用料全是出自100%全血純種 MBS M9+ 和牛，人均一百幾十落樓，就可以品嚐這樣矜貴的牛肉。

本來都想吃雞，這裏有岩手縣的南部雞菜式如「雞の饗宴」$98 、「鐵板燒日本岩手縣的南部地雞」$88，收費合理，可惜真係太飽，唯有留返下次。

以下是此店新開業半價優惠活動詳情，給大家參考。由即日至2019年3月15日

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• 極上一頭純種和牛拼盤 ​[原價 $580] ​​或
• 幻切和牛舌 (原條) ​​[原價 $588] ​​或
• 鐵板和牛紐約客 ​​[原價 $188 / 100g] ​或
• 和牛肉眼 ​​​[原價 $188 / 100g]

的合照至 Facebook 或 Instagram， check-in 及 hastag #丸十和牛，以上菜式即可享有半價折扣優惠 (條款及細則可參考餐廳店內單張)。我當然是選擇拼盤啦 :p

整體來說，個人覺得此燒肉店水準甚高，牛肋條和西冷是必吃項目。而且能夠吃到罕有的 fullblood 澳洲和牛，價錢也不算堅離地，是花費得來的豪氣，人生值得一試。

「丸十あぶり牧場 Maruju Aburi Farm」

地址：旺角太子道西193號新世紀廣場3樓342D號店

電話：3619 1768

營業時間：12:00-22:30

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