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2018年7月8日星期日

【食譜 - 蕃茄炆牛𦟌】兩個炆牛𦟌常犯的錯誤


牛𦟌脂肪含量低,膠質豐富,對筋骨有益,是我很喜歡的食材。吃厭一般「滷水牛𦟌」,可試試用蕃茄洋蔥去炆,開胃又好撈飯。







這餸菜可熱食或冷食。煮好後切片,放雪櫃雪凍就可變成冷盤。今次我就一半熱食,一半凍食 XD


另外買牛𦟌,我會揀帶多些牛筋 (白色的部分),炆出來會有黏性:



有些牛𦟌全瘦,像這個,口感會稍遜:



材料:
牛𦟌 半斤
蕃茄 兩隻
洋蔥 一個
甘筍 一條
薑 兩片

調味:
生抽 一湯匙
糖 一湯匙
鹽1/4茶匙
麻油 半茶匙

1. 先洗牛𦟌,加薑在熱水中,與牛𦟌滾約 15 分鐘。飛水目的是將肉內的血水及污穢物洗淨

2. 蕃茄洗好後切丁,備用



3. 洋蔥切丁,備用




4. 甘筍洗好後同樣切丁,備用

5. 在出水後的牛𦟌上,用叉拮窿

6. 燒熱鍋加油,放蕃茄、洋蔥、甘筍略炒,加水



7. 煮滾後放牛𦟌,水要蓋過面,加入調味,用中火煲一小時後關火,再焗一小時




8. 夾起牛𦟌切片,配汁食用

若有高速壓力煲的話,炆的時間可大大縮短;我用明火,大概兩小時完成。




附兩個炆牛𦟌常犯的錯誤:

(一) 沒有在牛𦟌上拮窿。拮窿之後會大大提升入味程度,效果相當明顯!

(二) 全程用火去炆。其實是不需要的,而且這樣會有煲燶的機會。記得一半時間炆,另一半時間熄火蓋着煲蓋,焗至入味即可。




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