2012-04-10 土耳其 x 印尼私房料理 - I Love Bali

首先鳴謝店方的邀請，朕上星期到了「I Love Bali」進行了是次試菜飯局。

先說說提外話。本人早前有意投資開設韓國餐廳 (相關舊文 2012-01-04 潮食潮玩泡菜國 (一) 特色韓燒牛內臟 / 泡菜料理 )，經過一輪資料搜集及風險評估後，此計劃還是暫時被擱置了，因為經營食肆所需要的心血實在太大，甚麼大牌、細牌、酒牌、排污費、巿場策略、訓練員工、提供優質服務、保持食物質素、面對食材加價、加租壓力，還未計一切金錢的投資。。。真的少一點決心也做不了。早前看過一篇調查，調查了新開食肆一年後的存活率，原來是：

1. 自己由零開始創業的食肆：30%

2. 自行接手別人現成的食肆：50%

3. 經生意轉讓中介公司買來的現成生意：70%

所以現在本人是很佩服一些有誠意的食肆老闆，尤其是一些小店；能堅持經營下去並與食客分享滋味，實在不容易。

好，言歸正傳。「I Love Bali」是一間油麻地上樓以私房菜形式經營的小店, 主打吃土耳其及印尼菜。朕早前收到店方的電郵邀請來試菜，不但沒有人數及菜式的限制，還要求本人不要透露食家的身份，只要如「神秘顧客」般光顧吃飯，在飯後表明正身給予意見就行。光是這點，就已證明店主對自家食物的質素充滿信心，而且也很大方。

乘搭升降機到達 14/F，眼前是一個小小的私房菜空間，約廿個位，很家庭式的風味。

是晩朕遲到，來到時已看到有這籃很生面口的小吃放在檯上，原來它叫「Krupuk」，是一種用魚肉做成的脆片。不知它是否「印尼龍蝦片」的遠房親戚呢？味道是有淡淡的魚味，口感略嫌不夠乾脆，偶一吃之也挺過癮。

(括號內的是散點價錢，以供參考)

「特色土耳其素食炒蛋」($108)

是晩忍痛沒點「加多加多」沙律，就是為了吃這個新奇的前菜。

「土耳其式」的炒蛋就如炒得較稀的港式「番茄炒蛋」，配料加了洋蔥粒、乾蔥、百里香、薄荷葉及橄欖油，味道醒胃，很適合用來塗麵包或伴白飯吃。 同席剛巧有朋友遊完土耳其回來，對這菜的評價是相當像在當地吃到的味道，證明這菜煮功正宗。

「招牌巴東牛肉」($215)

老闆說，印尼很多家庭都會自家弄「巴東牛肉」，而且各有特色；這店賣的是揉合了「尖卑」及「茂物」這兩個印尼地方的地道口味。

牛腩用椰絲、椰水、椰肉同炆三小時，連炆前的醃製準備工夫，需時要五小時，絕對值得高歌許志安的「心血」來表揚廚師的心思。

從來都說不要以貎取人。牛肉外貌「黑嗎嗎」，一放入口，嚐到是濃烈的洋葱、蒜茸、紅椒及椰油香，香辣味濃；牛肉鬆化軟腍，還帶點牛筋位，煮得不乾不韌，超好下飯！還有，大家見到在碟底的可不是煮餸的花生油，而是椰子天然餚出來的椰油。

是晚朕用了薄餅來配這牛肉，同樣很搭配呢。順帶一提，這裡的白飯是免費及可以無限添補的。

「香草煎帶子配自製乳酪」($215)

如「桂綸美」般清新脫俗，巨好吃！帶子肉柔軟，外圍略帶焦香，值得一讚是碟底的牛油果番茄莎莎，令帶子清雅的白調不乏繽紛的點綴，自製的乳酪汁也很清酸醒胃，我個人就非常喜歡這一道菜。

「梅爾辛紅飯釀烤嫩雞」($215)

「桂綸美」過後，即管來個惹火的「瑤瑤」。需要預先定製的嫩春雞，內裡飽滿地釀了味飯，夠吸引了吧？

原隻春雞外表烤得金黃，表面沾滿惹味的香料燒汁，很誘人。輕輕將雞背切開，雞骨脆嫩，內裡的味飯吸盡肉汁，一躍而出。

嫩雞肉滑不溜口，連皮連軟骨吃才夠豪氣，再配味飯同吃，層次感豐富，很精彩。

伴雞同上的都是乳酪汁，味點帶微酸，應該土耳其菜都喜歡配乳酪吧 ?! 朕就覺得不蘸醬汁，光是吃雞的原汁原味就已夠滋味。

「土耳其香草羊柳串燒」($158)

「肉」擺不能，再來個串燒羊肉過過口癮。

先醃很燒的羊肉，邊位微焦，肉質飽滿軟腍，肉內還保持令人歡樂的肉汁；配角的番茄、靑椒、紫洋蔥同樣燒得香口不乾身，色彩繽紛地相間串插，既好看又好吃。

飯後朕表明了身份，並與店主閒聊了一會。原來「I Love Bali」是店主夫婦加兩名親戚合力經營；他本人做了電子工程十多年，太太那邊是印尼華僑，後來合力創業開了這間小餐館，餸菜的味道就是他們在家吃到的風味。那為何又會供應土耳其菜呢？原來店主太太的妹妺嫁了給土耳其人，妹夫就將傳統土耳其菜的食譜及烹飪訣竅傳授給店主夫婦。他們堅持食材認真，特飲用的冰糖薄荷是自家製的，餸菜用的檸檬汁是新鮮青檸，誠意十足。

總結，是日吃到的食物水準高，好吃之餘亦有特色，值得推薦給想試試新口味的朋友。如要說美中不足的地方，是店裡始終人手有限，縱使店主們已忙得團團轉，出菜的速度還是頗慢，個別菜式的價錢也偏貴。不過能吃到一頓滿足兼且人情味濃厚的私房料理，也能足以彌補了以上的不足。

「我愛峇里島 I Love Bali」

地址 : 旺角登打士街36號恆威商業中心14樓全層 

電話 : 5401 3402

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2011-11-30 Hea

Hea 文一篇。

Hea 的正寫是「迆」。

Hea 解「無所事事」，或「生活態度」。

Hea 亦解「做人終極目標」。

「Pocket Croissant - Sausage with Tomato Basil Sauce Chedder Cheese」

牛角包只是被 hea 熱，微暖，唯有 hea 食。

「Iced Earl Grey Milk Tea」

伯爵茶是用原茶葉沖泡，hea 中見誠意。

如是者在 cafe 豪 hea 兩粒鐘，埋單 $56，平均 $28 一粒鐘。原來最低工資都已夠人 hea 活。

各位，有何啓示？

「Cafe Punta del Cielo」

地址 : 中環擺花街1號廣場地下1舖

電話 : 3796 6111 

2011-11-13 土耳其菜 - Istanbul Kebab Turkish Doner

美好的星期天，要來點特別的！

相信各位對土耳其烤肉都不會陌生。在灣仔、尖沙咀等有很多不同種族遊客喜歡流連的食區，也常見到不少售賣土耳其旋轉烤肉卡巴 (döner kebab) 及中東食品的餐廳。由於土耳其是個回教國家，不吃豬肉，所以卡巴都會是烤羊肉、牛肉及雞肉。

是日光臨的「Istanbul Kebab Turkish Doner」，是一間吃土耳其菜的小店。店內四周有簡單的土耳其佈置及牆上掛畫，頗有異國風情。

看見餐牌上有多款卡巴選擇﹐任君挑選。先來個頭盤「土耳其芝士春卷 」。

每條炸春卷都脆得響亮，內裡的羊奶芝士騷香軟綿；點上自家製薄荷醤，清香醒胃，味道也與芝士出奇地夾。賣 $38，划算又好吃，吃完不羡仙。

再來主菜「土耳其式烤羊肉串粒配白飯」 ($98)

原粒滷汁烤羊肉串，羊肉味超濃，柔軟充滿肉汁；飯是油飯，混上蕃茄、生菜、洋蔥、辣椒同吃很搭配。不要輕看那條小青椒，不嗜辣的朋友千萬不要呈強，咀巴吃後是辣到變孖膶腸！

這小店還有多款 pizza、中東包及特色飲品，賣相均不錯，下次一於再來，品嘗那異國風情！

「Istanbul Kebab Turkish Doner」

地址 : 尖沙咀樂道玟瑰大廈地下

電話 : 2369 6234

2011-09-02 志明與春嬌 - 阿拉伯版

「志明與春嬌」的故事始於後巷，一支煙，一個借火。

是日阿拉伯版的「志明」與「春嬌」邂逅於諾士佛臺，故事同樣始於一支阿拉伯水煙 ( شيشة‎），一支薄荷雪茄。

現在香港愈來愈多食肆有水煙供應，阿拉伯水煙查實是中東地區流行的玩意，它是使用煙草、蜂蜜及其他食物混合而成，例如士多啤梨蘋果橙、菠蘿、可樂之類等。

這次「志明」與「春嬌」邂逅的是「瑪哈巴 Merhaba」，專吃土耳其菜。坐在戶外，可以吃飯之餘也可吃水煙；「志明」與「春嬌」在此吃過蘋果味的水煙，好玩。

「薄荷雪茄」

英文是「Mint Cigar」，這雪茄一撻即着！內有菠菜、芝士及薄荷葉。醬汁則是薄荷乳酪，薄荷得夠徹底。

「烤肉沙律」

這是免費贈送的前菜。烤肉與蔬菜一冷一熱，灑上大量檸檬汁，就如起了化學作用，醒胃又好吃。

「串燒牛脷 / 雞翼 / 羊肉」

土耳其串燒，有點略咸，但一點個甜辣醬又出奇地夾，送酒一流 (是晚我們兩人共飲了兩支白酒噢！)

間場：「志明」與「春嬌」陶醉在土耳其肚皮舞中。

「烤肉土耳其飽 」

最後飽肚之作，烤肉是與沙律的相同，但配上乳酪汁兼新鮮即烘，味道尚算不錯。

整個故事的結局？是「志明」醉得沉睡了。。。

「瑪哈巴 Merhaba」
地址 : 尖沙咀諾士佛臺12號耀邦大廈地下
電話 : 2367 2263