牛𦟌脂肪含量低，膠質豐富，對筋骨有益，是我很喜歡的食材。
這餸菜可熱食或冷食。煮好後切片，放雪櫃雪凍就可變成冷盤。今次我就一半熱食，一半凍食 XD
另外買牛𦟌，我會揀帶多些牛筋 (白色的部分)，炆出來會有黏性：
有些牛𦟌全瘦，像這個，口感會稍遜：
材料：
牛𦟌 半斤
蕃茄 兩隻
洋蔥 一個
甘筍 一條
薑 兩片
調味:
生抽 一湯匙
糖 一湯匙
鹽1/4茶匙
麻油 半茶匙
1. 先洗牛𦟌，加薑在熱水中，與牛𦟌滾約 15 分鐘。飛水目的是將肉內的血水及污穢物洗淨
2. 蕃茄洗好後切丁，備用
3. 洋蔥切丁，備用
4. 甘筍洗好後同樣切丁，備用
5. 在出水後的牛𦟌上，用叉拮窿
6. 燒熱鍋加油，放蕃茄、洋蔥、甘筍略炒，加水
7. 煮滾後放牛𦟌，水要蓋過面，加入調味，用中火煲一小時後關
8. 夾起牛𦟌切片，配汁食用
若有高速壓力煲的話，炆的時間可大大縮短；我用明火，
附兩個炆牛𦟌常犯的錯誤：
(一) 沒有在牛𦟌上拮窿。拮窿之後會大大提升入味程度，效果相當明顯！
(二) 全程用火去炆。其實是不需要的，而且這樣會有煲燶的機會。記得一半時間炆，另一半時間熄火蓋着煲蓋，焗至入味即可。